Il risotto al Franciacorta è un’eccellenza culinaria che unisce la cremosità del classico risotto italiano con le note aromatiche e fruttate del celebre spumante lombardo, Franciacorta Brut. Questo piatto è un omaggio alla tradizione enogastronomica della Franciacorta, terra di vini raffinati e di una cultura del gusto radicata nel tempo. Perfetto per occasioni speciali o per una cena sofisticata, il risotto al Franciacorta conquista con la sua delicatezza e il suo equilibrio di sapori. La cottura lenta e accurata permette al vino di sprigionare tutte le sue sfumature, donando al riso una fragranza elegante e un retrogusto leggermente acidulo, che si sposa alla perfezione con l’aggiunta di burro e Grana Padano per una mantecatura vellutata.
C’è chi mette un po’ meno brodo e più Franciacorta o viceversa, qualsiasi variante vogliate fare sappiate che il risultato è molto simile. Buona preparazione!
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Ingredienti risotto al Franciacorta
Strumenti
Passaggi risotto al Franciacorta
Prima di iniziare con la preparazione del risotto al Franciacorta, prepariamo il brodo vegetale. Una volta pronto il brodo vegetale, possiamo procedere con la preparazione del risotto. Quindi, mondiamo e tritiamo finemente lo scalogno e mettiamolo a soffriggere in una casseruola con un po’ d’olio Evo.
Una volta che il nostro scalogno si sarà dorato, aggiungiamo il riso e tostiamolo per 4 minuti circa a fuoco medio, senza mai smettere di girarlo con un cucchiaio di legno.
Terminati i minuti di tostatura indicati, sfumiamo il nostro riso con il Franciacorta. Poi, giriamo per bene il tutto e lasciamo evaporare per qualche secondo il Franciacorta.
A questo punto, aggiungiamo di volta in volta qualche mestolo di brodo vegetale caldo all’interno della casseruola contenente il riso e lasciamo cuocere quest’ultimo a fuoco medio, rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione (solitamente 15-18 minuti). Ovviamente, il brodo va aggiunto poco alla volta fino a cottura ultimata, facendo attenzione a non ottenere un risultato troppo asciutto o troppo liquido. Ricordiamoci anche di girare il riso di tanto in tanto con un cucchiaio.
Poco prima che terminino i minuti di cottura, assaggiamo il riso e, se necessario, aggiustiamo di sale.
Una volta cotto il riso, spegniamo il fuoco e prepariamoci alla mantecatura. Aggiungiamo prima il burro e facciamolo sciogliere all’interno del riso girando il tutto con un cucchiaio.
Dopodiché, aggiungiamo anche il grana padano e facciamo sciogliere anch’esso girandolo con un cucchiaio.
Il nostro risotto è pronto.
Quindi serviamo nei piatti!
Infine spolverizziamo i risotti impiattati con una grattata di pepe nero.
Conservazione
Il risotto al Franciacorta dà il meglio di sé appena preparato, quando la cremosità e la fascia aromatica del vino sono al loro apice. Tuttavia, se avanza, può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore. Per rigenerarlo, è consigliabile scaldarlo in padella con un filo di brodo caldo per restituire morbidezza e cremosità. Sconsigliato il congelamento, poiché altererebbe la texture del riso.
Dosi variate per porzioni
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