Croccante, cremosa e incredibilmente raffinata: la Mille Feuille – nota anche come Napoleon – è uno dei capolavori più iconici della pasticceria francese. Composta da strati friabili di pasta sfoglia alternati a una vellutata crema pasticcera, questa delizia unisce tecnica e gusto in un equilibrio perfetto. Il suo nome, che significa letteralmente “mille foglie”, richiama proprio la leggerezza e la stratificazione sottile della sfoglia che si scioglie in bocca. Ideale per stupire a fine pasto o per accompagnare un tè pomeridiano con un tocco di classe, la Mille Feuille è un dolce che non passa mai di moda.
Questo dolce consente tantissime varianti, quella originale si fa con la crema pasticcera, in alternativa potete utilizzare una crema pasticcera al cioccolato, una crema chantilly o una crema diplomatica.
Ciò che farà realmente la differenza sarà la pasta sfoglia fatta in casa.
Prepararla in casa richiede un po’ di pazienza, ma il risultato è semplicemente straordinario.
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Ingredienti mille feuille
Per la pasta sfoglia
Per la crema pasticcera
Per spennellare le sfoglie
Per guarnire
Strumenti
Passaggi mille feuille
Prepariamo la crema pasticcera. Vi consigliamo di prepararla la sera prima, in modo tale che ha tutta la sera per raffreddarsi con la pellicola a contatto.
Anche la pasta sfoglia è possibile prepararla la sera prima, ma per un miglior risultato vi consigliamo di prepararla il giorno stesso in cui decidete di preparare la millefoglie. Per conservare la pasta sfoglia la sera prima, vi basta porla in frigo in un piatto, come la vedete in foto, avvolta da una pellicola.
Una volta preparata la pasta sfoglia, stendiamola in modo da ottenere alla fine 6 rettangoli da 20x10cm. In questo modo, otterremo 2 millefoglie. In alternativa, potete tagliare direttamente ogni rettangolo in altre 3 parti uguali, in modo tale da ottenere subito 6 porzioni di millefoglie, senza doverle tagliare alla fine. Gli scarti di impasto possono essere riutilizzati ma tenete conto che, una volta cotti, il risultato non sarà ottimale rispetto ai rettangoli ottenuti con una sola stesura.
A questo punto, preriscaldiamo il forno a 200 gradi in modalità statico. Successivamente, disponiamo i rettangoli di millefoglie sulle teglie rivestite precedentemente di carta forno.
Adesso creiamo una miscela di tuorli sbattuti e latte e, con l’aiuto di un pennello, spennelliamo le superfici dei rettangoli di sfoglia. Poi, con i rebbi di una forchetta, bucherelliamo i rettangoli di sfoglia su tutta la loro superficie, per evitare che la sfoglia cresca più del dovuto in cottura. A questo punto, poniamo i rettangoli di sfoglia a riposare 15 minuti in frigo prima della cottura. Il nostro consiglio è di porre in frigo, e conseguenza in forno, una teglia alla volta.
Trascorsi i 15 minuti di riposo, tiriamo i rettangoli di sfoglia fuori dal frigo e, con l’aiuto di un colino a maglie strette, spolverizziamo la loro superficie con dello zucchero a velo. Successivamente, cuociamo le nostre sfoglie fredde nel ripiano centrale del forno a 200 gradi in modalità statico per i primi 10 minuti circa, poi, abbassiamo la temperatura a 180 gradi e cuociamole per altri 5 minuti circa, fino a doratura.
Quando le sfoglie risulteranno caramellate, sfogliate e ben cotte, possiamo rimuoverle dal forno. A questo punto, lasciamole raffreddare per circa 1 ora prima di prenderle con le mani, o di sagomarle.
Terminata l’ora di riposo, con l’aiuto di una rondella per pizza, sagomiamo i lati delle sfoglie eliminando i bordi di pochissimi millimetri, giusto per rendere visibili gli strati sfogliati. Dopodiché, poniamo il primo rettangolo di sfoglia su un piatto da portata e, distribuiamoci sopra, in modo omogeneo, la crema pasticcera precedentemente posta in una sac à poche. Non ponete la crema pasticcera sui bordi della sfoglia, altrimenti, quando la andremo a coprire con la sfoglia successiva, la crema uscirà dai bordi.
Detto ciò, poniamo sopra la crema pasticcera il secondo strato di sfoglia. Poi, rivestiamo anche il secondo strato con un altro po’ di crema. Infine, copriamo la crema con l’ultimo rettangolo di sfoglia. Dopodiché, facciamo una leggera pressione con la mano sulla superficie della millefoglie, per rendere visibile la crema pasticcera tra i bordi della sfoglia.
A questo punto, con l’aiuto di un colino a maglie strette, spolverizziamo la millefoglie con dello zucchero a velo.
Infine, con ci resta che guarnire la nostra millefoglie con i frutti di bosco.
Conservazione
La Mille Feuille si conserva in frigorifero, ben coperta, per massimo 3 giorni. È consigliabile assemblarla poco prima di servirla, così da mantenere la sfoglia croccante: con il passare delle ore, infatti, l’umidità della crema tende ad ammorbidirla. Se possibile, conserva separatamente la sfoglia cotta e la crema, e uniscile all’ultimo momento per un risultato impeccabile.
Dosi variate per porzioni
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