La torta di pesche e ricotta è un dolce morbido dal gusto agrumato. Perfetta per colazione o merenda si prepara in poco tempo e non contiene burro.
Le pesche in questo periodo sono dolcissime e profumate, si sposano benissimo con il dolce e il salato, alcuni ristoratori le servono nelle insalate oppure le accompagnano alla carne; la nettarina è in assoluto la varietà che preferisco, è una pesca dalla polpa dolcissima e soda ideale per preparare dolci e confetture.
E ora andiamo in cucina a preparare la torta….
Ingredienti
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250 g Farina 00
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160 g Zucchero
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3 Uova
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1 bustina Lievito in polvere per dolci
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250 g Ricotta vaccina
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40 g Olio di semi di arachide
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20 g Succo di limone
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Scorza di 1 limone grattugiata
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1 cucchiaino Estratto di vaniglia
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3 Pesche noci
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2 cucchiai Zucchero
Preparazione
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Sgusciate le uova, mettetele in una ciotola con 160 g di zucchero e montatele, con le fruste elettriche, fino a quando diventeranno chiare.
Versate la ricotta in un piatto, unite la vaniglia, la scorza di limone e mescolate bene, diventerà cremosa e sarà più facile da amalgamare.
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Aggiungete la ricotta alle uova montate mescolando delicatamente con un cucchiaio o una spatola.
Setacciate la farina con il lievito e unitene metà al composto di uova e ricotta, mescolate bene poi aggiungete l’olio e il succo di limone.
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Quando saranno ben amalgamati, aggiungete la farina rimasta e incorporate.
Oliate e infarinate uno stampo a cerniera, versate il composto e livellate.
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Lavate le pesche, tagliatele a fettine di 5 mm e disponetele sulla base. Questa volta, per cambiare, le ho disposte a fiore creando dei cerchi sovrapposti dall’esterno verso l’interno.
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Spolverizzate la superficie con due cucchiai di zucchero e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45/50 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
La torta di pesche e ricotta è pronta, fatela raffreddare e servitela.