MANFRIGOLE (crespelle valtellinesi)

Oggi vi propongo un altro piatto tradizionale della cucina valtellinese, le manfrigole.
E’ un primo piatto meno noto dei classici pizzoccheri, ma altrettanto ricco e gustoso. Si tratta di crespelle preparate con un misto di farina bianca e di grano saraceno, farcite con besciamella, fontina e bresaola, che vengono poi arrotolate su se stesse, tagliate a tocchetti e cotte in forno.
Un piatto sicuramente molto calorico, ma che vale proprio la pena provare!

INGREDIENTI (per 6 persone):

Per le crespelle (con queste dosi ne vengono una decina)
4 uova
300 ml di latte
100 gr di farina 00
60 gr di farina di grano saraceno
un pizzico di sale

Per il ripieno
1 l di besciamella
150 gr di bresaola
400 gr di fontina
100 gr di grana

50 gr di burro
qualche fogliolina di salvia

Preparare la besciamella e farla raffreddare bene (seguire la ricetta in PREPARAZIONI BASE).
In una terrina sbattere le uova con il sale e il latte, unire le farine setacciate e mescolare bene.
Ungere leggermente una padellina per crepes con un pezzettino di burro, versare un mestolo di composto e cuocere da entambi i lati per un paio di minuti.
Una volta pronte le crespelle, spalmare su ognuna 3 cucchai di besciamella, aggiungere un cucchiaio abbondante di grana, la bresaola e qualche pezzetto di fontina, tagliata a dadini molto sottili.
Arrotolare ciascuna crespella su se stessa, dopodiché tagliarla in 3 parti.
Versare sul fondo di una teglia un paio di cucchiai di besciamella e disporre i rotolini di crespelle in verticale, ben vicini tra di loro.
Coprire la teglia con la carta stagnola e infonrare a 180° per circa 25-30 min.
Una volta cotte, irrorare con il burro fuso con la salvia e servire.