Il Bossam 보쌈 è carne di maiale bollita (suyuk) e tradizionalmente servita con involtini (ssam) di lattuga o foglie di perilla o cavolo napa.
La carne viene bollita in una salamoia saporita fino a quando diventa tenera e poi servita a fette sottili.
A tavola ogni persona avvolge la carne nelle foglie.
Questo modo di mangiare la carne di maiale è iniziato con il kimjang (김장), un evento annuale di produzione di kimchi in preparazione ai mesi freddi.
La pancetta (samgyupsal, 삼겹살) ,il collo (moksal, 목살) o la spalla del maiale (apdarisal, 앞다리살) sono i tagli più comunemente usati per questo piatto.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Cuocere la carne di maiale (intera, legata con spago da cucina se necessario) nell’acqua con le spezie. Una volta che arriva ad ebollizione, coprire e cuocere per circa 30-35 minuti.
Tagliarla a fette di circa 3 cm.
Servire con:
– ssam, involtini di lattuga e/o foglie di perilla e/o cavolo napa
– spicchi di aglio
– ssamjang (un salsa è composta da fagioli di soia fermentati, pasta di peperoncino rosso, olio di sesamo, cipolla, aglio, cipolle verdi e talvolta zucchero di canna)
– saejout (cibo salato e fermentato a base di piccoli gamberetti)
– kimchi
– musaengchae (insalata di ravanello coreano piccante)
Trovate la ricetta del Kimchi sul blog oppure potete acquistarlo già pronto.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
