Uno dei pesci più utilizzati nelle cucine italiane, prepariamo insieme la sogliola in padella. Secondo piatto gustoso e veloce da fare, solo 15 minuti tra preparazione e cottura (prendendo i filetti già puliti, altrimenti contate qualche minuto in più per pulirlo). La sogliola ha un gusto delicato, leggero e dolce, con una consistenza morbida e burrosa. È un pesce bianco molto apprezzato per la sua carne tenera e il sapore neutro, che si presta bene a una varietà di preparazioni culinarie. Grazie al suo sapore delicato, la sogliola è spesso abbinata a salse leggere o erbe aromatiche che non sovrastano il gusto naturale del pesce. È molto utilizzata nella cucina mediterranea, spesso cucinata alla griglia, al forno o al vapore.
Buona preparazione!
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Ingredienti Sogliola in padella
Strumenti
Passaggi sogliola in padella
Puliamo le sogliole incidendo la pelle all’altezza della coda, poi strappiamole afferrandole saldamente con una mano e tirandole con forza in direzione delle teste.
Procediamo nello stesso modo per togliere le pelli bianche sull’altro lato.
Con un paio di forbici da cucina, rimuoviamo le lische laterali e le code. Poi, pratichiamo un’incisione appena sotto le teste ed estraiamo le viscere, dopodiché togliamole via. Infine, sciacquiamo le sogliole sotto l’acqua corrente e asciughiamole accuratamente tamponandole con carta assorbente.
Adesso, in una ciotolina, aggiungiamo il prezzemolo fresco tritato, l’aglio grattugiato e l’olio Evo. Poi, mescoliamo e teniamo da parte.
Dopodiché sciogliamo in una padella antiaderente il burro chiarificato.
Quando il burro sarà caldo (occhio a non esagerare, o schizzerà da tutte le parti), aggiungiamo nella padella le sogliole, ponendo il lato in cui c’era la pelle bianca a contatto con il burro, in questo modo non si romperanno. Poi, sulla superficie delle sogliole, aggiungiamo un po’ di sale.
A questo punto, copriamo con un coperchio e cuociamo le sogliole per 4-5 minuti a fuoco medio-basso. Il coperchio aiuterà ad ottenere una cottura più omogenea.
Terminati i minuti di cottura, abbassiamo il fuoco al minimo e spennelliamo le superfici delle sogliole con l’emulsione di olio, prezzemolo e aglio.
Poi, copriamo nuovamente la padella con il coperchio e cuociamo le nostre sogliole per altri 4-5 minuti, sempre a fuoco medio-basso.
Le nostre sogliole saranno pronte non appena vedremo che si saranno cotte anche sulla superficie.
Infine, con molta delicatezza, trasferiamo le nostre sogliole nei piatti, aiutandoci con una spatola larga. Guarniamo i piatti con qualche fetta di limone.
Sogliola in padella
La qualità della materia prima è essenziale per poter ottenere il massimo da questa ricette. Cercate di fare come noi e assicurarvi una sogliola fresca, non surgelata. Ci ringrazierete!
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