Le cotolette di melanzane (o melanzane fritte) sono un secondo piatto vegetariano gustoso e saporito. Sono facili da preparare e sono perfette per una cena in famiglia, o tra amici.
Potete servirle come antipasto o come secondo piatto, io le adoro come piatto unico insieme ad una mozzarella su un letto di insalata.
Per preparare questa ricetta utilizzo le melanzane tonde, preferibilmente viola e non le lascio mai sotto sale perchè hanno una polpa sostenuta e non sono amare. Se la buccia non vi piace potete eliminarla, io la lascio ma è questione di gusti.
Prepariamole insieme…
Ingredienti
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2 Melanzane tonde (circa 600 g)
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60 g Parmigiano reggiano
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150/180 g Pane grattugiato
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4 Uova
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q.b. Farina
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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q.b. Olio di semi di arachide (per la frittura)
Preparazione
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Lavate le melanzane e tagliatele a fette di 7/8 mm. (se volete eliminare la buccia potete tranquillamente farlo utilizzando un pelapatate, prima di tagliarle a fette).
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Sbattete le uova in una ciotola con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Mettete in un piatto la farina e in un altro piatto il pane grattugiato.
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Prendete una fetta di melanzana, passatela nella farina scrollando l’eccesso, poi nelle uova sbattute, giratele varie volte in modo che l’uovo aderisca bene su tutta la superficie.
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A questo punto passatele nel pane grattugiato premendo con le mani, in questo modo aderirà perfettamente creando una crosticina molto croccante. Proseguite nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
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In una padella larga versate dell’olio di semi di arachide e portatelo a 170°, friggete le cotolette di melanzane per circa 3 minuti per lato. Fate attenzione a non far alzare la temperatura dell’olio altrimenti si scuriranno velocemente all’esterno ma rimarranno crude all’interno.
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Scolate le melanzane dall’olio, adagiatele su carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso, salatele e adagiatele su un piatto.
Le cotolette di melanze sono pronte, servitele subito, calde e croccanti.
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Note
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