Ne avrai sentito parlare tantissimo negli ultimi mesi, il croissant cubico, denominato Crubik, è diventato virale su tutte le principali piattaforma social, complici alcune rinomate pasticcerie italiane e bar che hanno deciso di renderlo virale insieme all’aiuto di decine di influencers in ambito food.
Ad oggi per assaggiare questo dolce occorre prenotare e mettersi in coda per ore nei posti che lo fanno a regola d’arte. Noi invece, per assaggiarlo, abbiamo deciso di farcelo da soli, in casa. Dopo numerose prove siamo riusciti a capire tutti i principali segreti che si celano dietro a questo affascinante dolce e ora non possiamo più farne a meno.
Cucina e arte, questa invenzione culinaria unisce due mondi apparentemente distanti, creando un’opera d’arte che soddisferà il tuo palato e la tua mente. I social media sono esplosi con immagini e video di queste prelibatezze inconfondibili e ora puoi scoprire come prepararle tu stesso. Nel corso di questo articolo, ti guideremo attraverso i passaggi chiave di preparazione del croissant Crubik! Scoprirai gli ingredienti necessari, gli strumenti utili e i passaggi dettagliati per realizzare questo dolce dalla forma unica. Che tu sia un appassionato di cucina o un principiante in cerca di un’esperienza creativa in cucina, questa ricetta ti fornirà tutto ciò di cui hai bisogno per avere successo. Preparati a stupire amici e familiari con questa golosità sorprendente!
Prima di partire con la ricetta però vogliamo farti ragionare su una sostanziale differenza tra un croissant rispetto ad una brioche o ad un cornetto. Ingredienti, forme e storie diverse. Qual è la sostanziale differenza che contraddistingue queste 3 nomenclature, o per meglio dire questi 3 prodotti?
La brioche francese è una dolce a base di burro, farina, zucchero, uova, lievito, acqua e strutto. È soffice, gonfia e può essere farcita con creme o marmellate. Il cornetto italiano ha origini viennesi ed è preparato con farina, latte, uova, zucchero, burro e lievito. Di forma simile a una mezzaluna, può essere servito vuoto o farcito.
Il croissant, invece, nato a Parigi nel 1838, condivide molti ingredienti con il cornetto, ma l’assenza delle uova gli conferisce un sapore di burro più pronunciato e una consistenza più leggera. Di solito non è farcito con creme o cioccolato, a differenza del pain au chocolat francese. Nel nostro caso specifico stiamo quindi per fare un croissant cubico ripieno di crema pasticcera.
Ti avvertiamo subito che la preparazione è da ritenersi difficile, soprattutto se fatta in estate o in un luogo troppo caldo, per via del burro nell’impasto che tende a sciogliersi, compromettendo la creazione del dolce. Altro dettaglio importante riguarda le dimensioni. Noi abbiamo utilizzato un cubo di metallo 10x10cm. Qualora volessi provare a realizzare il Crubik con dimensioni diverse dovrai ricordarti di riadattare le quantità degli ingredienti e i rettangoli di sfoglia di conseguenza, con la dovuta proporzione. Ti consigliamo inoltre di non farlo più grosso rispetto al nostro e di provare nel caso a replicare quello più piccolo da 8x8cm, dimensione tradizionale del dolce. Bene, andiamo ora alla preparazione del croissant cubico.
Ingredienti per ottenere 2 Croissant Cubici 10x10cm
Per l’impasto
Per la crema pasticcera (500g)
Strumenti
Passaggi Croissant Cubico
Per preparare questo tipo di ricetta occorreranno diverse ore di riposo, quindi il nostro consiglio è quello di iniziare a preparare il ripieno e i componenti dell’impasto la sera prima. Come ripieno, potete scegliere di preparare la crema che più vi piace ma qualora vogliate seguire la ricetta “tradizionale”, utilizzando la crema pasticcera, potete trovare la nostra ricetta completa QUI.
Prima di iniziare a preparare la crema pasticcera, tirate fuori dal frigo il burro che avete scelto (possibilmente “Fiore Bavarese” per un risultato ottimale) e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per circa 1 ora; così facendo risulterà molto morbido e facile da utilizzare per questa ricetta.
Quando la crema pasticcera sarà pronta e verrà messa a riposare in frigo con la pellicola a contatto, possiamo procedere con la preparazione del nostro croissant cubico. Quindi, prendiamo e sovrapponiamo 2 fogli di carta da forno e su uno dei 2 disegniamo con una matita un quadrato 18x18cm; poi pieghiamo i lati dei fogli verso il centro, dove avremo tracciato le linee del quadrato, aiutandoci con un righello.
Dopodiché, poggiamo all’interno di uno dei 2 quadrati 200g di burro. Successivamente copriamo il burro con l’altro foglio di carta da forno facendo attenzione a sovrapporre perfettamente il quadrato disegnato sul foglio di sotto con quello di sopra. Poi, schiacciamo il burro aiutandoci con un mattarello (meglio ancora se avete un batticarne) e spalmiamolo per bene all’interno dei 2 fogli di carta da forno, fino ad ottenere uno strato di burro quadrato dalle dimensioni 18x18cm. A questo punto, senza togliere i fogli di carta da forno dal burro, mettiamo il tutto prima su un piatto e poi in frigo; lasciamo riposare per 12 ore.
Ua volta tirato fuori dal frigo, il burro dovrà risultare duro e compatto.
A questo punto procediamo con la preparazione dell’impasto. Per prima cosa, sciogliamo all’interno del latte ( a temperatura ambiente) il lievito di birra fresco e il miele millefiori, girando il tutto con un cucchiaio. Poi, poniamo in una ciotola per planetaria gli ingredienti in questo ordine: la farina, lo zucchero unito al sale, il composto di latte, lievito e miele e infine il burro lasciato precedentemente ammorbidire a temperatura ambiente (se aggiungete il burro freddo avrete difficoltà a realizzare l’impasto)
Ora, utilizzando il gancio, impastiamo il tutto a velocità bassa per 4 minuti, fino a quando gli ingredienti si saranno ben legati tra di loro. Poi, spegniamo la planetaria e compattiamo per bene l’impasto con le mani.
Successivamente, riazioniamo la planetaria e impastiamo nuovamente il tutto a velocità medio-alta per 6 minuti, fino a ottenere un impasto liscio che si stacca facilmente.
Una volta finito, stendiamo leggermente l’impasto con un mattarello, in modo tale da creare un piccolo quadrato. Poi, sigilliamolo con la pellicola e poniamolo successivamente in un piatto. Infine, mettiamolo in frigorifero a riposare per circa 12 ore.
La mattina seguente, tiriamo fuori l’impasto dal frigo e priviamolo della pellicola. Poi, spolverizziamo la superficie di un tavolo con un pizzico di farina e stendiamoci sopra l’impasto utilizzando un mattarello, fino ad ottenere un rettangolo della dimensione di 19-36cm (quando andate a creare i rettangoli, cercate di essere i più precisi possibile, se no ne complicherete la buona riuscita del croissant). Dopodiché, adagiamo al suo interno, nel centro, il panetto di burro preparato la sera prima e precedentemente privato dei fogli di carta da forno.
Successivamente, incassiamo il panetto di burro richiudendo i due lembi di impasto su di esso: prima il pezzo sopra; poi il pezzo sotto, facendo in modo che i 2 lembi si congiungano perfettamente (se necessario, congiungeteli tirandoli leggermente con le dita verso il centro). A questo punto giriamo per bene il tutto in modo tale da trovarci di fronte la riga di giunzione del nostro impasto.
Ora, aiutandoci con il mattarello, stendiamo nuovamente l’impasto allungandolo nel senso dell’altezza fino a ottenere un nuovo rettangolo lungo circa 36-40cm.
Dopodiché eseguiamo delle pieghe a portafoglio, cioè pieghiamo prima il lato superiore (a metà impasto), poi appoggiamo sopra quello inferiore (come nella foto).
Prima di eseguire le pieghe ricordatevi sempre di rimuovere con un pennello la farina in eccesso sulla superficie dell’impasto. In questo modo avremo ottenuto un nuovo rettangolo. Poi, giriamolo in modo tale da trovarci le “giunture” dell’impasto di fronte (in questo caso ce le ritroveremo sul lato destro). Successivamente, appiattiamo l’impasto allungandolo di poco con il mattarello e mettiamolo su un piatto. Avvolgiamo il tutto con la pellicola e lasciamo riposare nella parte bassa del frigo per 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti di riposo, riprendiamo l’impasto, priviamolo della pellicola e stendiamolo seguendo il senso della lunghezza, fino a ottenere circa 36-40cm.
Poi eseguiamo come prima delle pieghe a portafoglio e giriamo l’impasto in modo tale che le giunture saranno sempre al lato destro. Lasciamolo riposare nuovamente su un piatto con pellicola nella parte bassa del frigo per altri 30 minuti.
Terminati anche gli ultimi 30 minuti di riposo, tiriamo l’impasto fuori dal frigo e priviamolo della pellicola. Successivamente, spolverizziamo con un pizzico di farina la superficie del tavolo da lavoro e stendiamo l’impasto. Aiutiamoci con il mattarello, fino ad ottenere un rettangolo delle dimensioni 30x40cm. Non abbiate fretta nell’effettuare questa stesura perché è necessario che risulti precisa e che il burro non fuoriesca dall’impasto. Se ciò dovesse accadere, spolverizzateci sopra un pizzico di farina e andate avanti a stendere con il mattarello.
Adesso, con una rotella per pizza, dividiamo a metà l’impasto nel senso della lunghezza, in modo tale da ottenere 2 rettangoli della misura 15x40cm.
Successivamente, arrotoliamo su se stessi i 2 rettangoli dalla parte in cui i lati misurano 15cm. Ricordatevi di spolverizzare la superficie dell’impasto con un pennello da cucina, in modo tale da rimuovere la farina in eccesso prima di arrotolarli.
A questo punto, prendiamo i nostri stampi cubici delle dimensioni 10x10cm e ungiamo le sue pareti interne spalmandoci con le dite un po’ di burro (coperchi compresi). Poi, con molta delicatezza, facciamo cadere al centro degli stampi cubici i nostri impasti a forma di cilindro (come in foto). Dopodiché schiacciamoli leggermente, in modo tale da assicurarsi che si mantengano in piedi senza appoggiarsi sulle pareti. Poi, copriamo i nostri stampi con i coperchi e lasciamo lievitare gli impasti a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezzo – 2 ore in un luogo che non superi i 26-28 gradi. Ciò permetterà che il burro non si fondi.
I tempi di lievitazione possono variare a seconda della temperatura esterna. Quindi, più caldo farà e più dovrete calcolare che gli impasti ci metteranno prima a crescere all’interno degli stampi. Gli impasti saranno lievitati del tutto quando vedrete che si saranno estesi su tutta l’area interna degli stampi. Qualora vi risultasse, come in foto, qualche angolo dello stampo vuoto, non vi preoccupate , perché gli impasti si estenderanno ancora un po’ in fase di cottura.
A questo punto, inforniamo i nostri croissant nella parte centrale del forno alla temperatura di 180 gradi (modalità statico) per 30-35 minuti, o fino a quando vedrete dorarsi le superfici dei croissant cubici. Una volta cotti, tiriamo fuori i nostri cubi dal forno e lasciamoli intiepidire qualche minuto dentro gli stampi.
Dopodiché capovolgiamoli e priviamoli degli stampi. A questo punto, lasciamoli raffreddare del tutto a temperatura ambiente. Per assaporare al meglio la loro fragranza, vi consigliamo di lasciarli raffreddare per circa 1 ora. Nel frattempo, se di vostro gradimento, potete creare uno sciroppo di zucchero da utilizzare per lucidare e rivestire i croissant cubici.
Se volete ottenere dei cubi dagli angoli perfetti, vi basterà cuocere i croissant per qualche minuto in più rispetto i minuti indicati (circa 15 minuti in più), fino ad ottenere un colore marrone scuro (come in foto).
Ora effettuiamo un buco profondo sulla superficie di ogni croissant cubico, aiutandoci con un coltello. Poi, riempiamo le sac a poche con la crema e versiamone poco alla volta dentro i buchi dei croissant. Il gioco è fatto!
Vi basterà ora dividerli a metà con un coltello e mangiarli in compagnia. Dopo averlo fatto in casa possiamo dirlo: il croissant cubico è buonissimo.
Quando consumare il croissant cubico
Vi consigliamo di non conservare i Crubik a lungo ma di consumarli appena sfornati, in modo tale da godere appieno di tutto l’aroma. Provateli e fateci sapere se gradirete! A noi sono piaciuti tantissimo.
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