Cheesecake a freddo con caramello salato: Sono stata fuori un bel po’ di tempo quest’estate e in casa ovviamente mancavano i dolci che sempre circolano tra cucina e frigorifero, quindi appena rientrata fioccano le richieste e la più accreditata è stata proprio la Cheesecake a freddo e proprio per farci ancora più “male” che fosse con caramello salato, adorato da mia figlia e una mamma può far sospirare la sua dolcissima figlietta?
Ingredienti per uno stampo di 26 cm
Base di biscotto
- 360 g di biscotti frollini o digestive
- 200 g di burro
Crema semplice a freddo
- 500 g di formaggio spalmabile
- 375 g di mascarpone
- 180 g di zucchero a velo
- 250 ml di panna
- 12 g di colla di pesce
- 1 baccello di vaniglia
Caramello
- 240 ml panna
- 200 g zucchero
- 100 g burro
- fior di sale
- 4 cucchiai di acqua
Preparare la base della cheesecake polverizzando i biscotti nel mixer , aggiungere il burro fuso e amalgamare per bene.
Con questo impasto sabbioso foderare i bordi e il fondo di uno stampo a cerchio apribile di 26 cm di diametro, già imburrato.
Pressate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio e con le mani e quando sarà tutto perfettamente rivestito ponete lo stampo in frigorifero per mezz’ora o in freezer per 15 minuti perché si rassodi per bene.
Unire il composto di colla di pesce alla crema di formaggi e in ultimo montare 200 ml di panna ben fredda.
Il giorno dopo preparare i pop corn con una manciata di chicchi di mais messi sul fondo unto di olio di semi di un pentolino a fondo alto munito di coperchio.
Preparare adesso il caramello salato:
Scaldare lo zucchero con l’acqua e il burro, fino ad avere un caramello di un bel marrone. Scaldare intanto la panna al microonde o in un pentolino. Unire la panna al caramello in più fasi sempre mescolando fino a che i grumi non saranno tutti sciolti.In questa fase unire anche una presa di fior di sale.
Versare il caramello sui pop corn sporcandoli leggermente ed il resto sulla cheesecake quando si sarà raffreddato.
Decorare la Cheesecake a freddo con caramello salato con i pop corn glassati
La fetta che vedete in primo piano è solo per chi ha bisogno di tanta dolcezza…
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