Mondeghili (o mondeghini), sono le polpette della nonna della tradizione milanese, nate come ricetta di riciclo degli avanzi di carni, salumi e verdure del pranzo della domenica.
Un tempo alla domenica abitualmente si preparava l’arrosto, il lesso o il brasato. E quando questi avanzavano, assieme a ciò che restava delle verdure del lesso o del brodo per l’arrosto, ed ai salumi avanzati dall’antipasto, che poteva essere mortadella, prosciutto, salame ma anche del cotechino o nervetti, spesso presenti sulle tavole meneghine.
Essendo una ricetta di riciclo, questa variava di volta in volta ed in base a ciò che avanzava, e variava da famiglia a famiglia, dove, per esempio, c’era chi usava il pane duro avanzato, chi i grissini. Per questo non esiste un’unica ricetta dei mondeghili, che venivano chiamate anche mondeghini. Di certo, però, si sapeva che venivano preparate con avanzi di carne cotte e rigorosamente fritte in padella con il burro, come da tradizione.
Oggi io vi porto la mia ricetta un po’ più moderna, che parte da una base di carne trita mista cruda, che permette di preparare i mondeghili appositamente senza dover attendere di avere degli avanzi di carne cotte. Ovviamente nel caso, usare queste con il pari peso che andrò ad indicare di seguito nell’elenco degli ingredienti. Inoltre, vi indicherò in fondo anche come cuocerli al forno o nella friggitrice ad aria.
Ingredienti
Per impanare:
- Energia 14,70 (Kcal)
- Carboidrati 0,30 (g) di cui Zuccheri 0,01 (g)
- Proteine 0,75 (g)
- Grassi 1,15 (g) di cui saturi 0,45 (g)di cui insaturi 0,64 (g)
- Fibre 0,03 (g)
- Sodio 85,79 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Come dicevo nella descrizione, i mondeghili sono polpette ottenute dagli avanzi delle carni della domenica o delle festività Natalizie, come la carne per il lesso dopo aver preparato il brodo di carne, oppure pezzi di arrosto o cotechino, e dalle verdure usate sempre per il lesso. Quindi basta unire raggiungendo il peso indicato.
1- Ammollare il pane duro nel latte e poi strizzarlo per bene
2- Con un mixer tritare la mortadella al pane ben strizzato, all’aglio (senza l’animella per renderlo più digeribile) alle carni (o eventuali salumi) avanzati, ed alle verdurine (gli ho dato un’indicazione di quali tra gli ingredienti, in realtà si possonomettere quelle che solitamente utilizzate per fare il brodo di carne).
2- Portare in una ciotola ed unire l’uovo, il grana grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata, e il prezzemolo (o altri aromi a piacere) tritato. Se il composto dovesse risultare molle, aggiungere del pangrattato.
3- Amalgamare gli ingredienti ottenendo una massa compatta. Se necessario, aggiungere poco pangrattato.
4- Staccare dei pezzi, formare le polpette e schiacciarle leggermente fra le mani in modo che assumano la tradizionale forma tozza leggermente allungata.
5- Passare le polpette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, ed infine nel pangrattato.
6- Fare sciogliere abbondante burro in una padella capiente e friggere le polpette, rigirandole e facendole dorare per bene da entrambi i lati.
In alternativa: Tradizionalmente, i Mondeghili andrebbero sempre cotti in padella con abbondante burro, per per chi preferisce cotture alternative può optare per:
cottura in forno: 25 minuti a 180°C
cottura in friggitrice ad aria: 15 minuti a 180°C
Dosi variate per porzioni