Il feijão-fradinho, ovvero il fagiolo dall’occhio nero, è tipico per la preparazione dell’acarajé; il feijão-carioca e quello preto per la preparazione della feijoada, il feijão-rosinha è quello più adatto ai contorni, come la preparazione che segue: Feijão tropeiro.
Il “tropeiro” comandava le carovane che trasportavano merci nelle regioni centrali del Brasile a partire dal XVII secolo.
I tropeiros portavano, durante i lunghi viaggi, con sé ingredienti secchi e non deperibili, come i fagioli, la carne essiccata, e la farina di manioca: è proprio a partire da questi ingredienti che nasce il Feijão Tropeiro: ingredienti base di questa ricetta, qui nella sua versione semplice (simple), che spesso è arricchita da uova, salsiccia e peperoni.
Il fagiolo è fonte di proteina vegetale, vitamine, sali minerali, ferro, calcio e fosforo e, accoppiato al riso portato dai portoghesi, è diventato la base dell’alimentazione in Brasile.
- DifficoltàMolto facile
- CostoMolto economico
- Tempo di cottura10 Minuti
- Porzioni6 persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaBrasiliana
Ingredienti
- 500 gfagioli rosinha (borlotti o canellini)
- 2 lacqua
- 2 fogliealloro
- 2cipolle
- 4 spicchiaglio
- 100 gfarina di manioca
- 100 gpancetta (a cubetti)
- q.b.olio di oliva
Preparazione
Se utilizzate fagioli secchi: mettere a bagno i fagioli in una ciotola d’acqua per circa 3 ore.
Togliete quest’acqua e trasferite i fagioli in una pentola a pressione.
Coprire con acqua, facendo passare 2 dita d’acqua sui fagioli.
Aggiungere le foglie di alloro, coprire la padella e portare a fuoco vivace.
Quando inizia a fare pressione, lasciate cuocere per 20 minuti.
Spegnete il fuoco, aspettate che esca la pressione, filtrate i fagioli al setaccio e mettete da parte.
Se non avete la pentola a pressione fate cuocere i fagioli per circa un’ora finché diventano morbidi.
Se utilizzati fagioli precotti saltate i passaggi precedenti e partite da qui:
rosolare in una padella aglio e cipolla, aggiungere la pancetta, i fagioli, poi gradualmente anche la farina di manioca.
Fare tostare qualche minuto.
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