Il Danubio (originariamente brioscina del Danubio) è un lievitato salato (ma esistono anche versioni dolci) composto da palline di pasta lievitata ripiene di salumi e formaggi (solitamente provola e salame) tipico della cucina napoletana.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Deriva da un dolce della Boemia, ma diffuso in Austria: i Buchteln, palline ripiene di confettura di prugne o di albicocche.
Nel 1920 il giovane pasticcere Giovanni Scaturchio, titolare dell’omonima pasticceria napoletana, ispirato dalle tradizioni culinarie della moglie, originaria di Salisburgo conosciuta al fronte, arricchì il suo cabaret di dolci dalla tradizione partenopea, con alcuni prodotti tipici della tradizione austriaca.
In seguito divenne salato.
Si chiama “Danubio” proprio in omaggio al fiume europeo che attraversa l’Austria, patria d’origine della versione dolce.
Io ne ho elaborato una versione alternativa, senza glutine e senza lattosio con:
– farina di fiocchi di avena polverizzati;
– latte di riso e cocco
– sciroppo d’acero
– burro senza lattosio.
Farcito con salame e provola delattosizzata.
Sul blog trovate altre ricette napoletane senza glutine e nel video la versione “pizza Danubio”:
Ingredienti
Passaggi
Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida con un pizzico di zucchero, lascialo attivare 10 minuti.
Tritare i fiocchi di avena fino a ridurli una sorta di farina.
Unire la farina ricavata dai fiocchi di avena polverizzati con il lievito e il sale.
A parte unire il latte con l’uovo lievemente sbattuto e lo sciroppo d’acero.
Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi poco per volta, continuando a mescolare.
Una volta ottenuta una palla liscia, aggiungere, poco per volta, il burro fuso.
Coprire con uno stroffinaccio e lasciare lievitare in forno spento per 2 ore.
Dopo la lievitazione dividere l’impasto in porzioni da 40 gr.
Stendere ogni porzione a disco e farcire a piacere con salame e provola.
Richiudere e formare una pallina.
Adagiare ogni pallina su una teglia rivestita di carta forno, con la chiusura verso il basso e formando un cerchio unendo le palline.
Fare lievitare altri 30 minuti.
Spennellare con un misto di latte e il tuorlo dell’uovo sbattuto.
Cuocere in forno a 170° C per 30 minuti.
Servire tiepido.
Trovate sul blog anche la ricetta in inglese con i dosaggi espressi in tazze e once come unità di misura: QUI.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è il lievito migliore per un impasto senza glutine?
Se vuoi far lievitare il tuo impasto 2 ore + 30 minuti, il lievito di birra secco è una scelta ottimale, perché:
• È stabile e facile da dosare
• Ti consente una buona lievitazione in tempi medi
• Funziona bene anche con farine senza glutine (soprattutto se usi gomma di xantano o psillio per aiutare la struttura)
Se vuoi usare altra tipo di lievito per 165 g di farina senza glutine, la quantità di lievito dipende dal tipo:
Lievito di birra fresco
• 3,5–5 g (cioè circa un ottavo di cubetto da 25 g)
• Se vuoi una lunga lievitazione, puoi scendere anche a 2–3 g
Lievito istantaneo per salati (tipo per torte salate o pizze veloci)
• 5–6 g (circa mezza bustina), ma non richiede lievitazione
Lievito madre secco (senza glutine)
• 30–40 g, ma dipende dal prodotto specifico
Che differenza c’è tra Danubio salato e Pizza Danubio?
La differenza principale tra Pizza Danubio e Danubio salato è più nella farcitura e nel “concept” che non nell’impasto, che di base è molto simile (impasto brioche salato, soffice e lievitato).
Danubio salato classico
• Realizzato con palline di impasto ripiene (individualmente) con salumi e formaggi (tipo prosciutto cotto e scamorza).
• Le palline vengono disposte in teglia a toccarsi, lievitano insieme e si staccano facilmente una volta cotte.
• Ogni pallina è una mini sorpresa.
Pizza Danubio
• Variante più recente, ispirata al gusto pizza.
• Le palline possono contenere farciture che richiamano la pizza (pomodoro, mozzarella, origano, melanzane, ecc.).
• Talvolta la farcitura è più “umida”, come nella pizza.
• Può anche essere presentato con un topping di salsa o pomodoro prima della cottura per un effetto più “pizza”.
In sintesi: il Danubio salato è la versione tradizionale, più neutra e rustica, mentre la Pizza Danubio è una variante creativa con farciture che ricordano il sapore e gli ingredienti della pizza.
Dosi variate per porzioni
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