Archivi tag: mascarpone

Tartufini al mascarpone e cacao

Tartufini al mascarpone e cacao: Li ho preparati per queste ultime feste natalizie, ma sono così buoni e vellutati in bocca che si ha la sensazione della vera scioglievolezza.

Vi consiglio di provare a farli perché oltre ad essere di una facilità estrema sono anche veloci da realizzare, invece di comprarli in pasticceria avrete un ottimo tartufino ad un prezzo molto competitivo.

Ingredienti per 30 tartufini

  • 75 g di biscotti al cacao
  • 60 g di cacao amaro
  • 80 g di crema di nocciole spalmabile
  • 200 g di mascarpone
  • 60 g di zucchero a velo
  • 5 ml di liquore a piacere se vi piace
  • Q.B. di granella di pistacchio
  • Q.B. di granella di nocciole
  • Q.B. di biscotti titati

Preparazione

Frullate fino a ridurre in polvere i biscotti in un mixer

All’interno della ciotola del robot aggiungete la crema di nocciole e la polvere di cacao

Inserite anche lo zucchero a velo e il liquore se lo gradite

Azionate il robot e fate amalgamare bene il composto

Preparate sul piano di lavoro le granelle dei frutti secchi e dei biscotti tritati grossolanamente con un mattarello

Aiutandovi con due cucchiaini formate delle piccole palline che farete rotolare in ogni finitura

Sistemate i Tartufini al mascarpone e cacao su un piatto di servizio e lasciate solidificare in frigo per almeno 2 ore

Potete conservare i vostri Tartufini al mascarpone e cacao in frigorifero per qualche giorno sotto una campana.

Ma vedrete che saranno talmente buoni da finire in men che non si dica!

Torta mousse al caffè senza cottura

Torta mousse al caffè senza cottura: Una delizia per il palato semplice e soffice, si prepara velocemente, di grande effetto con pochi ingredienti e pochissime mosse…

Si potrebbe inserire anche nella categoria delle Cheesecake poiché il fondo si prepara a freddo con burro e biscotti e la consistenza maggiore è data dal mascarpone per cui non è necessario inserire addensanti di alcun genere.

Ma andiamo a vedere come realizzare questa nuvola di dolcezza.

Io l’ho preparato in uno stampo da 26 cm perché in questo periodo non sono a casa e non ho tutti gli utensili necessari, se volete averla molto alta e con tutto il guscio completo mettetelo in uno stampo da 20/22 cm e sembrerà un vero cheesecake

Ingredienti per uno stampo da 26 cm

Per la base

  • 250 g di biscotti
  • 125 gr di burro fuso
  • 2 tazzine di caffè ristretto amaro

Per la mousse

  • 500 g di mascarpone
  • 500 ml di panna fresca
  • 100 g di zucchero a velo
  • 3 caffè ristretti
  • Q.B. di cioccolato per decorare
  • Q.B. di polvere di caffè

Preparazione

Come per ogni cheesecake che si rispetti bisogna preparare un fondo con i biscotti tritati, io ho utilizzato dei frollini, ma possono andare bene sia i classici digestive che i biscotti che vi trovate in dispensa.

Di questi tempi non si può andare troppo per il sottile, siamo pur sempre in quarantena…

Tritate i biscotti in un mixer riducendoli in polvere fine e poi aggiungete sia il caffè freddo che il burro fuso freddo, amalgamate bene il tutto e foderate uno stampo a cerniera se piccolo, come se fosse una scatola, solo la base se ne utilizzate uno grande.

 

Mettete lo stampo in frigorifero mentre preparate la mousse

Andiamo a montare la parte principale della Torta mousse al caffè senza cottura:

In una ciotola o nel contenitore di un robot munito di fruste montate la panna ben fredda in modo fermo e consistente e poi tenete da parte in frigorifero

Sbattete adesso il mascarpone con lo zucchero a velo fino a quando sarà liscio e aggiungete contemporaneamente, un cucchiaino alla volta di caffè ristretto mi raccomando, facendolo inglobare bene nel formaggio.

In pratica potreste anche sciogliere del caffè liofilizzato in qualche cucchiaio di panna presa dal totale, ma io preferisco del buon caffè italiano per questa Torta mousse al caffè senza cottura, sarà molto più ricca di sapore e la differenza si sente…

Prendete la panna dal frigorifero e utilizzando una spatola amalgamatela a mano con movimenti leggeri dal basso verso l’alto per evitare di smontare la crema della Torta mousse al caffè senza cottura

Quando tutta la mousse sarà ben omogenea sistematela e livellatela sullo stampo con la base di biscotti

Se disponete di un rotolo di acetato sistematelo prima di versare la mousse sulla circonferenza dello stampo, vi aiuterà prima quando sformerete laTorta mousse al caffè senza cottura

Decorate con pochissima polvere di caffè e cioccolato grattugiato, potete anche disegnare dei segni grafici per far risaltare la consistenza della mousse

Tenete in frigorifero per almeno 3/4 ore prima di servire e sentirete che bontà!

 

Come resisterle!!!

Ciambella yogurt e confettura di ciliegie

Ciambella yogurt e confettura di ciliegie: Quando avanzano gli albumi bisogna utilizzarli per qualcosa di buono e che venga consumato con piacere da tutta la famiglia e questa Ciambella yogurt e confettura di ciliegie fa proprio al caso nostro, buonissima e molto leggera perché impastata con olio e yogurt . Il tocco finale è dato da una decorazione fatta con una crema di panna e mascarpone addolcita dalla confettura di ciliegie. Non vi resta che provarla e anche nelle occasioni importanti non vi deluderà.

 

Ingredienti per uno stampo a ciambella da 24 cm:

  • 250 g di farina 00
  • 200 g di zucchero semolato
  • 125 g di fecola di patate
  • 125 g di yogurt bianco al naturale
  • 120 ml di olio di riso oppure di semi di mais
  • 250 g di confettura di ciliegie
  • 180 g di albumi
  • 5 ml di succo di limone o aceto di mele
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • una presa di sale
  • scorza grattugiata di 1 limone biologico
  • 150 g di mascarpone
  • 150 ml di panna fresca

Preparazione

Montare a neve ben ferma gli albumi  con un cucchiaino di succo di limone o aceto con metà dello zucchero previsto e tenerli da parte.

 

In una ciotola, utilizzando una frusta mescolare lo yogurt con la scorza grattugiata del limone biologico, aggiungere l’olio prescelto e amalgamare velocemente sempre con la frusta.
Incorporare ora anche lo zucchero semolato rimasto.

Setacciare la farina, la fecola di patate, il sale ed il lievito e poi aggiungere all’impasto un po’ alla volta.

Riprendere gli albumi e incorporarli delicatamente all’impasto.

Versare metà del composto in uno stampo a ciambella già imburrato ed infarinato.

Distribuire con l’aiuto di due cucchiaini 200 g di confettura di ciliegie e poi continuare versando il resto dell’impasto sulla confettura.


Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180° per 45 minuti.


Lasciare raffreddare e poi sformare delicatamente.

Preparare il frosting per la decorazione montando insieme la panna con il mascarpone.

 

Aggiungere lavorando delicatamente con un cucchiaio il resto della confettura di ciliegie

e inserire la crema ottenuta in una sac à poche con bocchetta a stella e decorare la Ciambella yogurt e confettura di ciliegie seguendo la vostra fantasia.

Adesso la vostra Ciambella yogurt e confettura di ciliegie è pronta per essere gustata.

 

 

Torta veloce al mascarpone e amaretti

Torta veloce al mascarpone e amaretti: A ferragosto avevo voglia di preparare un dolce veloce ma comunque con quel saporino in più, una piccola sferzata di sollecitazione palatare e per questo è nata la Torta veloce al mascarpone e amaretti dedicata soprattutto alla mia fantastica sister che in questo giorno compie anche gli anni…

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 26 cm

Per la base:

  • 250 g di biscotti frollini
  • 120 g burro
  • 100 g di amaretti

Per la crema pasticcera:

  • 600 ml di latte
  • 225 g di zucchero semolato
  • 50 g di zucchero a velo
  • 5 tuorli d’uovo
  • 60 g di amido di mais
  • 500 g di mascarpone
  • 100 g di amaretti sbriciolati + qb per la decorazione finale

Preparazione


Fondere il burro nel microonde o in pentolino.

Sbriciolare i biscotti e 100 g di amaretti con il mixer, aggiungere il burro fuso e fare amalgamare bene.

Mettere il composto ottenuto in uno stampo a cerniera rivestito di carta da forno, premere bene aiutandosi con il dorso di un cucchiaio fino a compattare la base, lasciare la teglia a  solidificare in frigorifero per almeno un’ora o metà tempo in freezer.


Per la crema pasticcera:

Mescolare con una frusta direttamente in pentola uova, zucchero e amido di mais , aggiungere il latte bollente, e fare cuocere per almeno 3 minuti dopo il punto di ebollizione, mescolando continuamente.Trasferire la crema in una ciotola e coprire con la pellicola trasparente perché non si formi la pellicina.

Lasciare raffreddare la crema fino a temperatura ambiente.
Mescolare il mascarpone con 50 g di zucchero a velo e aggiungerlo delicatamente alla crema  fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, alla fine unire gli amaretti rimasti sbriciolati grossolanamente e amalgamare bene alla crema.


Versare il composto sulla base di biscotti, livellare bene tutta la superficie e lasciare solidificare in frigorifero per almeno 5-6 ore. Se volete affrettare i tempi di riposo ed ottenere una crema più sostenuta potete utilizzare 6 fogli di gelatina da aggiungere alla crema.

Prima di servire decorare a piacere con gli amaretti

e così la vostra fantastica Torta veloce al mascarpone e amaretti sarà pronta da gustare.

Cheesecake a freddo con caramello salato

Cheesecake a freddo con caramello salato: Sono stata fuori un bel po’ di tempo quest’estate e in casa ovviamente mancavano i dolci che sempre circolano tra cucina e frigorifero, quindi appena rientrata fioccano le richieste e la più accreditata è stata proprio la Cheesecake a freddo e proprio per farci ancora più “male” che fosse con caramello salato, adorato da mia figlia e una mamma può far sospirare la sua dolcissima figlietta?

 

Ingredienti per uno stampo di 26 cm 

Base di biscotto

  • 360 g di biscotti frollini o digestive
  • 200 g di burro

Crema semplice a freddo

  • 500 g di formaggio spalmabile
  • 375 g di mascarpone
  • 180 g di zucchero a velo
  • 250 ml di panna
  • 12 g di colla di pesce
  • 1 baccello di vaniglia

Caramello

  • 240 ml panna
  • 200 g zucchero
  • 100 g burro
  • fior di sale
  • 4 cucchiai di acqua

Preparare la base della cheesecake polverizzando i biscotti nel mixer , aggiungere il burro fuso e amalgamare per bene.
Con questo impasto sabbioso foderare i bordi e il fondo di uno stampo a cerchio apribile di 26 cm di diametro, già imburrato.

Pressate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio e con le mani e quando sarà tutto perfettamente rivestito ponete lo stampo in frigorifero per mezz’ora o in freezer per 15 minuti perché si rassodi per bene.

Nel frattempo mettere la colla di pesce ad ammorbidire in abbondante acqua ben fredda per almeno 10 minuti.
Adesso è il momento di preparare la crema sbattendo con le fruste elettriche la crema di formaggio con il mascarpone e con zucchero a velo aggiungendo anche i semini del baccello di vaniglia fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
Scaldare 50 ml di panna e sciogliervi  la colla di pesce che avrete scolato e strizzato dall’acqua dell’ammollo, mescolare finché la preparazione sarà fredda.
Unire il composto di colla di pesce alla crema di formaggi e in ultimo montare 200 ml di panna ben fredda.
Molto delicatamente unire la panna montata  alla crema fatta in precedenza con i formaggi e la colla di pesce.
Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellare per bene e mettere la cheesecake in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo preparare i pop corn con una manciata di chicchi di mais messi sul fondo unto di olio di semi di  un pentolino a fondo alto munito di coperchio.

Preparare adesso il caramello salato:

Scaldare lo zucchero con l’acqua e il burro, fino ad avere un caramello di un bel marrone. Scaldare intanto la panna al microonde o in un pentolino. Unire la panna al caramello in più fasi sempre mescolando fino a che i grumi non saranno tutti sciolti.In questa fase unire anche una presa di fior di sale.

Versare il caramello sui pop corn sporcandoli leggermente ed il resto sulla cheesecake quando si sarà raffreddato.

Decorare la Cheesecake a freddo con caramello salato con i pop corn glassati

La fetta che vedete in primo piano è solo per chi ha bisogno di tanta dolcezza…

Torta Girellona

La Torta Girellona è dedicata soprattutto ai bambini, ai nostri bambini e ai bambini che siamo stati. La Torta Girellona somiglia molto come concetto ad una delle prime merende industriali commercializzate che trovavamo nei supermercati e che all’epoca ci sembravano pazzesche, forse ai tempi erano anche fatte con prodotti abbastanza naturali e con pochi additivi, ma oggi non ci metterei la mano sul fuoco sulla loro genuinità….

Ma torniamo alla nostra bellissima e coloratissima Torta Girellona che è sostanzialmente costituita da un classico pan biscotto farcito con crema di cioccolato, mascarpone e panna e ricoperta da barrette di wafer e cioccolata e tanti coloratissimi confettini sempre al cioccolato. Un trionfo di cioccolato, a quale bambino, grande o piccolo non piacerebbe?

Io ho preparato una Torta Girellona abbastanza grande, si possono fare anche 24 porzioni utilizzando come misura due barrette a porzione, ma nulla vieta di dimezzare le dosi. Vi darò le dosi per una piccola. Ma andiamo a preparare la nostra girellona

 

14875837_10211200050467106_53577084_oIngredienti

Per 1 pan biscotto, se volete fare quella grande bisogna farne 2

  • 240 g di uova intere (circa 4)
  • 120 g di zucchero semolato
  • 100 g di farina 00
  • 20 g di amido di frumento o fecola di patate
  • i semi di una bacca di vaniglia

Per la crema di farcitura e copertura:

  • 250 g di mascarpone
  • 250 g di crema spalmabile al cioccolato tipo nutella
  • 125 g di panna fresca

Per la decorazione:

  • due confezioni grandi di barrette al cioccolato tipo kit-kat
  • una bustina di confettini colorati tipo smarties

Procedimento

Cominciamo preparando il pan biscotto:

Accendere il forno a 175° e foderare la placca del forno con della carta forno.

Montare le uova intere con lo zucchero e i semi di vaniglia in planetaria o con delle fruste elettriche per almeno 15 minuti.

14895607_10211200163469931_1954973511_o

Setacciare insieme per 2 volte la farina e l’amido  e quando il composto di uova sarà ben gonfio aggiungerli delicatamente  senza far smontare il tutto.

14689155_10211079572655236_1028646004_oVersare l’impasto ottenuto sulla placca foderata e metter in forno a cuocere per 12-15 minuti, si deve appena colorare. Il tempo dipende dal vostro forno.

14859506_10211200158349803_420218289_oLasciare ancora qualche minuto nel forno leggermente aperto perché perda l’umidità in eccesso e poi far raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparare la crema per la farcitura:

Montare la panna e tenere da parte in frigo.

14875917_10211200149949593_1478854326_o (1)

Sbattere bene con le fruste il mascarpone con la crema di cioccolato e poi aggiungere delicatamente la panna montata.

14881744_10211200146669511_501364781_o

14895655_10211200142429405_431457799_oAdesso bisogna montare la torta che non è difficilissimo, richiede solo un po’ di attenzione.

 

Fare tre strisce dell’altezza dei kit-kat con il pan biscotto dopo averlo leggermente rifilato. Se fatto bene vengono 3 strisce uguali.

14895637_10211200153829690_256114410_oe ricoprirle di crema al cioccolato.

14876096_10211200125548983_133619719_o

Cominciare ad arrotolare la prima striscia su se stessa,  metterla in piedi sul piatto di servizio

14881615_10211200118428805_394097580_o e poi seguire a giro con le altre compattando bene.

14881680_10211200114868716_1141755411_oRivestire tutta la superficie della Torta Girellona con la crema al cioccolato rimasta

14859346_10211200113348678_515538063_oe posizionare tutt’intorno le barrette di cioccolato.

14895567_10211200110948618_1453071070_o Vi consiglio di stringere bene il cerchio prima con le mani e poi per mantenere la forma con un nastro.

14812988_10211200049867091_1913235775_o Decorare la parte superiore della torta con i confettini colorati e tenere in frigo per almeno 3 – 4 ore.

Togliere il nastro prima di servire.

14894425_10211201937794288_1462333101_o

 

14876201_10211200052947168_716852120_o

14876250_10211200051987144_1049208321_o

 

Crostata morbida al cioccolato crema mascarpone e fragole

La Crostata morbida al cioccolato crema mascarpone e fragole si presenta da sola : un insieme di grandi ingredienti creano un dolce direi sublime. Già il cioccolato con le fragole fanno un’accoppiata vincente se poi ci aggiungi anche la crema al mascarpone e panna, conosciuta anche come camy cream non puoi sbagliare, successo assicurato!

crost morb ciocc fragIngredienti per la crostata morbida al cioccolato per uno stampo da 28 cm

  • 160 gr di uova intere (circa 3 )
  • 150 gr di zucchero
  • 100 gr di farina 00
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 100 gr di burro
  • 5 gr di lievito per dolci
  • 2 gr di sale

Preparazione della base

Imburriamo e infariniamo  o usiamo l’emulsione staccante, quello che è ormai noto come lo stampo furbo. Uno stampo dotato di una scanalatura che una volta cotto il dolce, si capovolge e si vedrà che si è creata una sorta di contenitore che può essere riempito e decorato con facilità.

DSCN6018Sciogliamo in un pentolino a bassissima temperatura il burro con il cioccolato tritato e quando sarà tutto ben fluido e liscio lasciamo raffreddare mescolando con la spatola di tanto in tanto.

DSCN6015Mettiamo in planetaria le uova e lo di zucchero,

DSCN6011far montare per almeno 10 minuti.

DSCN6013Aggiungiamo, alla velocità più bassa possibile, la farina setacciata con il lievito, il sale e il cioccolato fuso che sarà ormai quasi freddo.

DSCN5646Quando l’impasto sarà perfettamente amalgamato versare nello stampo furbo e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

Aprite leggermente lo sportello del forno e infilate il manico di un cucchiaio perché fuoriesca l’umidità. Lasciare per 10 minuti circa

DSCN6020fare raffreddare la crostata morbida al cioccolato capovolta su una griglia prima farcirla.

torta-lindt-step-2

 

Ingredienti per crema al mascarpone

  • 250 g di mascarpone di buona qualità
  • 90 g  di latte condensato
  • 125 g di panna fresca da montare

Il procedimento è semplicissimo. Versiamo il mascarpone in una ciotola e montiamolo leggermente con le fruste per ottenere una crema; aggiungiamo a filo il latte condensato. La quantità di quest’ultimo è indicativa, dipende da quanto vogliamo che sia dolce la crema.

DSCN3839Montiamo a parte la panna ben ferma,

poi la aggiungiamo a mano, con  movimenti dall’alto verso il basso, al composto di mascarpone e latte condensato. Teniamo in frigo all’utilizzo.

camy cr

Ingredienti per la bagna alle fragole

  • 150 g di fragole a pezzetti
  • 100 ml di acqua
  • 50 g di zucchero

Inseriamo tutti gli ingredienti in un frullatore o usiamo un mixer ad immersione e frulliamo fino a quando gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati come in un frullato.

Ingredienti per la gelatina di fragole

  • 100 g di fragole a pezzetti
  • 50 g di zucchero
  • 50 ml di acqua

Mettiamo tutti gli ingredienti in un pentolino e facciamo cuocere fino a quando tutto sarà quasi disfatto. Passare la composta ottenuta per un setaccio.

gelat frag

Montaggio del dolce

Per montare la crostata morbida al cioccolato crema mascarpone e fragole dobbiamo prima procedere tagliando le fragole, tutte della stessa misura, affettate e sistemate in un colapasta con poco zucchero su  ogni strato in modo che perdano un po’ della loro acqua e non sporchino poi la crema sulla torta. Lasciamole così per 10 minuti circa.

frag affVersiamo il “frullato” di fragole sulla base della crostata al cioccolato

montaggio cr frCopriamo con la crema al mascarpone e livelliamo bene

farc crostDecoriamo a raggiera con le fragole affettate

Lucidiamo con la gelatina di fragole

lucid fragConserviamo in frigorifero la crostata morbida al cioccolato crema mascarpone e fragole fino al momento di servire.

crost fr pronta

Colomba ripiena di crema al mascarpone e fragole

La Colomba ripiena di crema al mascarpone e fragole è una vera delizia che potete preparare anche il giorno prima e tenere in frigo per tirarla fuori al momento giusto.       Che Pasqua sarebbe senza colomba, noi Italiani abbiamo ormai radicato questa tradizione, e prepararla in modo diverso non può che rallegrare i vostri ospiti.

Per preparare la Colomba ripiena di crema al mascarpone e fragole avete bisogno dei seguenti ingredienti:

 

Ingredienti

  • 1 colomba
  • 400 g di mascarpone
  • 400 ml di panna montata
  • 300 g di zucchero
  • 300 g di fragole (io le favette di Terracina)
  • 85 g di  tuorli d’ uova
  • 1/2 bicchiere di limoncello

Procedimento

Lavate velocemente le fragole con il picciolo in acqua fredda e fatele sgocciolare. Tenetene da parte 2-3 intere per la decorazione finale. Tagliate le fragole a dadini e mettetele in una ciotola con due cucchiai di zucchero presi dal totale e con due cucchiai di limoncello.

Immagine nikon 2 063

Adesso bisogna preparare la crema al mascarpone.

Io preferisco pastorizzare le uova e quindi consiglio di preparare uno sciroppo con lo zucchero e 3 cucchiai di acqua, quando vedrete che ci sono molte bolle lo sciroppo è pronto. In realtà sarebbe perfetto se si disponesse di un termometro adatto e portare lo zucchero a 121°, ma funziona anche così.

DSCN3586

Con una frusta elettrica o in planetaria montate i tuorli con lo zucchero caldo a 121 ° versato gradualmente, fino a quando la montata si sarà raffreddata.

Aggiungere 2 cucchiai di limoncello e poi il mascarpone e la panna con molta delicatezza utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la crema.

Scolate le fragole dal loro succo che terrete da parte ed utilizzerete come bagna per la colomba.

Togliete la forma di carta da forno alla colomba, tagliate in due, in senso orizzontale, la colomba lasciando la parte sottostante leggermente più alta. Mettete la parte superiore da parte e svuotate l’altra lasciando 2 cm sul fondo e sui lati creando un vero e proprio contenitore.

Con il succo delle fragole, bagnate leggermente il fondo e le pareti della colomba e anche la parte interna calotta superiore.

Farcite la cavità della colomba con la crema al mascarpone e le fragole.

Posizionate la parte superiore della colomba su quella con la crema e decorate se vi piace la superficie del dolce con qualche ciuffo di panna e con le fragole intere.

Tenete in frigorifero fino al momento di servite la vostra  Colomba ripiena di crema al mascarpone e fragole

 

 

Ciambelline al tiramisù

Le ciambelline al tiramisù sono delle vere delizie al sapore del più famoso tiramisù, perchè all’interno dell’impasto ci sono pezzetti di cioccolato fondente e una volta cotte vengono spennellate con il caffè, decorate infine con una crema al mascarpone e spolverati di polvere di cacao. Insomma non vi resta che provarli e ne mangerete fino a quando non saranno terminate…..

DSCN4925

Ingredienti per 9 ciambelline

  • 100 g di burro morbido
  • 160 g di farina 00
  • 110 g di uova intere
  • 130 g di zucchero semolato
  • 2 o ml di latte
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • 2 g di sale
  • 5 g di lievito per dolci
  • 100 g di cioccolato fondente
  • caffè zuccherato qb
  • cacao amaro in polvere qb

Ingredienti per la crema al mascarpone

  • 250 g di mascarpone
  • 150 ml di panna da montare
  • 80 g di zucchero a velo

Procedimento 

In una ciotola o in planetaria  usando il gancio a foglia, montare il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino a quando si avrà un composto chiaro e spumoso.

DSCN4877

Aggiungere il primo uovo e  farlo assorbire completamente prima di aggiungere l’altro,

Unire la farina, il lievito, il sale precedentemente setacciati insieme in una ciotola e continuare a mescolare.

Aggiungere l’estratto di vaniglia, il latte  e il cioccolato tagliuzzato finemente mescolando ancora per qualche secondo.

Riempite una sac a poche con l’impasto lasciando il foro abbastanza grande perché possa passare anche il cioccolato. Distribuire nello stampo delle ciambelline facendo attenzione che il composto non superi il bordo interno degli stampini, altrimenti crescerebbero troppo rovinando la forma.fuoriescono.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Trascorso il tempo necessario sfornare le ciambelline al tiramisù e far raffreddare completamente.

DSCN4917

Nel frattempo preparare la crema al al mascarpone.

Procedimento per la crema al mascarpone

In un contenitore montare la panna ben fredda di frigorifero e mettere da parte.

Sbattere con la frusta il mascarpone insieme allo zucchero velo. Unire la panna  a bassa velocità fino a quando si otterrà un composto omogeneo.

Decorazione per le ciambelline al tiramisù

Prendere le ciambelline ormai fredde e bagnarle con un pennellino intriso di un  buon caffè zuccherato.

DSCN4918Riempire una sac à poche dotata di beccuccio a stella con la crema al mascarpone e decorare le ciambelline al tiramisù.

DSCN4924
Prima di servire spolverare con del cacao amaro sulla superficie.

DSCN4936Le ciambelline al tiramisù si possono conservare in frigorifero per massimo due giorni in un contenitore ermetico.

 

Tronchetto Red Velvet crema al mascarpone

Tronchetto Red Velvet: ricorda molto il tronchetto di Natale e secondo me si può consumare ogni volta che se ne ha voglia perché è molto buono,  non può essere relegato alle sole festività natalizie.Questa è una variante che ricorda molto la famosa torta red velvet perché colorata di rosso ed è rivestita e farcita con una delicata crema al mascarpone. Vi consiglio di provarla perché è davvero deliziosa

PTDC0049

Ingredienti per il rotolo

  • 225 g di uova intere a temperatura ambiente
  • 110 g di farina 00
  • 110 g di zucchero semolato
  • colorante rosso in gel ( circa mezzo cucchiaino o più, regolatevi man mano)
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • 5 g di lievito in polvere per dolci (baking)
  • 2 g di sale

Ingredienti per la crema al mascarpone

  • 500 g di mascarpone di buona qualità
  • un tubetto di latte condensato (170 g)
  • 250 g di panna fresca da montare

Procedimento per la crema

Il procedimento è semplicissimo. Versare il mascarpone in una ciotola e montarlo leggermente con le fruste per ottenere una crema; aggiungere a filo il latte condensato. La quantità di quest’ultimo è indicativa, dipende da quanto volete che la crema sia dolce. Montare a parte la panna ben ferma, poi aggiungerla a mano con  movimenti dall’alto verso il basso, al composto di mascarpone e latte condensato. Conservare in frigo fino all’utilizzo.

DSCN3871

Procedimento per il rotolo

Dividere i tuorli dagli albumi tenendo gli albumi da parte.

In una planetaria montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il colorante un po’ alla volta fino ad ottenere il punto di rosso desiderato.

PTDC0024

Il composto dovrà triplicare di volume ed essere gonfio e spumoso. Occorreranno circa 15 minuti.

Montare a neve gli albumi in un’altra ciotola  con le fruste ben pulite.

DSCN4334

Unire con  delicatezza gli albumi montati a neve al composto di tuorli, un po’ alla volta con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non far smontare l’impasto rosso.

PTDC0026Aggiungere la farina 00 ed il lievito setacciati insieme, la vaniglia, sempre un po’ alla volta, mescolando dall’alto verso il basso con una spatola.  L’impasto dovrà essere privo di grumi e ben montato.

PTDC0030Ricoprire bene una leccarda da forno con carta forno bagnata in acqua ma ben strizzata.Livellare il composto e cuocere in forno statico e preriscaldato a 180° per 10 minuti. Non proseguite la cottura altrimenti diventa duro.

PTDC0031Trascorso il tempo di cottura, estrarre il pan biscotto dal forno, coprire con un altro foglio di carta forno bagnato e strizzato sulla superficie del pan biscotto,

PTDC0032capovolgere ed eliminare la carta forno calda dalla superficie.

PTDC0035Arrotolare delicatamente e avvolgere con un canovaccio umido.

PTDC0037Far raffreddare e aprire delicatamente il rotolo di pan biscotto, eliminando con delicatezza la carta da forno. Vi consiglio di bagnare un pochino il tronchetto Red Velvet  con una bagna alla vaniglia o liquore a scelta per renderlo un po’ più umido.

 

Composizione del tronchetto Red Velvet

Spalmare la crema al mascarpone che avete precedentemente preparato su tutta la base del rotolo. Conservare in frigo la parte rimasta per la decorazione finale della superficie.

Arrotolare di nuovo delicatamente, cercando di non rompere il tronchetto red velvet.

Avvolgere il rotolo e fate riposare almeno 10 minuti in frigorifero.

Trascorso il tempo necessario, tagliate le due estremità per formare il tronchetto red velvet, come nella foto.

Spalmare la crema su tutta la superficie aiutandosi con una spatola.

 

Formare delle striature con una forchetta per dare l’idea di un tronco coperto di neve  e decorare la superficie a vostro gusto.

 

Conservare in frigorifero ed estrarre il tronchetto Red Velvet almeno 10-15 minuti prima di portarlo in tavola.

PTDC0049