Scopri l’anima dello street food giapponese con l’Okonomiyaki, una deliziosa frittella salata che unisce sapori intensi, consistenze contrastanti e tutta la creatività della cucina nipponica. Il suo nome significa letteralmente “ciò che vuoi, alla griglia”, ed è proprio questo spirito libero a renderla unica: una base di cavolo e pastella arricchita con ingredienti a piacere, cotta alla piastra e completata con salse irresistibili, maionese e katsuobushi danzante. Che tu sia un amante del Giappone o semplicemente curioso di sperimentare, questa ricetta ti porterà a Osaka, nel cuore del gusto autentico. Ricetta molto buona!
Ingredienti Okonomiyaki
Per l’okonomiyaki
Per la fornitura
Strumenti
Passaggi Okonomiyaki
Partiamo preparando il dashi. Poi, aggiungiamo la farina, il lievito in polvere, l’uovo e il dashi in una ciotola e amalgamiamo il tutto con una frusta, fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Dopodichè, tagliamo il cavolo cappuccio a julienne, il cipollotto (parte verde inclusa) a rondelle e lo zenzero rosa (o benishoga) a julienne. Poi, aggiungiamo questi ingredienti all’interno della ciotola contenente la pastella insieme al tankasu (o panko).
Successivamente, amalgamiamo per bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio.
Adesso, versiamo e scaldiamo un filo d’olio di semi all’interno di una padella antiaderente. Successivamente, aggiungiamo metà del composto appena creato nella padella creando una frittata dalla forma rotonda e spessa circa 2cm. Potete preparare più frittate contemporaneamente. ma vi servirà una padella molto larga, o in alternativa un’altra padella con coperchio.
Poi aggiungiamo su tutta la superficie della frittata 3-4 fette sottili di pancetta fresca.
A questo punto, cuociamo a fuoco medio basso la nostra frittata con un coperchio per un tempo che va dai 5-10 minuti, o fino a quando il lato in contatto con il fondo della padella si sarà dorato.
Terminati i tempi di cottura indicati, giriamo la frittata con una spatola e se il lato capovolto risulterà dorato, cuociamo allo stesso modo, sempre con coperchio, l’altro lato in cui è presente la pancetta per un tempo che va dai 5 ai 10 minuti.
Una volta che la pancetta si sarà dorata, giriamo nuovamente la frittata e spegniamo il fuoco.
Poi trasferiamo la nostra frittata su un piatto con la pancetta rivolta verso l’alto.
Infine, guarniamo la nostra okonomiyaki spremendoci sopra a zigzag prima la salsa okonomiyaki e poi la maionese. Dopodiché aggiungiamo il katsuobushi su tutta la superficie della frittata e al centro il benishoga (o zenzero rosa) precedentemente tagliato a julienne. Infine, se ne avete l’occasione, spolverizzate il tutto con un po’ di alga aonori.
Conservazione
L’Okonomiyaki si gusta al meglio appena fatto, ma può essere tranquillamente conservato per un secondo momento. Una volta raffreddato, riponilo in un contenitore ermetico e conservalo in frigorifero per massimo 2 giorni. Al momento di servirlo, ti consiglio di scaldarlo in padella antiaderente per qualche minuto con il coperchio, così da farlo tornare croccante fuori e morbido dentro. In alternativa, puoi usare il microonde, ma perderà un po’ di consistenza. Se vuoi conservarlo più a lungo, puoi anche congelarlo già cotto (senza le salse in superficie): dura fino a 2 mesi. Quando lo scongeli, passalo prima in frigo per qualche ora e poi scaldalo come indicato.
Dosi variate per porzioni
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