L’hongshao rou (紅燒肉) è un pancetta di maiale brasata, con una combinazione di zenzero , zucchero, anice stellato, salsa di soia chiara e scura e vino di riso.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Anche chiamato maiale in salsa rossa – o in salsa marrone- (hongshao), la pancetta viene cotta fino a quando il grasso e la pelle diventano gelatinosi, morbidi e si sciolgono facilmente in bocca, mentre la salsa è solitamente densa, dolce e piuttosto appiccicosa.
Il piatto è spesso preparato con uova sode – come lo abbiamo assaggiato a Shanghai – o verdure, utilizzate per assorbire i succhi della ricetta.
Molte province cinesi hanno versioni leggermente diverse, ma quella dell’Hunan, dove lo chiamano “maiale brasato rosso in stile familiare di Mao”, è la più popolare in tutta la Cina specializzati nella cosiddetta “cucina in stile Mao”.
Il governo provinciale dell’Hunan a codificare la ricetta del piatto, in particolare decidendo che solo la carne della celebre razza di maiale Ningxiang debba essere utilizzata nell’autentico hongshao rou.
La pancetta di maiale è un ingrediente utlizzato in molte ricette asiatiche come il Bossam coreano, il Pancint palabok filippino e …
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
• Sbollentare la pancetta di maiale:
tagliare la pancetta di maiale in pezzi spessi 3 cm e metterli in una pentola insieme a metà dello zenzero tagliato a fettine sottili.
Riempire la pentola con acqua sufficiente a coprire la pancetta di maiale e portare a ebollizione.
Lasciare bollire la pancetta di maiale per circa 10-15 minuti e rimuovere la schiuma di tanto in tanto.
Scolare la pancetta di maiale e sciacquarla con acqua per eliminare eventuali residui/impurità.
• Brasare la pancetta di maiale:
in una pentola media a fuoco medio, aggiungere olio quanto basta per ricoprire il fondo della pentola.
Aggiungere la pancetta di maiale sbollentata e le restanti fettine di zenzero.
Friggerla in padella per circa 3-5 minuti per dorare leggermente la pancetta di maiale e perdere un po’ di grasso in eccesso.
Scolare il grasso in eccesso.
Aggiungere il vino di riso lungo il bordo della pentola e rosolare la pancetta di maiale per 10-15 secondi.
Quindi aggiungere sia la salsa di soia che lo zucchero. Saltare in padella per altri 30 secondi.
Aggiungere l’acqua (2 tazze), il cipollotto e l’anice stellato.
Portare l’acqua a ebollizione, quindi ridurre a fuoco medio.
Lasciare cuocere a fuoco lento la pancetta di maiale per circa 30-40 minuti o fino a quando diventerà tenera e ben colorata.
Mescolare di tanto in tanto. E aggiungere le uova negli ultimi 10 minuti di brasatura.
Una volta che la pancetta di maiale sarà tenera, rimuovere sia la pancetta che le uova.
Scartare il cipollotto, lo zenzero e l’anice stellato.
Se necessario eliminare l’olio dal liquido brasante e abbassare la fiamma per mantenere il liquido brasante a fuoco lento. A questo punto il liquido della brasatura dovrebbe ridursi.
Versare l’amido di mais nel liquido brasante ridotto mentre si mescola. Continuare a mescolare finché il liquido della brasatura non sarà addensato e lucido.
Aggiungere nuovamente la pancetta di maiale e le uova alla salsa e mescolare delicatamente per ricoprire.
• Guarnire e servire:
servire la pancetta di maiale brasata se gradite accompagnata da riso bianco.
FAQ (Domande e Risposte)
Dove si trova la provincia dell’Hunan?
É una provincia della Cina, situata a metà del corso del fiume Yangtze e a sud del Lago Dongting (da cui il nome Hunan, che significa “a sud del lago”).
Lo Hunan è talvolta chiamato Xiāng.
La capitale è Changsha.
La cucina dell’Hunan comprende varie ricettepiccanti rispetto al resto della cucina cinese e si basa sull’abbondanza nella provincia di peperoncino fresco di ottima qualità e di altre spezie o piante aromariche come pepe del Sichuan, aglio, scalogno e zenzero.
Dosi variate per porzioni
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