Insalata di riso con pollo e peperoni

L’insalata di riso è un piatto unico che si può servire sia a pranzo che a cena. Io adoro l’insalata di riso perché si può preparare in anticipo ma soprattutto si può variare ogni volta per servire un’insalata sempre diversa. Basta sbizzarrirsi con la fantasia abbinando e mescolando vari ingredienti a secondo di quello che si ha nel frigo.
In questo caso l’insalata di riso si è sposata con pollo e peperoni. Insalata di riso con pollo e peperoni, se accomodato nel piatto con un coppa pasta sarà un piatto perfetto per stupire i vostri ospiti. Una portata raffinata e di sicuro effetto. Per realizzarlo non occorre essere delle cuoche provette, basta seguire pochi piccoli passaggi.

Insalata di riso con pollo e peperoni

ingredienti per 4:

• 350 g di riso per insalate
• 4 fettine di petto di pollo
• 1 piccolo peperone rosso
• 1 piccolo peperone giallo
• olive q b
• cetriolini sottaceto q b
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaio di aceto
• 2 cucchiai  di maionese
• 2 cucchiai di senape
• Sale e pepe

Preparazione:

Per preparare l’insalata di riso al pollo e peperoni basterà grigliare i filetti di pollo per poi tagliarli a dadini e condirli con sale e olio. Unirli in una ciotola insieme ai peperoni anch’essi grigliati, cetriolini sotto aceto e olive snocciolate e tagliate a rondelle.

Lessate il riso al dente in acqua salata, scolatelo e raffreddatelo passandolo velocemente sotto il getto dell’acqua fredda. Eliminate l’acqua sgrondandolo bene e trasferitelo in una terrina grande. Sgranatelo e unite gli altri ingredienti. Condite con un’emulsione a base di olio, maionese, senape, aceto, sale e pepe se piace. Lasciate insaporire in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

NOTA La foto ritrae la mia porzione super light condita soltanto con un filino di aceto balsamico, buonissima anche senza maionese e senape.

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