Oggi vi propongo due versioni la Pastiera classica e con cioccolato: la classica con i canditi e la rivisitata con cioccolato che piace tanto ai miei figli, sono due buonissime crostate personalizzate con i miei gusti, con poca ricotta e pochi zuccheri aggiunti, molto gustose e delicate.
Sono così buone che si gustano in qualsiasi momento della giornata, per la colazione, per merenda, fine pasto o da accompagnare ad un caffè.
Da noi in Calabria si usa tanto mangiarla anche nel periodo natalizio, e così anche a Natale la pastiera con canditi colorati rossi e verdi.
Pastiera classica e con cioccolato
- Ingredienti per la frolla :
- Con queste porzioni vengono 2 pastiere medie
- 650 gr. circa di farina 00
- 200 gr di burro
- 200 gr di zucchero
- 2 uova + tuorlo
- 1/2 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina
- buccia di arancia grattugiata
- Ingredienti per il ripieno:
- 1 vasetto di grano da 600 gr
- 300 ml di latte
- 50 g di burro
- 400 gr di ricotta
- 2 uova + 2 tuorli
- 180 gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di cannella
- buccia di arancia grattugiata
- canditi all’arancia
- canditi misti
- Per i canditi veloci:
- 250 ml di acqua
- 250 gr. di zucchero
- buccia a dadini di 1 arancia biologica
Procedimento canditi:
Lavate una bella arancia biologica, prelevate la buccia e poi tagliate a dadini, mettete il tutto in un pentolino e fate bollire per circa 5/7 minuti, poi sgocciolate e raffreddate le bucce che userete per la pastiera mentre conservate lo sciroppo in frigo che vi potrà servire per altri usi (bagna per dolci)
Procedimento ripieno:
In una pentola versate tutto il vasetto del grano, il latte, il cucchiaio di burro e la buccia grattugiata dell’arancia , portate a bollore lentamente e sempre mescolando fate diventare una crema .
Passate la ricotta ( scolata dal siero, deve essere asciutta) al setaccio oppure mettete tutto in planetaria e con la frusta k amalgamate bene gli ingredienti poi aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, le 2 uova più i tuorli, versate tutto nella pentola col grano aggiungete anche i canditi, mescolate bene, deve risultare un buon impasto morbido.
Procedimento per la frolla:
Impastate lo zucchero con le uova, e la buccia grattugiata, aggiungete il burro morbido, la vanillina, il lievito, impastate bene , versate la farina lasciate l’impasto molto morbido, aggiungete altra farina dopo, quando lavorate l’impasto.
Per la pastiera classica:
Prelevate un pò d’impasto con l’aiuto della carta forno stendete una sfoglia, ricavate un cerchio, inserite in una teglia e con un mestolo riempite con il ripieno morbido del grano, cospargete con zucchero semolato misto a cannella coprite con delle strisce obligue poi tagliate i bordi in eccesso, tra uno spazio e l’altro potete riempire con altri canditi.
Per la pastiera al cioccolato: procedete come la classica, aggiungete in più al ripieno delle gocce di cioccolato, coprite con le strisce e aggiungete ancora cioccolato tra una striscia e l’altra.
Se rimangono avanzi di impasto fate mini crostatine o biscotti.
Una volta pronte infornate per circa 1 ora a 180 ° a forno statico, mentre col ventilato bastano anche 45/50 minuti.
Vi regolate in base alla potenza dei vostri forni, alternando le posizioni della teglia, prima nel piano inferiore e poi alto, quando risultano abbastanza dorate togliete dal forno, lasciate raffreddare poi spolverate con zucchero a velo.
Lasciate riposare la pastiera classica e con cioccolato prima di servire, si gusta meglio il giorno dopo.
Anna consiglia…
Pastiera tutta al cioccolato. e pastiera delicata senza canditi
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La pastiera si conserva per circa 3 giorni al fresco, se la temperatura è troppo alta conservate in frigo e togliete mezz’ora prima di servirla.
NOTE
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