Oggi vi offro le madeleines al caffè. Piccoli e deliziosi bocconcini dolci, perfetti a colazione o per un break pomeridiano. Perché la definisco la ricetta perfetta? Ve lo racconto subito! Un anno fa ho comprato su Amazon lo stampo per madeleinettes e ho trovato l’offerta abbinata al libro delle madeleines. Su questo libro vi sono Madeleines per tutti i gusti, dolci e salate, ma… ho dovuto abbandonare l’idea. Nessuna ricetta riusciva, risultato gommoso che non aveva nulla a che fare con la ricetta vera e le dosi non erano corrette. Ho riposto via tutto, abbandonando l’idea di realizzarle… ma oggi ho ripreso in mano lo stampo e il libro e, modificando dosi e procedimento, ho realizzato, finalmente, le Madeleinettes perfette!
Madeleines al caffè
Ingredienti per 24 madeleinettes:
2 uova
100 grammi di zucchero
100 grammi di farina 00
un cucchiaino scarso di lievito per dolci
100 grammi di burro
una presa di sale
un cucchiaio di latte
un cucchiaio di acqua
un cucchiaio scarso di caffè solubile
Occorrente: fruste elettriche – una ciotola di vetro – uno stampo da madeleines piccole (io Tefal in silicone)
Procedimento:
Fate fondere dolcemente in un pentolino il burro, non fatelo friggere, unite una bella presa di sale (le madeleinettes prevedono l’uso del burro salato, ma io non lo avevo), mescolate e lasciate raffreddare.
Montate le uova con lo zucchero, fino a creare una massa ben montata. Setacciate la farina con il lievito e unitela alle uova, incorporandola con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare le uova.
Sciogliete il caffè nel latte e nell’acqua e versatelo a filo nel composto di uova, incorporandolo completamente. Infine unite, sempre a filo, il burro fuso salato, e incorporatelo con movimenti dal basso verso l’alto.
Il passaggio importante per realizzare le madeleinettes e il raffreddamento in frigo, quindi ponete in frigo per un’ora l’impasto.
Preriscaldate il forno al massimo della potenza (io 250°). Versate nello stampo un bel cucchiaino di composto, non riempitelo completamente perché le madeleines gonfiano in cottura. Infornate e trascorsi 4 minuti abbassate la temperatura a 210° e proseguite per altri 5/6 minuti o fino a che saranno leggermente dorate.
Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti. Togliete le madeleines dallo stampo e gustatele a temperatura ambiente.
Come avrete capito da ora in poi mi sbizzarrirò a realizzare madeleines, quale sarà la prossima versione? Seguitemi anche nella Pagina Facebook e lo scoprirete!
