Il mondo delle bevande fermentate ha assistito a una crescente popolarità negli ultimi anni, con una varietà di opzioni che offrono una combinazione di gusto eccezionale e benefici per la salute. In questa ricetta/guida, esploreremo una bevanda che ha attirato l’attenzione di molti appassionati di cibo e bevande: il Kombucha. Scopriamo cos’è esattamente e perché sta diventando così amato in tutto il mondo.
Il Kombucha è una bevanda leggermente gassata ottenuta attraverso un processo di fermentazione che coinvolge tè zuccherato e una coltura simbiotica di batteri acido-lattici e lieviti (SCOBY, sigla di Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Questa bevanda è conosciuta per le sue origini antiche e le sue virtù benefiche per la salute. La storia del Kombucha risale a molti secoli fa, con radici che affondano nell’antica Cina e poi si sono diffuse in altre parti del mondo, tra cui Russia ed Europa dell’Est.
Ma cosa rende la bevanda così affascinante? In primo luogo, il suo sapore unico: il Kombucha ha un equilibrio tra dolce e aspro, spesso con note leggere di aceto e una leggera effervescenza. Questa combinazione di sapori lo rende una bevanda sorprendentemente rinfrescante e piacevole. Inoltre, può essere personalizzato con aromi naturali, come frutta o erbe, per creare una vasta gamma di gusti unici.
Oltre al suo sapore, è apprezzato per i suoi potenziali benefici per la salute. Grazie al processo di fermentazione, il kombucha diventa una bevanda ricca di probiotici, acidi organici e antiossidanti e su questo approfondiremo a fine articolo.
La preparazione del Kombucha è un processo affascinante che vi consigliamo di riprovare a casa. Durante questo processo, il tè si trasforma grazie all’azione dei lieviti e dei batteri presenti nel SCOBY. Mentre i lieviti consumano lo zucchero, producono alcol e anidride carbonica, i batteri acido-lattici trasformano l’alcol in acidi organici, conferendo alla bevanda il suo caratteristico sapore aspro.
Preparare il kombucha a casa è un’esperienza gratificante e relativamente semplice. Puoi personalizzare il tuo Kombucha con vari tipi di tè e aromi per soddisfare i tuoi gusti personali. Nelle prossime sezioni di questa guida, esploreremo il processo di preparazione del Kombucha, dall’acquisto del tuo SCOBY, alla fermentazione e all’aromatizzazione. Imparerai come fare il Kombucha a casa in modo sicuro e delizioso, garantendoti una scorta costante di questa bevanda benefica. Partiamo!
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Ingredienti per ottenere circa 1 litro di Kombucha
Strumenti
Passaggi Kombucha
Per realizzare il nostro Kombucha in casa facilmente, vi consigliamo di utilizzare un kit apposito che si può acquistare online (QUI). La coltivazione del batterio, protagonista della bevanda sarebbe troppo complessa di riprodurre, dunque un kit che offre la strumentazione e l’ingrediente chiave della bevanda ci ha aiutato tantissimo e servirà in egual misura a voi.
Nel kit troverete: un recipiente di fermentazione da 1,7l; 2 bustine di tè biologico (verde e nero); 240ml di coltura starter di kombucha biologica (scoby); una bottiglia con chiusura a scatto; 70g di zucchero di canna biologico; una cannuccia in vetro; un panno e un elastico per coprire il recipiente di fermentazione; ed infine le istruzioni per l’uso, chiare e precise, qualora aveste bisogno di ulteriore supporto oltre alla nostra spiegazione dei passaggi.
Prima di qualsiasi uso ricordatevi sempre di pulire il materiale!
Qualora vogliate assaggiare un Kombucha già pronto per capire se il vostro vi verrà bene potete acquistare il prodotto commerciale già fatto QUI.
Una volta comprato il kit si può partire con la reale preparazione. Facciamo bollire in un pentolino o in una teiera 360ml di acqua e, una volta calda, versiamola all’interno del barattolo di vetro. Versiamo l’acqua calda poco alla volta, perché se sottoposto ad alte temperature, il vetro potrebbe rischiare di rompersi; quindi versiamo l’acqua poco alla volta e lasciamo acclimatare la prima dose prima di versare la successiva. In questo modo potremo restare tranquilli che non succederà nulla.
In alternativa, qualora vi sentiste più sicuri, potete lasciar avvenire l’infusione all’interno del pentolino, facendo calare così di un po’ la temperatura dell’acqua.
Dopodiché mettiamo in infusione entrambe le bustine di té, prese dal kit, all’interno dell’acqua calda per circa 8 minuti. In dotazione ne avrete una al té nero e una al té verde. Per iniziare è possibile fonderle insieme nell’acqua calda al fine di ottenere un estratto forte.
In tal caso vorrete rifare altri kombucha, starà a voi decidere quale tipologia di té usare: se solo té nero. se solo té verde, o entrambi i tipi, o con altri tipi di té a piacere.
Trascorsi i minuti di infusione, aggiungiamo al té, nel barattolo di vetro, lo zucchero. E mescoliamo il tutto con un cucchiaio, fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto. Poi, aggiungiamo al té 600ml di acqua fredda. Importante che l’acqua sia tiepida (o fredda) per evitare che la coltura di kombucha muoia.
Adesso, aggiungiamo al té i 240g di starter di Kombucha (con dentro lo scoby).
Dopodiché, copriamo il barattolo di vetro con il telo di cotone e fissiamolo con un elastico (non utilizzare alcun tipo di coperchio se non il telo di cotone).
A questo punto, lasciamo fermentare il Kombucha per 7-14 giorni a temperatura ambiente (idealmente compresa tra i 20 gradi e i 27 gradi) e lontano dalla luce diretta del sole. Più lunga è la fermentazione, meno dolce e più acidulo sarà il sapore. Al settimo giorno, controlla se il gusto è di tuo gradimento, se sì, puoi già filtrarlo nella bottiglia di vetro, altrimenti lascia fermentare più a lungo e controlla di tanto in tanto finché non sarai soddisfatto dell’equilibrio dolce/acido.
Dopo i primi 5-7 giorni, potremo notare che il Kombucha si sarà schiarito e si starà formando sulla superficie una nuova e sottile cellulosa. Un fatto importante da tenere a mente: la cellulosa, a volte chiamata pellicola, non è essenziale per il successo del processo di fermentazione. Lo starter liquido è la chiave del successo nella produzione di kombucha.
Ad ogni nuova produzione, dopo un periodo di 5-7 giorni, una nuova pellicola si formerà naturalmente.
Una volta passati i tempi di fermentazione e trovato il gusto che più ci soddisfa, passiamo attraverso un colino ed un imbuto, 960ml di Kombucha. Filtriamo quindi il tutto nella bottiglia di vetro con tappo, con chiusura a scatto. Dopodiché potremo aggiungere alla bottiglia, del succo o della frutta fresca e/o spezie a vostro piacere per dare al Kombucha un sapore unico.
Successivamente, lasciamo fermentare il Kombucha nella bottiglia ben chiusa per altri 2-4 giorni a temperatura ambiente. In questo modo si creeranno delle bolle nella bevanda. Assicuriamoci di aprire la bottiglia ogni 24 ore per rilasciare la pressione.
Molto importante sarà conservare nel barattolo il resto del Kombucha, compresa la cellulosa e lo scoby; questo sarà il tester di partenza che potremo utilizzare per produrre il prossime Kombucha. Se lo scoby non dovesse immergersi del tutto nel liquido, rompetelo con le mani e fate in modo che durante la conservazione non rimanga all’asciutto.
Conserviamo lo starter nel barattolo a temperatura ambiente, coperto sulla superficie con il telo di cotone fissato con l’elastico.
Una volta che il Kombucha diventerà frizzante, potremo considerarlo pronto. Mettiamolo in frigo per fare in modo che la fermentazione rallenti e gustiamo il nostro Kombucha ghiacciato entro una o due settimane.
Et voilà, c’è a chi piace tantissimo e chi non ama il suo gusto, tu da che parte stai? Non dimenticare di leggere tutti i benefici che ha prima di provarlo.
Benefici e controindicazioni del Kombucha
Ora che hai scoperto il mondo affascinante che ruota intorno a questa bevanda e imparato a prepararla con successo, è il momento di esaminare i benefici e le controindicazioni della stessa.
Benefici del Kombucha
– Probiotici: il Kombucha è ricco di probiotici, che possono promuovere una flora intestinale equilibrata, migliorando la digestione e rafforzando il sistema immunitario.
– Antiossidanti: gli antiossidanti presenti nella bevanda possono contribuire a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi, contribuendo a preservare la salute generale.
– Detox: gli acidi organici presenti possono favorire la disintossicazione del corpo e regolare il pH.
– Idratazione: a differenza di alcune bevande zuccherate, può contribuire all’idratazione, essendo una scelta rinfrescante e a basso contenuto calorico.
Controindicazioni del Kombucha
– Alcol: durante la fermentazione, il Kombucha può generare tracce di alcol, quindi è importante fare attenzione se si guida o si ha una tolleranza all’alcol ridotta.
– Zucchero: il tè zuccherato è la base della bevanda, quindi le persone con problemi di glicemia alta nel sangue dovrebbero consumarlo con moderazione.
– Gonfiore: alcune persone potrebbero sperimentare gonfiore o disturbi gastrointestinali se consumano grandi quantità della bevanda.
– Allergie: chi è allergico al tè o agli ingredienti usati per aromatizzare il Kombucha dovrebbe evitarlo.
In generale, può essere una bevanda sana e gustosa se consumata con moderazione. Mentre i probiotici e gli antiossidanti possono offrire benefici per la salute, è importante prestare attenzione a possibili controindicazioni. Vi consigliamo sempre di consultare un professionista medico in caso di preoccupazioni particolari sulla salute. Il Kombucha è una bevanda unica che può arricchire la tua dieta e soddisfare il tuo palato, ma come sempre, la moderazione è la chiave per godere appieno dei suoi benefici. Buona preparazione!
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