La crema pasticcera alle pesche è una base deliziosa con cui potete farcire i dolci che preferite; bignè, pan di spagna, torte, pasta biscotto e dolci al cucchiaio diventeranno ancora più golosi e freschi con una crema a base di frutta.
Ho scelto le pesche perché sono tra i frutti che amo di più ma potete tranquillamente sostituirle con albicocche o ananas in modo da rendere speciali i vostri dolci.
Per la ricetta della crema pasticcera alla pesca ho preso spunto dal libro di Massari e ho variato alcuni ingredienti per renderla della consistenza giusta. Per addensarla ho utilizzato l’amido di riso e l’amido di mais, non sostituitelo con la farina, ne risentirebbe il gusto.
La preparazione è velocissima e la crema di pesche è davvero versatile, potete aumentare gli amidi se volete una crema più densa e aggiungere la panna montata se volete alleggerire il gusto e farcire una torta.
Provate anche la crema leggera al limone, la crema pasticcera al caffè e la crema al cioccolato fondente.
- Energia 161,16 (Kcal)
- Carboidrati 27,57 (g) di cui Zuccheri 22,88 (g)
- Proteine 3,34 (g)
- Grassi 4,88 (g) di cui saturi 2,29 (g)di cui insaturi 2,56 (g)
- Fibre 0,57 (g)
- Sodio 5,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 70 gtuorli (circa 4 tuorli di uova medie)
- 100 gzucchero
- 12 gamido di mais (maizena)
- 12 gamido di riso
- 165 glatte
- 3pesche noci (da cui otterremo 165 g di purea di pesche filtrata)
- 1 baccavaniglia
- scorza di limone (occorre la scorza di mezzo limone per aromatizzare il latte)
Strumenti
- 1 Frullatore a immersione
- 1 Ciotola
- 1 Frusta a mano
- 1 Pentolino
- Colino (a maglie strette)
Preparazione
In una ciotola mescolate i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e l’amido di riso con una frusta.
Aprite il baccello di vaniglia tagliandolo per il lungo, estraete e semini e uniteli alle uova.
Lavate le pesche, sbucciatele e tagliatele a cubetti, inseritele nel bicchiere del mixer ad immersione e frullatele in modo da ottenere una purea.
Filtratela con un colino a maglie strette, ne occorrono 165 g. Tenete da parte.
Mettete il latte, la bacca di vaniglia e la scorza di mezzo limone in un tegamino, portate a bollore e spegnete.
Eliminate la bacca e la scorza di limone. Versate il latte nella ciotola con le uova mescolando con la frusta. Mettete nuovamente il composto nel pentolino e ponete sul fuoco.
Pubblicità Appena arriva a ebollizione incorporate la purea di pesche mescolando sempre con la frusta e fate addensare (dovete ottenere la stessa consistenza della crema pasticcera).
Spegnete il fornello, versate la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e ponete in frigo. Deve raffreddare completamente.
La crema pasticcera alle pesche è pronta. prima di utilizzarla date una bella mescolata con la frusta per renderla nuovamente cremosa e lucida.