La salsiccia di fegato è molto diffusa in Abruzzo. Fresca o stagionata, rappresenta uno dei prodotti di eccellenza della regione, tanto che la “cicolana”, così viene chiamata localmente nella provincia dell’Aquila, è presidio Slow Food. L’impasto contiene, oltre che la carne di maiale e il suo fegato, anche la corata, ed è arricchita e profumata con spezie e abbondante Peperoncino. Ne esistono diverse versioni sparse nelle quattro province, ma in linea di massima differiscono di poco. La pasta con salsiccia di fegato abruzzese è buona, corposa, saporita e di facile preparazione. Un tempo si preparava la domenica a pranzo soprattutto se c’erano degli ospiti. Oggi invece non ci resta che riscoprire questa autentica perla gastronomica. Un piatto unico, eccezionale, che arriva dal passato.
Ingredienti
Preparazione
Per la pasta con salsiccia di fegato abruzzese scegliete un formato speciale tipo paccheri o conchiglioni. E’ importante che le salsicce siano freschissime e fatte bene.
Tagliuzzate la Cipolla, tagliate a dadini molto piccoli la Patata e metteteli in una padella larga con due cucchiai di olio e.v.o. e le foglioline di rosmarino. Fate cuocere a fuoco basso qualche minuto.
Fate rosolare bene facendo attenzione a non far bruciare la Cipolla. Bisogna mescolare spesso per un buon risultato.
Nel frattempo togliete il budello alle salsicce, sbriciolatele e unitele al condimento in padella e continuate la cottura.
Mentre la salsiccia cuoce, nel pentolino unto di olio mettete la mollica di pane e fate tostare.
Girate spesso finché non prende un bel colore dorato. Ci vuole poco, a fiamma vivace.
Mettete anche a cuocere la pasta. Intanto il condimento è pronto. Scolate e saltate in padella.
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Note
Dosi variate per porzioni
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