Mona de Pascua ricetta: tipico dolce pasquale spagnolo

A questo punto, una volta terminata l’ora di riposo dell’impasto madre, occupiamoci di preparare l’impasto principale. Quindi, riempiamo una ciotola della planetaria con 450g di farina 00, 3 uova intere, 125g di zucchero semolato, 80ml di olio Evo, 12,5g di lievito di birra e 3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio.

Poi, impastiamo il tutto utilizzando il gancio della planetaria. Dovremmo ottenere inizialmente un impasto duro e separato in grossi pezzi. Successivamente, aggiungiamo nella planetaria le scorze degli agrumi e l’impasto madre.

Ora, prendiamo una ciotola abbastanza grande da contenere 2 volte la grandezza dell’impasto ottenuto e ungiamola internamente di olio Evo.

Stacchiamo l’impasto dalla planetaria e, poggiandolo su un tavolo da lavoro, cerchiamo di dargli con le mani una forma sferica. Successivamente, inseriamo l’impasto all’interno della ciotola precedentemente unta d’olio e ungiamo con un po’ d’olio anche la superficie dell’impasto (sia sopra che sotto) in modo tale che dopo la lievitazione risulti facilmente staccabile.

Poi, impellicoliamo la superficie della ciotola con della pellicola trasparente e lasciamo lievitare l’impasto a temperatura ambiente per un minimo di 2 ore e un massimo di 3 ore.

Quando le uova avranno trascorso almeno un’ora e mezzo all’interno del mix di acqua, aceto e colorante, possiamo rimuoverle dal suo interno. Appena tirate fuori risulteranno di un colore rosso intenso, ma per metterle sulla Mona de Pascua dovremo prima sciacquarle sotto l’acqua corrente.

Quindi, sciacquiamo le uova sotto l’acqua corrente e, di conseguenza asciughiamole con un po’ di carta assorbente per pulirle. Arrivati a questo punto, dovremmo aver ottenuto delle uova di un colore rosa pallido. Ora, non ci resta che attendere che l’impasto sia lievitato per potercele mettere sopra.

Trascorse le 2-3 ore di lievitazione, potremo notare che l’impasto sarà duplicato del suo volume, quindi possiamo iniziare a creare il nostro ciambellone.

Disponiamo delicatamente il nostro impasto su un tavolo da lavoro, poi stendiamolo leggermente con le mani e con l’aiuto di una rotella per pizza dividiamo l’impasto in modo tale da ottenere un pezzo della grandezza di 1/4 rispetto la sua area geometrica e un pezzo della grandezza di 3/4. Il pezzo da 1/4 lo metteremo momentaneamente da parte per creare le decorazioni. Ora, senza rimpastare ulteriormente il pezzo più grande, riavvolgiamolo su se stesso formando una sfera, poi facendo un buco al centro, allarghiamolo con le mani fino ad ottenere la forma di una ciambella. Molto importante è non rimpastare ulteriormente il ciambellone o si andrà a perdere la lievitazione ottenuta fino adesso e di conseguenza si rischierà di perdere la morbidezza di fine cottura.

Successivamente, prendiamo una teglia da forno di grandi dimensioni e rivestiamola di carta da forno. Poi, con molta delicatezza, trasferiamo il nostro ciambellone sulla teglia.

Ora, non ci resta che occuparci delle decorazioni. Quindi, stendiamo con un matterello l’impasto più piccolo e con una rotella per pizza, formiamo delle striscioline.

Poi, utilizziamole per guarnire il ciambellone. Potete decorare il dolce come preferite, non esiste un metodo preciso, oppure potete fare come abbiamo fatto noi, ponendo le strisce di impasto “a croce” sulle uova del ciambellone.

Arrivati a questo punto, impellicoliamo il nostro dolce facendo passare la pellicola sia sopra che sotto la teglia (per non far passare aria, evitando quindi che si secchi) e facciamo lievitare a temperatura ambiente per un minimo di 2 ore e un massimo di 3 ore.

Trascorse queste 2-3 ore di lievitazione, potremo vedere che il ciambellone sarà aumentato di 2 volte il suo volume, quindi priviamolo della pellicola. Nel mentre, preriscaldiamo il forno a 175 gradi in modalità statico.

Poi, con l’aiuto di un pennello da cucina, spennelliamo la superficie del ciambellone con un uovo sbattuto.

Cospargiamo un po’ di zucchero semolato sulla superficie del dolce e mettiamolo in forno a 175 gradi per un minimo di 15 minuti e un massimo di 25 minuti nel ripiano centrale. Ovviamente i tempi di cottura effettivi variano a seconda del forno che si ha a casa.

Detto ciò, la nostra Mona de Pascua sarà pronta quando raggiungerà un look dorato, sia sulla superficie che sotto (come in foto).

Ottima da gustare sia calda che fredda in un secondo momento. Profumata, morbida e deliziosa.