La pizza da fare in fretta è una ricetta di Paoletta del blog Anice & Cannella (trovate la ricetta originale qui), chi ama pasticciare in cucina con i lievitati la conosce sicuramente perchè le sue ricette sono una garanzia.
Se avete voglia di gustarvi una pizza ben alveolata, morbida dentro ma con una croccante crosticina è la ricetta che fa per voi, inoltre si prepara in qualche ora e non ha bisogno di tempi di riposo lunghi, come la maggior parte delle pizze ad alta idratazione. Ho variato solo le farine ma è venuta benissimo.
E’ necessario avere una planetaria per incordare l’impasto molto morbido e fatichereste troppo a lavorarla a mano ma, se volete, potete sempre provarci!
La pizza da fare in fretta è versatile, potete preparare una deliziosa pizza in teglia, una focaccia o le classiche pizze tonde cotte su pietra, a voi la scelta.
Ingredienti
per l'impasto della pizza
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175 g Farina Manitoba
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175 g Farina per pizza 0
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50 g Semola di grano duro rimacinata
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320 g Acqua
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10 g Lievito di birra fresco
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1 cucchiaino Malto d'orzo (o miele)
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20 g Olio extravergine d'oliva
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q.b. Semola di grano duro rimacinata (per la lavorazione)
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8 g Sale
per il condimento
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q.b. Passata di pomodoro
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q.b. Mozzarella
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Mettete l’acqua, il lievito e il malto nella ciotola dell’impastatrice, lavorate per 1 minuto.
Setacciate le farine e aggiungetele all’acqua lavorandole con la foglia (l’impasto è molto morbido e non occorre il gancio).
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Lavorate l’impasto per qualche minuto, quando si aggrappa alla foglia aggiungete il sale, poco per volta, e incordate capovolgendo l’impasto ogni 3/4 minuti.
Per avere un impasto ben incordato occorreranno 15/20 minuti in tutto (dipende anche dalla velocità e dall’impastatrice).
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Aggiungete l’olio di oliva a filo e incordate. Ungete bene una ciotola, adagiatevi l’impasto, copritelo con pellicola alimentare e fatelo lievitare per 2 ore.
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume rovesciatelo sul tagliere spolverizzato di semola.
Allargatelo delicatemente con le punte delle dita formando un rettangolo e fate una piega a tre (dividete virtualmente l’impasto in tre sezioni uguali, prendete la sezione destra e adagiatela su quella centrale poi prendete quella di sinistra e portatela su quella centrale).
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Se l’impasto è poco sostenuto fate un’altra piega a tre poi arrotondate e coprite con una ciotola di vetro. Fate lievitare per 1 ora.
Stendete l’impasto su una teglia (30×40) ben oliata utilizzando solo la punta delle dita in modo da non sgonfiare l’impasto e fate lievitare 30 minuti. Se volete realizzare una pizza sottile stendetela in due teglie 30×40.
Accendete il forno al massimo (250°) in modalità ventilata.
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Condite la pizza con un filo di olio, pomodoro e sale. Infornatela alla prima tacca del forno (in basso) per 8/9 minuti circa.
Estraete la leccarda dal forno, aggiungete la mozzarella e cuocetela per altri 4/6 minuti nella tacca più alta del forno.
La pizza è pronta, servitela subito.
Note
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