Burro chiarificato una delle mie ricette basi preferite perché si può usare in tantissimi modi diversi. Tempo fa vi avevo dato tutte le dosi per FARE IL BURRO ma non avevo mai preparato il burro chiarificato che si ottiene togliendo l’acqua e le proteine del latte dal burro e lasciando solamente la parte grassa. Ma perché si fa il burro chiarificato? Perché il burro normale brucia a bassa temperatura quindi se volete fare le COTOLETTE per esempio cotte nel burro (le Cotolette alla Viennese) potrebbe non venire bene mentre il burro chiarificato ha un punto di fumo più alto, circa a 250° mentre il burro classico solo a 130° e quindi per la frittura il burro chiarificato è perfetto. Serve anche per preparare la SALSA OLANDESE ma anche come condimento. Dopo tutta la spiegazione veniamo a come si prepara, vedrete che è più semplice di quello che pensate e il burro chiarificato si conserva in frigo per molti mesi in un barattolo. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per il burro chiarificato:
Prendete il burro e tagliatelo a pezzi.
Mettete tutti i pezzi di burro in una ciotola a bagnomaria ovvero su un pentolino pieno di acqua calda e fatelo sciogliere.
Quando il burro si sarà completamente sciolto vedrete che inizierà a salire una parte liquida acquosa in superficie, lasciate cuocere a fuoco molto basso SENZA MESCOLARE fino a che tutta la parte acquosa sarà evaporata.
A questo punto prendete il burro e senza agitarlo eccessivamente (la caseina sul fondo non deve mescolarsi al resto) filtrate il burro con delle garze a maglie strette.
Mettete il burro chiarificato in un barattolo.
Quando il burro chiarificato sarà freddo di frigo e ben rassodato sarà pronto per essere utilizzato da sciogliere nella padella per friggere o per qualsiasi altro uso vogliate farne.
VARIANTI E CONSIGLI
Il burro chiarificato ha un punto di fumo più alto, circa a 250° mentre il burro classico solo a 130° quindi il burro chiarificato si usa per la frittura.
Potete conservare il burro chiarificato per un paio di mesi in frigo.
Dovrete buttare la parte schiumosa che si formerà in superficie.
Il burro chiarificato si comporta in modo molto diverso dal burro normale quindi se volete usarlo per i dolci dovete usare una ricetta che lo preveda e non in sostituzione al burro classico.
Il burro chiarificato non è dietetico, è calorico esattamente come il burro classico.
Se vi è piaciuta la ricetta per il burro chiarificato forse potrebbero interessarvi anche il Dressing per insalata o anche la Salsa di acciughe oppure la SALSA OLANDESE.
Dosi variate per porzioni