Maritozzi alla panna con glassa rocher al pistacchio

Potete preparare il pan brioche dolce impastandolo in planetaria o a mano, se lo impastate a mano, dovrete impastarlo a lungo seguendo l’inserimento degli ingredienti come da ricetta.

Prepariamo il lievitino

In una ciotola unite 100 g di latte con 100 g di farina manitoba, il lievito e il miele, mescolate bene il tutto e fate lievitare fino a quando si formeranno delle piccole fossette (circa 1 ora e mezza).

Nella ciotola della planetaria inserite il lievitino, lo zucchero, le uova, 100 g di latte e mescolate per 1 minuto.

Setacciate le farine rimaste, versatele in planetaria e impastate a bassa velocità fino ad ottenere un impasto omogeneo (impiegherete una decina di minuti).

Unite al burro morbido la vaniglia, la scorza, d’arancia e di limone, mescolate e inseritelo in planetaria un cucchiaino alla volta facendolo incorporare all’impasto completamente prima di aggiungere il successivo (mi raccomando, questo passaggio deve avvenire velocemente, appena il burro viene assorbito versatene un altro cucchiaino).

Infine unite il sale e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Fate le pieghe di forza (come da foto sopra : rovesciate l’impasto sul tagliere prendete un angolo a sinistra tiratelo verso l’esterno e ripiegatelo al centro dell’impasto, continuate così fino a quando avrete fatto un giro completo), girate l’impasto mettendo sotto la parte con le pieghe, copritelo nuovamente e fate lievitare per 20 minuti.

Spezzate l’impasto in 12 pezzi dello stesso peso (circa 80 g), fate delle palline ben strette.

Coprite con pellicola e fate riposare 20 minuti poi girate le palline in modo che la chiusura sia sopra, appiattitele leggermente senza sgonfiare troppo l’impasto, avvolgetele a filoncino e adagiatele su una leccarda rivestita di carta forno e fate lievitare per 1 ora, devono quasi raddoppiare.

Infornate i maritozzi nella parte centrale del forno preriscaldato a 175°, cuoceteli per 15/18 minuti (la cottura dipende dal forno che avete, devono essere dorati sia sotto che sopra senza diventare troppo scuri).

I nostri panini dolci sono pronti, fateli raffreddare completamente prima di farcirli.

Mettete la panna fresca in una ciotola grande, iniziate a montarla con le fruste elettriche, appena inizia ad addensarsi aggiungete lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta. Montate bene la panna deve essere soda e spumosa.

Tagliate i maritozzi longitudinalmente senza arrivare in fondo altrimenti si separeranno in due, apriteli delicatamente e farciteli.

Mettete la crema di pistacchi in un sac a poche con una punta liscia da 1,5 cm e farcite ogni maritozzo (non esagerate, ne basta una striscia) poi completante con la panna montata e livellate la superficie con una spatola.

Metteteli in frigo a raffreddare mentre preparate la glassa rocher.

Se usate le tavolette tagliatele in piccoli pezzi (usate un cioccolato di ottima qualità che sia fluido, evitate le tavolette del supermercato a prezzi bassi, non otterrete un buon prodotto), se usate le gocce mettetele direttamente una ciotolina di plastica non troppo grande, deve contenere il cioccolato.

Unite la pasta di pistacchi e sciogliete il cioccolato bianco al microonde mescolandolo ogni 15 secondi e misurando la temperatura. Dobbiamo arrivare a 40/42° aggiungete l’olio di semi, mescolate poi unite la granella. Continuate a mescolare per diminuire la temperatura, dobbiamo arrivare sui 30°.

La glassa rocher al pistacchio è pronta, deve essere fluida e omogenea.

Prendete i maritozzi dal frigo, adagiateli su una griglia appoggiatela su una teglia rivestita di carta da forno e colate la glassa rocher sui maritozzi. Si formerà uno strato di cioccolato molto sottile e omogeneo, circa 1 mm. Fate rapprendere a temperatura ambiente (occorrono pochi minuti) e servite. Se li preparate in estate è preferibile fare un passaggio in frigo di qualche minuto per evitare che la panna smonti.

I maritozzi alla panna con glassa rocher al pistacchio sono pronti, serviteli subito.

Se ne rimangono conservateli in frigo per 2 giorni.