La cheesecake nel bicchiere pesca e cocco è un dessert al cucchiaio fresco e cremoso perfetto per l’estate. La ricetta è semplicissima, si prepara in 10 minuti senza cottura ed è davvero fantastica perché gioca su un contrasto di consistenze e sapori che si sposano benissimo.
E’ composto da una base di biscotti ai cereali e frutta disidratata (potete sostituirli a piacere ma questi sono davvero ottimi), una mousse al cocco cremosa e aromatica alternata a una dadolata di pesche aromatizzate con foglie di menta.
La settimana scorsa ho realizzato parecchie torte soffici come la torta 5 minuti al cacao e caffè o la torta soffice pesche e ricotta ma con il caldo di questi giorni si fa davvero fatica ad accendere il forno quindi oggi ho scelto per voi un dessert fresco che si prepara in pochi minuti senza cuocere o montare nulla.
Inutile che vi dica di utilizzare frutta fresca dolce e succosa e ingredienti di qualità, il gusto dei dolci al cucchiaio punta proprio sulla freschezza degli ingredienti. Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Cheesecake nel bicchiere pesca e cocco
per le pesche aromatizzate alla menta
per la guarnizione
Strumenti
Per realizzare la cheesecake nel bicchiere pesca e cocco occorrono:
Procedimento
Come preparare la Cheesecake nel bicchiere pesca e cocco
Mettete la ricotta in una ciotolina, unite lo yogurt al cocco, lo zucchero, la vaniglia e mescolate bene. Aggiungete in cocco rapè e ponete in frigo mentre preparate gli altri ingredienti.
Se volete renderla più golosa potete unire due cucchiai di panna montata.
Lavate le pesche noci (ne ho usate due piccole), asciugatele e tagliatele a dadini tranne 2 fettine sottili che serviranno per la decorazione, mettetele in una ciotolina aggiungete un cucchiaio di zucchero e la menta fresca tritata grossolanamente.
Sbriciolate i biscotti grossolanamente, saranno la parte croccante del dessert, se non vi piacciono quelli che ho scelto potete sostituirli in base ai vostri gusti.
Come comporre la Cheesecake nel bicchiere pesca e cocco
Prendete due coppette o due bicchierini, create un primo strato di biscotti sbriciolati, continuate con uno strato di mousse al cocco e completate con la pesca a dadini.
Guarnite la superficie con 1 cucchiaino di mousse al cocco, 1 fettina di pesca, un ciuffetto di menta e dei mirtilli.
La cheesecake nel bicchiere pesca e cocco è pronta, fatela riposare 15 minuti in frigo prima di servirla.
Dosi variate per porzioni