Anello di Monaco: ricetta casalinga con stampo da 750g

Nel frattempo prepariamo parte del ripieno. Se avete acquistato delle mandorle ancora rivestite dalla buccia, allora cuocetele in acqua bollente per circa 3 minuti, poi scolatele con una schiumarola e appena si saranno un po’ intiepidite, sbucciatele facendo una leggera pressione con pollice e indice. Dopo aver terminato questa operazione, aspettiamo qualche minuto che le mandorle si raffreddino e di conseguenza, frulliamole in un frullatore potente con 25 g di zucchero fino a quando saranno ridotte quasi in polvere.
Successivamente filtriamole in un colino a maglie strette facendo pressione con un cucchiaio, in modo tale da ottenere una polvere finissima. Poi frulliamo anche le nocciole con gli altri 25 g di zucchero, ripetendo gli stessi passaggi delle mandorle, mixiamo insieme le due farine ottenute. Se una parte delle mandorle o delle nocciole non si riuscirà a filtrare, non vi preoccupate e aggiungetele lo stesso alla parte filtrata (questo passaggio servirà ad agevolare la buona riuscita del ripieno). Una volta finito, mettiamo la farina da parte.

Terminata un’ora di riposo, il nostro lievitino dovrebbe essere aumentato di volume, quindi rimuoviamo la pellicola e prepariamoci a creare l’impasto.

In una ciotola per planetaria versiamo 300 g di farina, 50 g di zucchero semolato, 2 uova intere e 2 tuorli, dopodiché impastiamo il tutto utilizzando il gancio. Conserviamo gli albumi non utilizzati, ci serviranno successivamente!

Poi continuiamo ad impastare fino ad ottenere un panetto duro e compatto. Non si dovrà attaccare al gancio, quindi dopo un po’ sarà necessario continuare ad impastarlo a mano su un tavolo da lavoro.

Quindi con una spatola, ammorbidiamo 130 g di burro ma senza esagerare (questo passaggio ci consentirà non tirare fuori il burro dal frigo 2 ore prima. Poi, dividiamolo in piccoli pezzi e aggiungiamo poco alla volta all’impasto i pezzi ottenuti, fino a creare un panetto morbido (attenzione a non lavorare il panetto su un tavolo in legno o il burro si attaccherà molto facilmente ad esso).
Per fare un buon lavoro è importante incorporare all’impasto un pezzetto alla volta e non aggiungere altri pezzetti di burro se quello precedente non si sarà sciolto completamente all’interno dell’impasto.
Una volta che andremo ad aggiungere gli ultimi pezzi di burro, sicuramente l’impasto risulterà troppo appiccicoso da poter essere considerato finito, quindi aggiungiamo 2 cucchiai di farina (poco più o poco meno) per ottenere alla fine un impasto liscio e morbido. Per completare l’impasto, infine, aggiungiamo un pizzico di sale (questo perché sale e lievito non vanno mai impastati insieme).

Appoggiamo ora l’impasto all’interno di una ciotola e copriamo la superficie di quest’ultima con della pellicola trasparente. Poi lasciamo lievitare l’impasto per un minimo di 2 ore e 30 minuti e un massimo di 3 ore nelle modalità descritte nell’introduzione ai seguenti passaggi.

Nel frattempo, terminiamo di preparare il ripieno. Quindi, in una ciotolina versiamo 100 g di crema di marroni e un albume (messo da parte prima).

Mescoliamo per bene i due ingredienti con un cucchiaio.

Dopodiché, aggiungiamo al composto le mandorle e le nocciole precedentemente tritate e giriamo il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un ripieno dalla consistenza né troppo densa, né troppo liquida ma una via di mezzo. Mettiamo da parte.

Ora, senza reimpastare, o altrimenti andremo a perdere la lievitazione appena ottenuta, stendiamo l’impasto per il lungo con un mattarello (non vi preoccupate se vedrete delle crepe, è normale ma cercate di ricompattarle qualora si separino troppo, senza reimpastare).

Cospargiamo orizzontalmente, nella parte centrale dell’impasto, il nostro ripieno, cercando di compattarlo dandogli una forma tubolare, lasciando vuote le estremità e la parte centrale (come in foto).

Dopodiché arrotoliamo il nostro impasto in modo tale da ottenere un rotolo piuttosto lungo.

Successivamente, dividiamolo a metà con un coltello.

Poi, aiutandoci con le mani, allunghiamo i nostri rotoli facendoli rotolare su se stessi, fino a quando noteremo che la loro lunghezza sarà sufficiente a percorrere il perimetro di uno stampo da panettone da 750 g.

Ora, con molta delicatezza, disponiamo l’impasto all’interno dello stampo per panettone da 750 g, in modo tale da formare un cerchio. Dopodiché, mettiamo il bicchiere precedentemente rivestito di carta da forno nel buco centrale lasciato dall’impasto.

Poi impellicoliamo per bene l’intero stampo (con pellicola trasparente) e lasciamo lievitare l’impasto per almeno un’ora, o fino a quando questo avrà raggiunto la superficie dello stampo. Ripetiamo il passaggio di lievitazione nel forno aperto descritto nell’introduzione dei passaggi.

Trascorsa anche quest’ora di riposo, rimuoviamo con delicatezza la pellicola dallo stampo e cuociamo il nostro impasto in forno statico alla temperatura di 170 gradi per 35-40 minuti nel ripiano più basso del forno (ma con sotto la griglia).

Quando il nostro Anello di Monaco risulterà cotto e ben dorato sulla superficie, possiamo toglierlo dal forno.

Rimuoviamo quindi il bicchiere centrale.

Copriamo il nostro Anello di Monaco con un canovaccio e lasciamolo raffreddare. In questo modo rimarrà morbido.

Nel mentre, prepariamo la glassa. Versiamo in una ciotolina 100 g di zucchero a velo insieme a 2 cucchiai d’acqua.

Giriamo per bene il tutto con un cucchiaino e facciamo sciogliere lo zucchero a velo. Ecco pronta la nostra glassa!

Infine, cospargiamo la glassa sopra la superficie dell’Anello di Monaco e aspettiamo che si addensi (non vi preoccupate se colerà sui bordi, è il bello di questo dolce).

Ecco a voi il risultato finale, il dolce mantovano è pronto ad essere servito in tavola.