Oeufs en Meurette: ricetta delle uova in salsa Meurette, piatto gourmet

Iniziamo la preparazione delle oeufs en meurette partendo dai funghi. Prendiamo una padella, sciogliamo al suo interno un po’ di burro chiarificato, schiacciamo un aglio e soffriggiamocelo dentro fino a quando si sarà dorato. In alternativa al burro chiarificato potreste utilizzare dell’olio Evo.

Tagliamo per il lungo i nostri funghi e saltiamoli in padella a fuoco medio. Dopodiché, aggiungiamo un po’ di sale per darli sapore.

Lasciamo che si ammorbidiscano bene e che si cuociano tutti allo stesso modo. Dovranno rimanere leggermente indietro di cottura, perché poi li continueremo a far cuocere insieme alla salsa.

Mentre i funghi sono in preparazione, iniziamo ad occuparci anche della salsa Meurette. In una casseruola facciamo sciogliere dell’altro burro chiarificato. Quindi, facciamo soffriggere al suo interno lo scalogno tritato e la pancetta tagliata a dadini, fino a doratura.

Quindi, aggiungiamo i funghi nella casseruola, insieme allo scalogno e ai cubetti di pancetta dorati.

Mescoliamo bene il tutto. Questi elementi costituiranno la parte “solida” della nostra salsa Meurette.

Bene, possiamo ora aggiungere il vino rosso alla casseruola. Noi vi consigliamo un vino rosso della Borgogna come un buon Pinot Noir.

Lasciamo quindi ridurre a fuoco basso per circa 45 minuti. Il liquido dovrà ridursi di 2/3. Ricordiamoci ogni tanto di togliere le impurità (schiumetta) che vengono a galla durante la fase di cottura.

A questo punto, durante la riduzione della salsa, consigliamo anche di iniziare a preparare i crostini di pane e le uova in camicia, in modo tale da poter servire tutti gli ingredienti caldi. Potete trovare le ricette dei crostini e delle uova in camicia qui sotto, subito dopo il termine della preparazione della salsa Meurette. Noi personalmente consigliamo di iniziare a cuocere le uova in camicia 15 minuti prima che la salsa sia pronta, mentre i crostini consigliamo di tostarli 5 minuti prima del termine della riduzione della salsa.

Arrivati agli ultimi 5-10 minuti di cottura della salsa, aggiungiamo al suo interno un bouquet garnì formato da 1 rametto di timo, 1 di rosmarino, 2 di salvia e 1 di alloro. A necessità, sempre verso gli ultimi 5 minuti di cottura, aggiustiamo di sale.

Questo dovrebbe essere il risultato dopo circa 45 minuti di riduzione a fuoco lento. Possiamo ora togliere il bouquet garnì.

Addensiamo ora la salsa Meurette con 1 cucchiaino di farina e mescoliamo bene in modo tale che si addensi un po’.

Ottimo, la nostra salsa Meurette può considerarsi pronta. Cerchiamo di tenerla il più possibile al caldo per evitare che il burro emulsioni.

Durante la cottura della salsa, possiamo dunque occuparci della preparazione dei crostini di pane. Quindi, prepariamo i crostini tagliando a cubetti del pane casereccio e tostiamoli, a fuoco medio, insieme ad un aglio precedentemente tritato, in una padella leggermente unta con po’ di burro chiarificato (o olio evo). Saranno pronti nel giro di 5 minuti.

Infine, sempre durante la cottura della salsa Meurette, a parte, possiamo dedicarci alla preparazione delle uova in camicia. Per prima cosa, riempiamo d’acqua una casseruola abbastanza profonda lasciando dal bordo 4-5 cm. Dopodiché, mettiamo la casseruola sul fuoco e portiamo l’acqua a semi-bollore.

Poi, rompiamo un uovo intero in un piatto e teniamolo pronto facendo attenzione a non rompere il tuorlo.

Successivamente, aggiungiamo il sale grosso e l’aceto all’interno dell’acqua e creiamo a suo interno un vortice con una frusta o con uno strumento a vostra scelta.

Subito dopo, lasciamo scivolare l’uovo nell’acqua, nella parte centrale dove si è creato il vortice.

Come vedrete, il vortice creato contribuirà a creare la “camicia” dell’uovo.

Affinché la “camicia” dell’uovo si crei a dovere, è consigliabile immergere nell’acqua 1 uovo alla volta e non tutti e 4 insieme.

La preparazione completa prevede massimo 2 minuti di cottura in acqua.

Terminati i 2 minuti di cottura potete tirare fuori l’uovo in camicia dalla casseruola con una schiumarola. Come vedrete questo minutaggio sarà ottimale per mantenere il tuorlo ancora liquido.

Ottimo, una volta terminata la preparazione di tutti gli ingredienti, possiamo impiattare e dar forma alla nostra ricetta gourmet. Utilizziamo un coppa-pasta rotondo per tenere tutti gli ingredienti in ordine.

Mettiamo sul fondo i nostri funghi rivestiti di salsa Meurette e sopra qualche crostino di pane. Sopra i crostini appoggiamoci il nostro uovo in camicia.

Togliamo il coppapasta. Questa è la nostra composizione base.

A questo punto possiamo ultimare il piatto, guarnendo con timo e pepe.

Non ci resta che stupire i nostri commensali rompendo a metà l’uovo in camicia e facendo fuoriuscire il tuorlo liquido. Buon appetito!