Spaghetti alla Vigliacca fatti in casa: ricetta da provare

Il guanciale non dovrà cuocere troppo, altrimenti si indurirà e diventerà amaro, quindi, bisognerà fare in modo che si ammorbidisca dolcemente e che allo stesso tempo rilasci tutto il suo grasso che ci servirà poi per dare sapore al nostro condimento.

Quando avremo finito di cuocere il guanciale, rimuoviamolo dalla padella e mettiamolo da parte in un piatto.

A questo punto, utilizziamo il grasso del guanciale per soffriggerci dentro gli spicchi d’aglio precedentemente schiacciati e il peperoncino (a piacere).

Quando l’aglio si sarà dorato, possiamo toglierlo dalla padella.

Ora possiamo aggiungere i pomodorini ciliegino, precedentemente tagliati a metà, sempre nella stessa padella in cui abbiamo cotto il guanciale e soffritto l’aglio. Poniamoli in padella con il dorso rivolto verso l’alto, possibilmente. Attenzione a non lasciare la fiamma troppo alta durante l’aggiunta dei pomodorini o tutto il grasso del guanciale schizzerà in giro.

Quindi cuociamo i pomodorini a fuoco medio, girandoli di tanto in tanto. Quando saranno belli caldi e ammorbiditi, iniziamo a schiacciarli con un cucchiaio, in modo tale da far uscire l’acqua al loro interno; quest’ultima ci servirà per formare la salsa che andrà a condire gli spaghetti.

A questo punto, mettiamo a cuocere gli spaghetti nell’acqua che avevamo messo a bollire precedentemente.

Ora, lasciamo andare a fuoco medio basso i pomodorini ciliegino e quando vedremo che il liquido degli stessi si sarà ridotto, potremo aggiungere nella padella qualche piccolo mestolo di acqua di cottura (possibilmente sfruttando l’amido rilasciato dagli spaghetti, cioè la schiumina bianca in superficie.

Andiamo avanti in quest’ultimo procedimento finché non saremo soddisfatti del sapore e fino a quando avremo raggiunto la consistenza desiderata.

Intanto che gli spaghetti e i pomodorini continuano a cuocere, in un pentolino a parte scaldiamo il pangrattato con un filo d’olio Evo, fino ad ottenere una sorta di “pastella” (ci metterà poco a formarsi), poi, mettiamo anch’essa da parte.

Durante gli ultimi 2 minuti di cottura degli spaghetti, aggiungiamo il guanciale nella padella con i pomodorini, giriamo per bene il tutto e continuiamo a cuocere (aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura se dovesse risultare troppo asciutto).

Quando gli spaghetti saranno cotti al dente, scoliamoli e versiamoli nella padella con i pomodorini e il guanciale, poi, aggiungiamoci sopra anche un po’ di prezzemolo precedentemente tritato.

Creiamo con l’aiuto di una pinza lunga e un mestolo, un nido di spaghetti al centro del piatto e versiamoci attorno un po’ di guanciale e qualche pomodorino ciliegino.

Poi versiamoci sopra, a pioggia, un po’ di pastella che abbiamo creato con il pangrattato.

Successivamente, grattugiamoci sopra un po’ di pecorino.