I paccheri con melanzane e mozzarella sono saporiti e sfiziosi, un primo piatto realizzato con pochi ingredienti ma assolutamente squisito.
Una preparazione molto semplice con ingredienti di stagione arricchiti con dadini di mozzarella che, grazie al calore della pasta diventa filante e golosissima.
Non ho fritto le melanzane in modo da poter proporre questo piatto anche in estate quando le temperature sono più alte e non si ha voglia di preparazioni troppo pesanti. Vi consiglio altre pietanze a base di melanzane, gli involtini di melanzane al forno con speck e provola, le melanzane in carrozza e le sfiziose trofie con crema di melanzane.
Ora vediamo come realizzarla
Ingredienti
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400 g Paccheri
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2 Melanzane tonde medie
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1 Cipolla bianca
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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400 g Passata di pomodoro
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10 foglie Basilico
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50 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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100 g Mozzarella
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in una padella larga con l’olio extra vergine di oliva.
Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti piccoli (circa 1 cm). Versateli nella padella, salate, coprite e fate cuocere per 15 minuti.
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Unite la passata di pomodoro, il pepe, un mestolo di acqua e continuate a cuocere il sugo per mezz’ora. Assaggiate e regolate di sale. Spegnete e tenete da parte.
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Riempite un pentola di acqua, portatela a bollore, salatela e cuocete i paccheri tenedoli molto al dente.
Nel frattempo lavate il basilico, tagliatelo grossolanamente e aggiungetelo al condimento.
Tagliate la mozzarella a piccoli cubetti e tenete da parte.
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Scolate la pasta, versatela nella padella, unite i cubetti di mozzarella, il parmigiano grattugiato, poca acqua di cottura, mescolate velocemente e coprite per 1 minuto con il coperchio; in questo modo la mozzarella si fonderà.
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Prelevate la pasta dalla padella con una ramina e adagiatela nei piatti di servizio, i paccheri con melanzane e mozzarella sono pronti serviteli subito, cremosi e filanti.