Torta Zurigo: la ricetta nobile e sconosciuta, tramandata oralmente

Dopodiché, uniamo le uova, il latte, il cacao e il sale in un contenitore e misceliamo per bene il tutto. In un altro contenitore invece, uniamo la farina con 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci (potete utilizzare anche la bustina intera da 16g se volete ottenere un risultato ancora più morbido). A questo punto, distribuiamo su un tavolo da lavoro la miscela di farina e lievito a fontana e nel centro l’impasto di burro e zucchero ridotto in piccoli pezzi, insieme alla miscela di uova, latte, cacao e sale.

Successivamente, aiutiamoci con una forchetta per unire la farina alla parte liquida. Poi, usiamo le mani per impastare il tutto e ottenere così un impasto solido e compatto.

Poi infariniamo l’impasto e poniamolo all’interno di un piatto. Avvolgiamolo con della pellicola trasparente e mettiamolo a riposare in frigo per circa 2 ore.

Nel frattempo che l’impasto riposa, grattugiamo il nostro cioccolato fondente, in modo tale da ottenere delle scaglie. Potete utilizzare una grattugia o una mandolina. Poi, mettiamole in frigorifero, così non si scioglieranno.

Successivamente, grattugiamo finemente in un contenitore anche il torrone e mettiamo anche questo da parte nel frigo.

Terminati i minuti di riposo dell’impasto, prendiamone poco meno della metà dal frigo e stendiamolo delicatamente su un tavolo infarinato con un mattarello. Alla fine, dovremmo ottenere una pasta nè troppo sottile ma neanche troppo spessa. A questo punto, con i bordi di una tortiera da 20cm di diametro coppiamo al centro la nostra pasta stesa, in modo tale da ricavarne un cerchio. Poi, con l’aiuto di un mattarello, trasferiamo il nostro cerchio di impasto su una teglia precedentemente rivestita di carta da forno.

Per essere sicuri che la cialda mantenga la forma di un cerchio perfetto, vi consigliamo di infornarla con lo stampo della tortiera (solo il bordo ovviamente) leggermente imburrato. Quindi, inforniamo la nostra cialda e cuociamola a 180 gradi per 20 minuti, in modalità statico.

Una volta pronta, lasciamola raffreddare completamente prima di trasferirla in un piatto.

A questo punto, ripetiamo gli stessi passaggi per ottenere un’altra cialda, conservando un po’ d’impasto per fare anche 8 biscotti dal diametro di 3,5cm. I procedimenti e la cottura dei biscotti sono gli stessi delle cialde. Una volta finito, se vi è avanzato dell’impasto, potete creare un’altra cialda. Tradizionalmente la torta Zurigo ha solo due strati, ma se volete ottenere una torta più abbondante, potete farne un terzo.

Ora, occupiamoci della preparazione della crema chantilly al torrone. Quindi, mettiamo in una ciotola per planetaria la panna fresca liquida (fredda da frigo), lo zucchero a velo, e i semi di 1/2 bacca di vaniglia.

Dopodiché, facciamo andare a velocità medio-bassa la frusta della planetaria e, quando vedremo che la panna si comincerà a montare, aggiungiamo a filo il rum. Attenzione a non partire a velocità alta, altrimenti avrete difficoltà a comprendere se la panna sta cagliando. Quando vedrete la panna addensarsi, risultando soffice e setosa, allora dovrete fermare la frusta. Il nostro consiglio è di fermarvi un po’ di volte e controllare. La crema sarà pronta se non si staccherà dalla ciotola una volta che la andrete a capovolgere.

Poi mischiamo il tutto eseguendo con un leccapentole dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la crema.

Adesso, non ci resta che creare la nostra torta. Quindi, poniamo al centro di un piatto un cucchiaino di crema per fare in modo che la torta non si muova una volta raffreddata. Poi, adagiamoci sopra la nostra cialda di pasta frolla con la parte piatta girata verso l’alto (servirà a facilitare il taglio).

Poi, spargiamo abbondantemente la nostra crema su tutta la superficie della cialda.

Successivamente, ricopriamo la crema con l’altra cialda (sempre con la superficie piatta rivolta verso l’alto).

A questo punto, rivestiamo tutta la torta con abbondante crema e rifiniamo la superficie e i bordi con una spatola.

Poi adagiamoci sopra i biscotti nel modo in cui più vi piace e, sopra i biscotti, spalmateci su un altro po’ di crema. Potete mettere un po’ di crema anche sotto i biscotti per farli stare in piedi.

Infine, rivestiamo tutta la torta con le scaglie di cioccolato e adagiamo sopra ogni biscotto una ciliegia sotto spirito. Prima di servirla, conservatela per qualche ora in frigorifero, o meglio ancora se tutta la notte, in modo tale che risulti più compatta.

Pronta!