La torta alla robiola è un dolce delicato e cremoso che ho assaggiato per la prima volta a casa di una amica romagnola. Una torta facilissima che potete preparare con i vostri bimbi per divertirvi insieme. In questo dolce ci sono tanti biscotti da ridurre in polvere, un compito che potete lasciare ai più piccoli mentre preparate il ripieno.
La torta alla robiola è una sorta di cheesecake italiana caratterizzata da una base di biscotti e burro ripiena di robiola, panna, uova e vaniglia. Essendo un dolce molto calorico con un elevato contenuto di grassi potete alleggerirla con una confettura ai frutti di bosco o una dadolata di fragole al limone.
Ingredienti
per la base
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250 g Biscotti secchi (tipo Digestive)
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100 g Burro fuso
per la crema
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200 g Robiola
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500 g Panna fresca liquida
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150 g Zucchero
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3 Uova
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3 cucchiai Farina 00
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Scorza di 1 limone grattugiata
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1 cucchiaino Estratto di vaniglia
Preparazione
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Prepariamo la base
Mettete i biscotti nel mixer e frullateli fino ad ottenere una farina, unite il burro fuso e amalgamate bene.
Rivestite di carta da forno uno stampo a cerniera da 24 cm, versate i biscotti e livellateli con il dorso di un cucchiaio ( o con le mani) fino ad ottenere una base compatta.
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Mettetela in frigo 20 minuti a solidificare.
Prepariamo la crema
Separate i tuorli dagli albumi in due ciotole. Montate gli albumi a neve non troppo ferma e teneteli da parte.
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Mettete la robiola in una ciotolina e mescolatela con la forchetta per renderla cremosa.
Aggiungete nella ciotola con i tuorli, lo zucchero, la robiola, la panna fresca liquida, l’estratto di vaniglia, la scorza di limone grattugiata, la farina e montate il tutto con le fruste fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
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Unite alla crema gli albumi, poco alla volta, incorporandoli bene. versate la crema sulla base, livellatela con il dorso di un cucchiaio e cuocetela in forno preriscaldato a 160° per 1 ora.
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Quando la torta alla robiola sarà pronta estraetela dal forno e fatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Toglietela dallo stampo, mettetela in frigorifero e fatela raffreddare un paio di ore prima di servirla.
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Potete servire la torta alla robiola al naturale, con una confettura di frutti di bosco o con una dadolata di fragole lasciate macerare per 30 minuti con zucchero e limone.
Note
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Vi lascio alcune cheesecake golosissime:
Cheesecake al cioccolato fondente e ricotta
Gabriella, vedo solo ora il commento, la farina serve per addensare ma si cuoce anche senza, sarà più simile a una cheesecake da forno
Ho dimenticato di mettere la farina e me ne ricordata a torta in forno. Pensi che si possa mangiare? Come posso rimediare?
Ho seguito tutto alla lettera ma non capisco cosa ci sia da livellare, visto che l’impasto risulta liquidissimo
La crema di panna, uova e robiola, come scritto nella ricetta va montata con le fruste, diventa cremosa e ben montata non deve essere liquida. Se è liquida non hai montato bene gli ingredienti. Gli albumi non vanno montati a neve ferma perchè due ingredienti spumosi fanno fatica ad incorporarsi. nei prossimi giorni devo farla, metterò la foto dei vari passaggi per far vedere la consistenza. Comunque anche se fosse liquida si cuoce per più tempo alla stessa temperatura e viene bene lo stesso, non si butta assolutamente
se non si montano gli albumi a neve ferma, l’impasto domane LOQUIDISSIMO. È quello che è successo a me. Ricetta seguita perfettamente ma impasto davvero liquido e torta da buttare.
Ricetta seguita alla lettera. Dopo un’ora di cottura la torta era ancora liquida
Se il composto è ancora liquido si prolunga la cottura, ogni forno cuoce a modo suo e 160° sono pochi ma questo dolce va cotto a bassa temperatura altrimenti la superficie diventa molto scura