Come si realizza a casa la crema pasticcera (anche chiamata Crème pâtissière in francese)? Quali sono i passaggi chiave per ottenere il giusto aspetto e la giusta consistenza? La crema pasticcera è uno dei tesori culinari più versatili e deliziosi della tradizione gastronomica italiana. È una componente essenziale in molte delle nostre ricette dolci preferite. La sua consistenza setosa e il sapore ricco e avvolgente la rendono perfetta per farcire torte, pasticcini, bignè e molto altro. In questo articolo, esploreremo insieme tutti i segreti per preparare una crema pasticcera perfetta, passo dopo passo. Dalla scelta degli ingredienti di alta qualità alla corretta tecnica di cottura.
Indipendentemente dal vostro livello di abilità in cucina, questa breve guida vi aiuterà nell’ottenere un risultato degno di nota, in modo semplice e soddisfacente. Che siate aspiranti chef o semplici amanti del buon cibo, imparare a creare questa prelibatezza vi permetterà di aggiungere un tocco di eleganza e dolcezza alle vostre creazioni culinarie. Preparatevi a deliziare il palato e a sorprendere gli amici e la famiglia con la vostra crema pasticcera fatta in casa.
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Ingredienti per 500g di Crème pâtissière
Strumenti
Passaggi Crème pâtissière
Prima di iniziare a preparare la crema pasticcera, poniamo una ciotola in freezer, ci servirà successivamente per raffreddare velocemente la crema pasticcera, creando uno shock termico.
Fatto ciò, poniamo in una casseruola il latte, metà dello zucchero semolato preso dal dosaggio, la scorza di limone (solo la parte gialla, poiché la parte bianca è amara), i semini estratti dalla stecca di vaniglia e anche la stecca vuota. Dopodiché giriamo per bene il tutto con un cucchiaio, poniamo sul fuoco e portiamo lentamente a ebollizione.
Nel frattempo, versiamo in una ciotola i tuorli sbattuti con una frusta. Poi, aggiungiamo ai tuorli anche l’altra metà dello zucchero.
Mescoliamo energicamente i tuorli e lo zucchero con la frusta, per qualche minuto, fino a ottenere un composto montato.
Successivamente, con l’aiuto di un colino a maglie strette, setacciamo poco alla volta tutta la farina all’interno del composto di tuorli d’uovo e zucchero.
Giriamo per bene il tutto con una frusta per qualche minuto, fino a ottenere un composto denso, chiaro e privo di grumi. Poi, teniamo il composto da parte.
Quando il latte comincerà a bollire, spegniamo la fiamma.
Versiamo all’interno della ciotola, contenente il composto precedentemente creato, qualche
mestolo di latte, avendo cura di filtrarlo utilizzando un colino a maglie strette, in modo tale
da rimuovere la stecca di vaniglia e le scorze di limone.
Quindi giriamo con una frusta il nuovo composto creato, all’interno della ciotola, fino a quando noteremo che avrà assunto una consistenza liquida.
A questo punto, versiamo il composto presente nella ciotola all’interno della casseruola contenente il resto del latte. Poi, riaccendiamo la fiamma e, continuando a girare sempre con una frusta senza mai fermarci, per evitare la formazione di grumi, portiamo la crema a ebollizione.
Da quando ricomincerà a bollire, facciamo andare la crema per circa 3 minuti a fuoco basso, continuando a girarla, sempre con una frusta. Di volta in volta vedremo che la crema si addenserà sempre di più.
Quando la crema avrà raggiunto la densità desiderata, spegniamo il fuoco e tiriamo fuori dal freezer la nostra ciotola.
A questo punto, versiamo la crema all’interno della ciotola ghiacciata aiutandoci con un leccapentole, in modo tale da farla raffreddare velocemente. Nel mentre, continuiamo a girarla con una frusta.
Una volta intiepidita, stendiamo la nostra crema all’interno di una pirofila, aiutandoci con un leccapentole. Dopodiché copriamola ponendoci sopra la pellicola trasparente (a contatto). Infine, mettiamola a riposare in frigorifero per qualche ora, fino a quando si sarà raffreddata e addensata completamente.
La nostra crema pasticcera è pronta!
Delicata, gustosa e della giusta consistenza, pronta ad essere impiegata in decine di dolci buonissimi. Provatela!
Crème pâtissière
Solitamente, la ricetta della crema pasticcera è solo un piccolo tassello rispetto alle più ampie preparazioni di dolci, torte e piccola pasticceria che si possono creare con essa. Ad ogni modo, come vi abbiamo mostrato, anche assaggiata singolarmente è senza dubbio buonissima, se ben fatta. A noi è venuta molto bene e a voi? Fatecelo sapere con un commento qui sotto.
Si può conservare in frigo coperta da una pellicola per un massimo di 4-5 giorni. In alternativa, può essere congelata per un mese.
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Dosi variate per porzioni
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