Le perle di tapioca o bolle di tapioca sono un prodotto alimentare particolarmente famoso per l’utilizzo che se ne fa nei Bubble Tea, tipica bevanda di Taiwan divenuta famosa e largamente venduta in tutte le grandi città europee.
Si tratta di un prodotto simile ma non identico alle popping boba, cioè bolle che scoppiettano in bocca durante la degustazione di un bubble tea, tipicamente create attraverso un processo industriale e ricche di aromi e coloranti. Le perle di tapioca non scoppiettano propriamente ma, durante l’assaggio di un tè, donano una piacevole consistenza, come se fossero delle caramelle gommose. Ci siamo di recente chiesti: “Volendo provare a rifare a casa un Bubble Tea, di quali ingredienti avremmo bisogno ?” Ed ecco come siamo arrivati a fare in casa le famose perle di tapioca… una ad una, manualmente. Un processo divertente e curioso, ecco come le abbiamo preparate.
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Ingredienti perle di tapioca
Strumenti
Passaggi perle di tapioca
Partiamo con la preparazione delle nostre perle di tapioca. In un pentolino versiamo l’acqua tiepida con lo zucchero di canna. Uniamo i due ingredienti e mescoliamoli a freddo.
Dopodiché, aggiungiamo al composto un cucchiaio di amido di tapioca.
Girando sempre a freddo dovremmo ottenere un liquido privo di grumi.
A questo punto, accendiamo il fornello a fuoco medio-alto e continuiamo sempre a mescolare finchè il liquido non si addenserà. Ci metterà poco, quindi fate attenzione a non bruciarlo.
Una volta che il nostro composto si sarà addensato, spegniamo il fuoco, trasferiamolo in un altro contenitore e aggiungiamoci l’amido di tapioca restante. A questo punto, riprendiamo a girare con un cucchiaio per iniziare a dare forma al nostro impasto.
Quando l’impasto sarà quasi compatto, trasferiamolo su un piano da lavoro e continuiamo ad impastarlo utilizzando le mani.
Se l’impasto risulterà troppo appiccicoso al tatto, possiamo aggiungere anche un po’ di amido extra. Lo scopo dovrà essere quello di ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Una volta che abbiamo finito di impastare, iniziamo anche a mettere a bollire in una casseruola 1 litro d’acqua che ci servirà più avanti per cuocere le nostre perle.
Dopodiché, diamo all’impasto una forma allungata e dividiamolo in modo tale da ottenere 5/6 gnocchetti/pezzetti.
A questo punto, aiutandoci con i palmi delle mani, trasformiamo i nostri gnocchetti in serpentelli abbastanza sottili. Poi, spolveriamoli con l’amido di tapioca per evitare che si attacchino.
Successivamente, con l’aiuto di una corna (spatola) o un coltello leggermente inumidito dividiamo i serpentelli in piccoli cubetti di circa 5mm per lato.
Poi, spolverandoci le mani di amido di tapioca ed aiutandoci con i palmi, trasformiamo i nostri cubetti in piccole sfere, attraverso dei movimenti circolari.
Quindi, versiamo le perle di tapioca così create in acqua bollente (precedentemente preparata) e lasciamole cuocere per 20 minuti. Giriamole molto spesso con un cucchiaio o una forchetta per evitare che si attacchino.
Trascorso il tempo indicato sopra, togliamo la pentola dal fuoco e copriamola utilizzando un coperchio. Quindi, lasciamo riposare le perle per 30 minuti.
Dopo mezz’ora tiriamo fuori dalla pentola le nostre perle di tapioca, quindi sciacquiamole in modo da eliminare l’amido.
Infine, trasferiamole in una ciotola di acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
Ecco il risultato finale! Le nostre perle di tapioca sono pronte. Qualora voleste avere un confronto diretto con il prodotto commerciale venduto online, potreste acquistare le vostre perle di tapioca già pronte qui.
Non vi resta che metterle da parte per qualche “esperimento” culinario o per la preparazione del famoso Bubble tea casalingo.
Perle di Tapioca consigli
Qualora voleste ottenere delle perle di tapioca colorate, vi basterà aggiungere un po’ di colorante alimentare nel momento in cui si scioglie il cucchiaio di amido di tapioca in acqua e zucchero. Noi vi abbiamo mostrato la preparazione base… starà poi a voi decidere che coloranti e aromi aggiungere per la vostra specifica ricetta. Buona preparazione!
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Dosi variate per porzioni
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Quanto durano e come si conservano ?
Ciao Chiara! 😊
Grazie per il tuo commento! Le perle di tapioca, una volta cotte, si conservano in frigorifero per circa 2-3 giorni. Ti consiglio di metterle in un contenitore ermetico e di coprirle con un po’ d’acqua o con lo sciroppo che preferisci (tipo zucchero e acqua) per evitare che si attacchino tra loro o si secchino.
Prima di utilizzarle di nuovo, puoi scaldarle leggermente (anche al microonde per pochi secondi) per farle tornare morbide, oppure passarle brevemente in acqua calda. Sconsigliamo di congelarle, perché tendono a cambiare consistenza.