Tortino di alici e patate

La sera di capodanno 2018 a “Tenuta Landi” a Fisciano (SA) abbiamo mangiato molto, e tra gli antipasti, il più originale è stato il tortino di alici e patate…

Ricetta tortino di alici e patate
  • DifficoltàBassa
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione45 Minuti
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 500 galici fresche
  • 4patate medie
  • 50 gPangrattato
  • 50 gformaggio grattuggiato
  • 1limone (buccia grattuggiata)
  • q.b.Erbe aromatiche
  • q.b.sale e pepe
  • q.b.Olio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili, quindi sbollentarle in acqua salata per circa 3-4 minuti. Mettere le alici in una capiente bacinella, lavarle delicatamente in acqua fresca corrente e poi metteterle in un colapasta a sgocciolare. Procedere con la pulitura: togliete la testa, le interiora e la lisca centrale in modo che risultino aperte “a libro”, metteterle man mano in una bacinella da sistemare poi in frigorifero coperte per almeno una mezz’ora in modo che le alici eliminino l’acqua in eccesso. Tritare le erbe aromatiche e mescolarle alla buccia di limone, al pangrattato e al parmigiano, quindi unire anche l’olio, il sale e il pepe, aggiungere le patate schiacciate con o schiacciapatate Preparare i pirottini (da 5 cm di diametro)  mettendo un pochino d’olio EVO e cospargendo anche le pareti, poi mettere del pangrattato in modo che raggiunga tutti i lati. Preparate i tortini mettendo le alici a raggiera in modo da coprire tutta la superficie del pirottino e in modo che arrivino un pò oltre il bordo, aggiungere il ripieno in modo che arrivi a livello del bordo dello stampino, mettere sopra al ripieno un paio di alici ancora e girare le estremità delle alici in modo da avere un tortino chiuso su tutti i lati. Posizionare tutti i pirottini su una teglia da forno e mettere un goccio di Olio EVO su ogni tortino  cospargere con pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10-12 minuti, finchè i tortini non saranno dorati.

Note

Alici e acciughe sono lo stesso pesce (azzurro), con il termine acciughe si intendono i pesci interi conservati sotto sale, e con il termine alici gli stessi pesci sfilettati e messi sott’olio. Si differenziano dalle sardine perchè sono più piccole, hanno un corpo più affusolato e la mascella superiore più lunga. Il sapotre è simile, ma le sardine sono più grasse e perciò tendono a deteriorarsi prima.

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1 commento su “Tortino di alici e patate”

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