Ajvar salsa: ricetta fatta in casa

Intanto, prepariamo un sacchetto che ci permetterà di sbucciare con più facilità i peperoni una volta pronti. Quindi, prendiamo un sacchetto per il pane e rivestiamo il suo interno con un pezzo di carta da forno

Poi, teniamolo da parte.

Verso metà cottura della verdura, estraiamo la teglia dal forno e giriamo i peperoni e le fette di melanzane sull’altro lato, poi inforniamole di nuovo e lasciamole cuocere per l’altra metà del tempo.

Terminato il minutaggio indicato, tiriamo fuori le verdure dal forno.

Dopodiché, poniamo i peperoni ancora caldi dentro il sacchetto che abbiamo preparato in precedenza. Quindi, chiudiamo del tutto il sacchetto e lasciamo intiepidire i peperoni. Nel frattempo, tagliamo a pezzetti le due metà della melanzana e mettiamole da parte in un contenitore di vetro o metallo, ma non di plastica.

Quando i peperoni si saranno intiepiditi, rompiamo il sacchetto, poi distribuiamo i peperoni uno a uno su un tagliere e rimuoviamo il picciolo con un coltello. Successivamente, incidiamo per il lungo un lato della polpa del peperone, facendo attenzione a non tagliare fino in fondo. Dopodiché apriamo il peperone con delicatezza distendendolo sul tagliere, poi passiamo la lama sulla polpa, sempre con molta delicatezza e facciamo scivolare via i semi della polpa.

A questo punto, giriamo il peperone in modo da ritrovarci la buccia verso l’alto. Poi afferriamo delicatamente l’estremità della buccia e piano piano tiriamola via. Ripetiamo gli stessi passaggi per ogni peperone, poi conserviamoli in una ciotola.

Ora, se volete rimanere fedeli alla tradizione della preparazione della salsa ajvar, passate i peperoni e i pezzi di melanzana in un tritacarne, o in alternativa, se non lo avete, potete fare come abbiamo fatto noi, cioé passarli in un frullatore. Successivamente, condiamo il nostro composto con l’aceto di mele, lo zucchero, una grattata di pepe e un po’ di sale. Poi aggiungiamo anche 1/3 dell’olio Evo indicato nel dosaggio e giriamo per bene il tutto con un cucchiaio. Dopodiché, se di gradimento, aggiungete all’interno del composto un peperoncino rosso fresco tagliato a pezzettini (senza semi). Poi, giriamo per bene a freddo il composto per 5 minuti, in modo tale che l’olio si amalgami per bene al resto degli ingredienti.

A questo punto, prendiamo un pentolino e versiamo al suo interno un altro 1/3 dell’olio Evo indicato nel dosaggio. Poi schiacciamo gli spicchi d’aglio lasciandoli in camicia e soffriggiamoli all’interno del pentolino contenente l’olio Evo, fino a farli assumere un colore dorato. Ricordiamoci di girarli di tanto in tanto.

Quando gli spicchi d’aglio si saranno dorati, rimuoviamoli dal pentolino. Poi, togliamo dal fuoco il pentolino e aggiungiamo al suo interno il composto di peperoni e melanzane che inizialmente inizierà a sfrigolare.
Dunque mescoliamo per un po’ e rimettiamo il composto sul fuoco.

Poi versiamo all’interno del composto un filo d’olio evo, ricordandoci di conservarne un po’ alla fine e giriamo per bene il tutto. A questo punto, cuociamo il nostro composto a fuoco medio-basso per 30-35 minuti mescolando frequentemente, per evitare che il fondo si bruci ma anche per fare in modo che tutti i liquidi evaporino.

A metà cottura potrete notare che il nostro composto inizierà a somigliare alla consistenza di una confettura.

Verso fine cottura, versiamo all’interno della salsa l’olio rimanente e continuiamo a mescolare. Se la salsa dovesse risultare troppo asciutta, potete versare al suo interno ancora un po’ d’olio in più. Terminata la cottura della salsa, rimuoviamola dal fuoco e continuiamo a mescolarla con un cucchiaio per 5 minuti. Infine, lasciamo raffreddare la salsa all’interno del pentolino a temperatura ambiente. Alla fine, dovremmo aver ottenuto una salsa densa e corposa.