Ecco a voi la nostra pizza con pasta madre alle cipolle rosse di Tropea e olive taggiasche.

Questa è la prima pizza che facciamo utilizzando la nostra pasta madre, e il risultato è stato davvero incoraggiante.
La pasta all’interno si presenta molto soffice e il cornicione rimane bello croccante.
Per la farcitura abbiamo utilizzato delle cipolle rosse di Tropea e delle olive taggiasche prodotte da Ranise, azienda a conduzione famigliare situata a Dolcedo, un piccolo e antico borgo in provincia di Imperia.

Le loro olive vengono accuratamente selezionate e messe in salamoia seguendo l’antica ricetta a base di acqua, sale e erbe aromatiche che conferiscono a esse un aroma inconfondibile. Anche per l’olio ci siamo affidati a Ranise, il loro extravergine di oliva, è ottenuto con gli antichi metodi frantoiani della prima spremitura a freddo di olive selezionate di varietà taggiasca.

Ingredienti per la pizza:

• 225 g di farina tipo 1 (per noi Molino Ronci, semintegrale di grano tenero italiano biologico macinato a pietra)
• 140 g di pasta madre rinfrescata
• 125 g di semola rimacinata
• 150 g circa di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio (per noi extravergine di olive taggiasche Ranise)
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaino di miele di acacia

• 2 cipolle rosse di Tropea
• olive (per noi olive taggiasche in salamoia Ranise)
• passata di pomodoro
• mozzarella
• origano

Preparazione della pizza alle cipolle e olive:

Nella ciotola della planetaria spezzettare la pasta madre, aggiungere il miele e l’acqua tiepida e con una spatola in silicone, o con le mani, sciogliere il tutto.
Aggiungere le farine, il sale e l’olio e impastare.
Riporre l’impasto in una ciotola coperta con un canovaccio umido e lasciare lievitare in luogo caldo per tre ore.

Stendere su una teglia ricoperta da carta forno e lasciare lievitare un’altra ora sempre al caldo.
Nel frattempo, sbucciare le cipolle rosse di Tropea e lasciarle in ammollo sotto acqua fredda corrente.
Tagliare la mozzarella a dadini e sciacquare le olive in salamoia.

Farcire la pizza stendendo con un cucchiaio la passata di pomodoro allungata con un filo d’acqua, cospargere con la mozzarella, le cipolle rosse, le olive e l’origano.

Cuocere in forno a 250 °C per 20 minuti circa.

Note:

Per la base della pizza abbiamo preso spunto dalla ricetta: La pizza “quasi” napoletana di Raffaella.