Avete mai provato a fare in casa la ricetta del Lokum? Un tipico dolce colorato del Medio Oriente che viene diviso in tanti pezzettini, come fossero caramelle gelatinizzate, da gustare in compagnia. La sua preparazione non è particolarmente complessa. Ci sono due ingredienti principali che sono lo zucchero semolato e l’amido di mais e sono parecchio piacevoli da realizzare in diverse occasioni. L’unico aspetto su cui dovrete avere un po’ di pazienza sono le 6 ore di riposo di cui avrà bisogno il Lokum per poter “gelatinizzare”. Ecco perché vi consigliamo di preparare il dolce la notte prima rispetto a quando vorrete degustarlo.
Detto ciò, leggete per bene tutti i passaggi, seguiteli accuratamente e approfondite anche il paragrafo finale dedicato ai “consigli” per ottenere un Lokum come il nostro. Buona preparazione!
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Ingredienti Lokum
Dosi per ottenere circa 50 pezzetti di Lokum di medie dimensioni.
Strumenti
Passaggi Lokum
Prepariamo uno sciroppo di zucchero con acqua, succo di limone e ovviamente zucchero semolato. Quindi, in una casseruola (preferibilmente con un diametro largo e bordi alti) versiamo 1kg di zucchero semolato, 300ml di acqua e 2 cucchiaini di succo di limone. Poi, mettiamo la casseruola sul fuoco, mescoliamo per bene con un cucchiaio tutti gli ingredienti e portiamo a ebollizione.
Cuociamo il nostro sciroppo per un massimo di 5 minuti (o poco più), facendolo sempre bollire. Dopodiché, per verificarne la giusta consistenza, facciamo cadere in un bicchiere pieno di acqua fredda un po’ di sciroppo di zucchero: se risulterà compatto possiamo considerarlo pronto. Poi, spegniamo la fiamma e mettiamo lo sciroppo da parte.
In un’altra casseruola, sempre dal diametro largo, versiamo 600ml di acqua e sciogliamoci al suo interno 100g di amido di mais e 1 cucchiaino di cremor tartaro. Dopodiché mettiamo la casseruola sul fuoco e giriamo continuamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta densa.
Ora versiamo poco alla volta lo sciroppo di zucchero all’interno della casseruola con all’interno il composto a base di amido di mais. Nel mentre, continuiamo a mescolare e a cuocere il tutto a fuoco basso. Una volta che avremo finito di versare lo sciroppo di zucchero e mischiato per bene tutti gli ingredienti, se necessario, trasferiamo il composto appena ottenuto nella casseruola con maggior ampiezza di diametro, questo consentirà una cottura più uniforme del composto.
A questo punto, cuociamo il nostro composto a fuoco molto basso per circa 40-45 minuti, girando continuamente.
Il nostro composto risulterà pronto quando parte dell’acqua sarà evaporata ed inizierà ad assumere un colore simile alla doratura.
Ora spegniamo la fiamma e aggiungiamo al composto appena creato 1 o 2 cucchiaini di acqua di rose (o essenza di vaniglia) e 1 cucchiaino di colorante alimentare (noi abbiamo utilizzato il colore rosso). Poi, mescoliamo per bene il tutto.
Dopodiché prediamo una pirofila o una teglia delle dimensioni di circa 20-26cm e con l’aiuto di un pennello, ungiamola sul fondo e sui bordi con un po’ di burro chiarificato precedentemente sciolto (o olio di semi).
Poi, adagiamo sul fondo, un foglio di carta da forno precedentemente ritagliato (ovviamente delle dimensioni del fondo della teglia). Infine, sempre con un pennello, cospargiamo la superficie della carta da forno con un po’ di burro chiarificato (o olio di semi).
A questo punto, versiamo con cura il composto appena creato all’interno della teglia e lasciamolo raffreddare per qualche minuto a temperatura ambiente.
Una volta raffreddato, copriamo la nostra teglia con una pellicola trasparente e mettiamola in frigo a riposare tutta la notte, o fino a quando il composto si sarà completamente gelatinizzato (ci vorranno almeno 6 ore).
Il giorno seguente, prendiamo una ciotola e versiamoci dentro 125g di zucchero a velo e 25g di amido di mais. Poi mescoliamo per bene il tutto e mettiamo da parte.
Ora, tiriamo fuori la teglia dal frigo e potremo notare che il nostro composto si sarà gelatinizzato.
A questo punto, cospargiamo sul tavolo da lavoro un po’ di amido di mais. Poi, con molta delicatezza, stacchiamo dalla teglia il nostro Lokum afferrandolo dalla carta da forno (se necessario utilizzare un coltello per staccare il Lokum dai bordi). Infine, rovesciamo il nostro dolce sul tavolo da lavoro cosparso di amido di mais.
Con l’aiuto di una rotella per pizza leggermente unta con olio di semi (o burro chiarificato sciolto) tagliamo il nostro blocco di Lokum in quadrati della grandezza di circa 3 cm.
Una volta ottenuti i nostri pezzi, versiamoli un poco alla volta nella ciotola contenente zucchero a velo e amido di mais. E giriamoli fino a quando non saranno completamente ricoperti.
Infine, poniamo poco alla volta i nostri Lokum all’interno di un colino a maglie strette, poi scuotiamoli per rimuovere lo zucchero in eccesso.
Perfetto, i nostri Lokum sono pronti e possiamo servirli.
Coloratissimi, dolcissimi e con una consistenza super gradevole in bocca, da provare!
Lokum – consigli
La dolcezza ottenuta da questa ricetta può essere molto elevata visto che è composta quasi interamente da zucchero; per questo motivo è possibile utilizzarne una dosa anche minore rispetto a quella da noi consigliata, diciamo da un minimo di 850g a un massimo di 1kg di zucchero semolato.
Per la preparazione del Lokum potrete utilizzare qualsiasi tipo di colorante (a vostra discrezione). Potete anche suddividere il composto di Lokum in più blocchi e quindi utilizzare coloranti diversi, così da creare tanti pezzetti dolci, ognuno di un colore suo.
Per versioni alternative potete utilizzare delle altre essenze che vi piacciono rispetto all’acqua di rose, oppure aggiungere all’interno dell’impasto del Lokum della frutta secca sbriciolata come mandorle e pistacchi, oppure aggiungere spezie come la cannella.
Ultimo appunto dedicato alla conservazione del Lokum. È possibile conservare questo dolce all’interno di contenitori ermetici per circa una settimana ma senza sovrapporli uno all’altro poichè i singoli pezzetti potrebbero appiccicarsi tra loro.
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