New York Roll: il dolce più virale sui social! Ecco come farlo in casa

Procediamo con la preparazione dell’impasto. Sciogliamo all’interno del latte ( a temperatura ambiente) il lievito di birra fresco e il miele millefiori, girando il tutto con un cucchiaio. Poi, poniamo in una ciotola per planetaria gli ingredienti in questo ordine: la farina, lo zucchero unito al sale, il composto di latte, lievito e miele e infine il burro lasciato precedentemente ammorbidire a temperatura ambiente (se aggiungete il burro freddo avrete difficoltà a realizzare l’impasto).

Quindi, utilizzando il gancio, impastiamo il tutto a velocità bassa per 4 minuti, fino a quando gli ingredienti si saranno ben legati tra di loro. Poi, spegniamo la planetaria e compattiamo per bene l’impasto con le mani.

Successivamente, riazioniamo la planetaria e impastiamo nuovamente il tutto a velocità medio-alta per 6 minuti, fino a ottenere un impasto liscio che si stacca facilmente.

Una volta finito, stendiamo leggermente l’impasto con un mattarello, in modo tale da creare un piccolo quadrato. Poi, sigilliamolo con la pellicola e poniamolo successivamente in un piatto. Infine, mettiamolo in frigorifero a riposare per circa 12 ore.

Il giorno successivo, estraiamo l’impasto dal frigorifero e rimuoviamo con cura la pellicola. Successivamente, cospargiamo leggermente di farina la superficie di un tavolo e stendiamo l’impasto con un mattarello fino a ottenere un rettangolo delle dimensioni di 19-36 cm (è importante essere il più precisi possibile nel formare il rettangolo per garantire il successo dei Rolls). Quindi, al centro del rettangolo, posizioniamo il blocco di burro preparato la sera precedente e privato dei fogli di carta da forno.

In seguito, avvolgiamo il blocco di burro richiudendo gli estremi dell’impasto su di esso: prima il lato superiore, poi il lato inferiore, assicurandoci che i due lembi si uniscano senza lasciare spazi vuoti (se necessario, tiriamo leggermente i lembi verso il centro con le dita per garantire una chiusura perfetta). Successivamente, giriamo accuratamente il tutto in modo che la giuntura dell’impasto sia rivolta verso di noi.

Ora, aiutandoci con il mattarello, stendiamo nuovamente l’impasto allungandolo nel senso dell’altezza fino a ottenere un nuovo rettangolo lungo circa 36-40cm.

Eseguiamo delle pieghe a portafoglio, piegando prima il lato superiore dell’impasto a metà e poi sovrapponendo il lato inferiore (come illustrato nella foto).
Prima di procedere con le pieghe, è importante rimuovere l’eccesso di farina dalla superficie dell’impasto utilizzando un pennello. In questo modo otterremo un nuovo rettangolo. Successivamente, giriamo l’impasto in modo che le giunture siano di fronte a noi (in questo caso, saranno sul lato destro).
Dopodiché, appiattiamo leggermente l’impasto con il mattarello, allungandolo leggermente, e trasferiamolo su un piatto. Avvolgiamo l’impasto con la pellicola trasparente e lasciamolo riposare nella parte inferiore del frigorifero per 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti di riposo, riprendiamo l’impasto, priviamolo della pellicola e stendiamolo seguendo il senso della lunghezza, fino a ottenere circa 36-40cm.

Poi eseguiamo, come prima, delle pieghe a portafoglio e giriamo l’impasto in modo tale che le giunture saranno sempre al lato destro. Lasciamolo riposare nuovamente su un piatto con pellicola nella parte bassa del frigo per altri 30 minuti.

Terminati anche gli ultimi 30 minuti di riposo, tiriamo l’impasto fuori dal frigo e priviamolo della pellicola. Successivamente, spolverizziamo con un pizzico di farina la superficie del tavolo da lavoro e stendiamo l’impasto. Aiutiamoci con il mattarello, fino ad ottenere un rettangolo delle dimensioni 30x40cm. Non abbiate fretta nell’effettuare questa stesura perché è necessario che risulti precisa e che il burro non fuoriesca dall’impasto. Se ciò dovesse accadere, spolverizzateci sopra un pizzico di farina e andate avanti a stendere con il mattarello.

Con una rotella per pizza, dividiamo l’impasto in 5 parti uguali, in modo tale da ottenere delle strisce larghe 6 cm e lunghe 40 cm. Le larghezze delle strisce di impasto possono variare in base al tipo di coppapasta che utilizzerete.

L’importante è che la larghezza della striscia risulti 1 cm più larga rispetto all’altezza dell’impasto; in questo modo, grazie all’utilizzo di un peso, l’impasto si schiaccerà su se stesso e lievità in larghezza anziché in altezza. Successivamente, arrotoliamo su se stesse le strisce d’impasto appena ottenute dalla parte in cui i lati misurano 6 cm. Ricordatevi di spolverare la superficie dell’impasto con un pennello da cucina, in modo tale da rimuovere la farina in eccesso prima di arrotolarli.

Quindi ungiamo le pareti interne dei coppapasta spalmandoci con le dite un po’ di burro. Poi, poniamo i rotoli di impasto al centro dei coppapasta su una teglia rivestita di carta da forno.

Successivamente ungiamo il fondo di una teglia (o di qualsiasi altro oggetto pesante, che può stare in forno) con del burro e andiamo a porla con molta delicatezza sopra i nostri rotoli di impasto, in modo tale da schiacciarli delicatamente. Ora, lasciamo lievitare gli impasti a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza – 2 ore, in un luogo che non superi i 26-28 gradi. Ciò permetterà che il burro non si fondi.

I tempi di lievitazione possono variare a seconda della temperatura esterna. Quindi, più caldo farà e più dovrete calcolare che gli stampi ci metteranno prima a crescere all’interno dei coppapasta. Gli impasti saranno lievitati del tutto quando vedrete che si saranno estesi quasi del tutto nell’area interna dei coppapasta. Qualora vi risultasse, come in foto, qualche pezzo rotto durante la lievitazione, non vi preoccupate, perché gli impasti si estenderanno ancora un po’ in fase di cottura.

A questo punto, sempre con la teglia posta a coprire la superficie degli impasti lievitati, inforniamoli nella parte centrale del forno alla temperatura di 180 gradi (modalità statico) per 30-35 minuti, o fino a quando vedrete dorarsi le superfici dei croissant. Non aprite il forno prima dei 30 minuti di cottura o ciò potrebbe compromettere la lievitazione degli impasti.

Una volta cotti, tiriamo fuori i nostro croissant dal forno e lasciamoli intiepidire per qualche minuto, all’interno dei coppapasta. Potete invece togliere la teglia a contatto della superficie, fin da subito.

Dopodiché priviamoli anche dei coppapasta. Per assaporare al meglio la loro fragranza, vi consigliamo di lasciarli raffreddare per circa 1 ora. Nel frattempo, se di vostro gradimento, potete creare uno sciroppo di zucchero da utilizzare per lucidare e rivestire i New York Roll.

Ora, effettuiamo un buco abbastanza profondo sui lati di ogni New York Roll, aiutandoci con un coltello. Poi, riempiamo le sac a poche con la crema pasticcera al cioccolato e versiamone poco alla volta dentro i buchi dei croissant. Et voilà!