Il gateau di patate è uno sformato saporito e goloso tipico della tradizione campana. Si prepara con pochi ingredienti ma il risultato finale è spettacolare, vi basteranno patate lesse schiacciate, uova, formaggi e salumi per ottenere un tortino di patate con una irresistibile crosticina croccante e un interno morbido e filante che conquisterà grandi e piccini.
Il nome di questo piatto che in napoletano viene ridefinito “gattò” proviene proprio dal francese “gâteau”, termine utilizzato per definire una torta sia dolce che salata.
La storia del gateau risale al 1768, quando venne celebrato a Napoli il matrimonio tra Ferdinando IV di Borbone e Maria Carolina D’Asburgo, due famiglie di spicco dell’epoca. Per preparare il pranzo nuziale vennero chiamati cuochi francesi, i “monsieur” (ribattezzati in dialetto napoletano “monzù”) che servirono agli ospiti del banchetto reale un delizioso tortino di patate creato appositamente per loro.
Nel tempo il gateau o gatò di patate ha subito una contaminazione tra la cucina napoletana e quella francese ed è stato trasformato e arricchito con salumi e formaggi tipici del luogo. Se servito in porzione piccola veniva considerato un antipasto o un contorno, con la trasformazione partenopea è diventato un ricco piatto unico.
La ricetta è estremamente semplice, se avete tempo vi consiglio di prepararla in anticipo perchè deve “assestarsi” dopo la cottura in modo da essere tagliata a fette. Come vi dicevo è perfetta come piatto unico ma può essere servito anche in piccole monoporzioni come antipasto, oppure in un buffet con altre torte salate.
Se ti piacciono le torte salate prova anche queste versioni:
Ingredienti
Per il gateau di patate
per la finitura
per lo stampo
- Energia 184,91 (Kcal)
- Carboidrati 13,13 (g) di cui Zuccheri 1,06 (g)
- Proteine 10,12 (g)
- Grassi 10,33 (g) di cui saturi 6,28 (g)di cui insaturi 3,72 (g)
- Fibre 1,38 (g)
- Sodio 391,47 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come preparare il gateau di patate
Lavate molto bene le patate in modo da eliminare ogni residuo di terra, ponetele in una pentola, copritele con acqua e fatele cuocere per 40 minuti circa dal bollore.
Scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate raccogliendo la purea nella ciotola.
Unite il burro a pezzetti, il latte, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e mescolate bene il tutto.
Infine aggiungete le uova.
La base è pronta a questo punto unite la provola tagliata a cubetti e il prosciutto cotto tritato grossolanamente.
Imburrate lo stampo e cospargetelo con il pangrattato, versate all’interno il composto ottenuto e livellatelo con le mani inumidite.
Distribuite sulla superficie il pangrattato e il parmigiano e terminate con piccoli fiocchetti di burro.
Come cuocere il gateau di patate
infornate il gateau in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti o fino a doratura. Se volete che si formi una crosticina ancora più croccante lasciatelo sotto al grill per qualche minuto prima di sfornarlo.
Il gateau di patate è pronto, sfornatelo e fatelo riposare per 1 ora prima di tagliarlo a fette altrimenti tenderà a sbriciolarsi.
Consigli
Conservazione
Potete conservare il gateau di patate in frigorifero per 3 giorni. Potete congelarlo negli appositi contenitori da freezer per 2 mesi.
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FAQ (Domande e Risposte)
Cosa mangiare con il gateau?
Potete servire il gateau di patate con un contorno di verdure cotte ripassate in padella come gli spinaci o le bietole.
Come congelare il gateau?
Potete congelarlo per 2 mesi negli appositi contenitori da freezer. Tagliatelo a fette e dividete ogni porzione con pellicola alimentare, in questo modo potrete scongelare solo la quantità che vi occorre.
Come riscaldare il gateau congelato?
Scongelate lo sformato in frigorifero, servirà qualche ora se è diviso in porzioni o tutta la notte se è stato congelato intero. Scaldatelo in microonde oppure in forno.
Dosi variate per porzioni