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Cheesecake al cioccolato fondente e ricotta

La cheesecake al cioccolato fondente è un dolce cremoso, goloso con un meraviglioso sapore di cacao e cioccolata che non stanca mai.
Spesso le cheesecake sono troppo dolci e stucchevoli, almeno a mio parere, quindi cerco di realizzare alternative fresche e leggere in estate e “cioccolatose” e con poco zucchero in inverno.

La cheesecake al cioccolato fondente si prepara in pochi minuti e, in questa versione, ho sostituito il burro con la panna, molto meno calorica e più leggera di sapore. Se volete realizzarla per i bambini utilizzate il cioccolato al latte, così sarebbe troppo amara per loro.

Bene, ora andiamo in cucina…

Ingredienti

per la base
100 g di biscotti al cacao
15 g di cacao amaro Stainer
50 g di panna liquida
50 g di nocciole tritate finemente

per la farcitura
200 g di ricotta

80 g di zucchero
20 g di amido di riso
10 g di cacao amaro Stainer
3 uova
40 g di gocce di cioccolato fondente
100 g di cioccolato fondente (Stainer Criollo Cocoa 64%)
la polpa di mezza bacca di vaniglia

uno stampo da 20 cm

Procedimento

Tritate finemente i biscotti, metteteli in una ciotola con la farina di nocciole, il cacao, la panna e amalgamate bene il tutto.

Foderate uno stampo da 20 cm con carta da forno, versate l’impasto della base e premetelo bene per creare un fondo compatto.

Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole.
Montate i tuorli con lo zucchero e la polpa della vaniglia fino a quando saranno spumosi e gonfi.
Tritate il cioccolato fondente, scioglietelo in microonde o a bagnomaria e fate intiepidire.

Unite ai tuorli montati la ricotta setacciata, il cacao, l’amido di riso, le gocce di cioccolato e il cioccolato fondente fuso.

Amalgamate il tutto molto bene, montate gli albumi a neve ferma e uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.

Versate il composto nella tortiera, livellatelo con il dorso di un cucchiaio e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 30/35 minuti.

Spegnete il forno e fate riposare la cheesecake al cioccolato fondente nel forno spento per 15 minuti. Estraete il dolce, fatelo raffreddare in frigorifero e servitelo cosparso di cacao amaro. Se vi piace potete accompagnarlo da un cucchiaio di panna montata leggermente zuccherata.

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2 Risposte a “Cheesecake al cioccolato fondente e ricotta”

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