Il dolce mattone della nonna, anche conosciuto come torta mattonella, è un dolce povero, semplice da fare che non prevede cottura. Essendo un dolce antico, la crema al burro veniva realizzata in maniera molto semplice, si montava il burro con lo zucchero e si aggiungevano i tuorli con poco liquore dando vita ad una base spumosa e soffice molto golosa che si alternava ai biscotti inzuppati di caffè e spolverizzati con cacao amaro.
Nonna Amelia però la preparava alla sua maniera, montava i tuorli a bagnomaria con lo zucchero e un po’ di Marsala creando uno zabaione a cui aggiungeva il burro montato con lo zucchero, vi assicuro che era una vera delizia; io e mio fratello ci litigavamo sempre l’ultimo pezzo!
Uno dei ricordi più belli legati a questo dolce era la preparazione dello zabaione, ricordo perfettamente che mia nonna non pesava lo zucchero e il Marsala ma utilizzava il guscio dell’uovo, per ogni tuorlo aggiungeva un mezzo guscio di zucchero e un mezzo guscio di liquore ottenendo una spuma squisita.
Siccome il mio blog è anche una sorta di diario in cui scrivo tutte le ricette di famiglia, ho pensato di regalarvi la nostra versione del dolce mattone bolognese, un dessert al cucchiaio ricco di ricordi tipico della tradizione emiliana.
Provate anche gli altri dolci al cucchiaio:
Ingredienti
Dolce mattone della nonna
- Energia 396,26 (Kcal)
- Carboidrati 42,66 (g) di cui Zuccheri 20,30 (g)
- Proteine 4,75 (g)
- Grassi 22,78 (g) di cui saturi 11,74 (g)di cui insaturi 6,88 (g)
- Fibre 7,45 (g)
- Sodio 113,82 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
per preparare il dolce mattone della nonna
Procedimento
Come preparare lo zabaione per il dolce mattone della nonna
Versate dell’acqua nella casseruola e portatela a bollore, servirà per il bagnomaria.
In una ciotola di pirex o di acciaio versate i tuorli, unite 70 g di zucchero semolato e il marsala, mescolate bene gli ingredienti e adagiate la ciotola sulla casseruola a fuoco basso (mi raccomando l’acqua non deve toccare la ciotola altrimente farete cuocere il composto).
Montate il composto con una frusta fino a quando sarò spumoso e soffice.
Lo zabaione è pronto.
Come preparare il dolce mattone della nonna
In un’altra ciotola montate il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto morbido, spumoso e ben montato, aggiungete lo zabaione in due volte mescolando il composto dal basso verso l’alto e ponetelo in frigo.
Preparate il caffè espresso, mettetelo in una tazza e fatelo raffreddare, io non aggiungo zucchero, se preferite dolcificatelo a vostro gusto.
Setacciate il cacao amaro con un colino e tenete da parte.
Come assemblare il dolce mattone della nonna
Intingete i biscotti nel caffè e adagiateli nella teglia, distribuite uno strato sottile di crema al burro sui biscotti, aiutandovi con un cucchiaio o con un sac a poche. Spolverizzate con cacao amaro e ripetete gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti, finendo con i biscotti.
Fate riposare il dolce mattone della nonna in frigo per 2 ore, se avete tempo potete farlo anche in anticipo. Prima di servirlo spolverizzate la superficie con cacao amaro e servite.
Consigli
Conservazione
Il dolce mattone della nonna si conserva in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per 4/5 giorni.
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Dosi variate per porzioni