La namelaka al cocco è una delle tante varianti della namelaka classica, una crema di origine giapponese estremamente setosa e vellutata priva di uova e di amidi. Il procedimento per la sua realizzazione è semplice e veloce, con pochi ingredienti otterrete una crema fantastica perfetta per farcire torte classiche o moderne, muffin e crostate ma anche da consumare tal quale arricchita con tanta frutta fresca.
La versione al cocco che vi propongo oggi è di Maurizio Santin (un pasticcere che stimo moltissimo da cui ho imparato a realizzarla con il procedimento corretto) e l’ho utilizzata per farcire la mia crostata morbida ai lamponi.
La ricetta è semplicissima e non prevede cottura ma ha bisogno di un lungo riposo in frigo prima di essere utilizzata.
Gli ingredienti che occorrono sono il cioccolato, la panna fresca, il latte e il cocco a cui vengono aggiunti pochi grammi di gelatina e di glucosio. Dopo la preparazione e il riposo in frigo viene utilizzata per farcire o decorare torte o dolci che devono essere conservati tra 1 e 4°; se la conservazione è corretta non rilascerà liquido come può succedere con chantilly, crema diplomatica o panna montata.
Provate le altre ricette base:
Ingredienti
Namelaka al cocco
- Energia 322,11 (Kcal)
- Carboidrati 22,19 (g) di cui Zuccheri 21,18 (g)
- Proteine 3,32 (g)
- Grassi 24,92 (g) di cui saturi 7,62 (g)di cui insaturi 3,19 (g)
- Fibre 0,31 (g)
- Sodio 41,23 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come preparare la Namelaka al cocco
Tritate grossolanamente il cioccolato bianco e inseritelo nel boccale.
Tagliate a piccoli pezzettini il foglio di gelatina, inseriteli in una ciotolina e aggiungete 10 g di acqua fredda (la gelatina va idratata con una quantità d’acqua pari a 5 volte il suo peso), fatela riposare per 8/10 minuti.
In un’altra ciotolina versate il latte, aggiungete lo sciroppo di glucosio e scaldatelo in microonde per 40/50 secondi deve essere caldo ma non arrivare a bollore, circa 60°
Unite la gelatina idratata, mescolate fino a completo scioglimento e versate nel boccale con il cioccolato bianco. Fate riposare il tutto per 1 minuto poi emulsionate il composto con il mixer a immersione.
Aggiungete la panna fredda a filo e il cocco rapè continuando a mixare il composto.
Coprite la crema con pellicola a contatto e ponetela in frigo a cristallizzare per 12 ore.
La namelaka al cocco è pronta, potete utilizzarla così oppure montarla con le fruste, io preferisco la versione montata è più spumosa e leggera.
Consigli
Conservazione
La namelaka al cocco si conserva tra 1 e 4° per 3/4 giorni
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