La besciamella profumata è senza dubbio la regina delle salse in cucina. Viene usata come base di partenza per salse più elaborate e come legante in svariate ricette, tra tutti la lasagna emiliana. Inoltre, risulta alquanto perfetta per ottenere gustose gratinature in forno, verdure soprattutto, come Finocchi, Cavolfiori o Patate, ma anche per la pasta o per elaborate crêpes. A quanto pare, la sua origine è italiana e non francese come si potrebbe pensare, e più precisamente toscana, dove anticamente veniva chiamata salsa colla o balsamella e solo successivamente esportata in Francia da Caterina de’ Medici. Ad ogni modo, le sue origini non sono ancora molto chiare. Consiglio di preparare la besciamella profumata a casa, dal momento che la sua realizzazione è davvero semplice e abbastanza veloce. Se proprio non avete voglia o tempo, in commercio si trova facilmente quella pronta all’uso di diverse marche.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La besciamella profumata richiede solo un po’ di attenzione nella preparazione. Mescolate continuamente gli ingredienti per evitare che la salsa si attacchi sul fondo, il tutto a fiamma bassa.
Procedimento
Fate sciogliere a fiamma bassissima il burro. Non deve assolutamente friggere.
Aggiungete la farina poco per volta e senza mai smettere di mescolare. Dovete ottenere una sorta di crema.
Versate il latte, precedentemente scaldato, ma non bollito, poco per volta e continuate a mescolare.
Mescolate continuamente per evitare la formazione di grumi e fate cuocere la besciamella per circa dieci minuti.
Due minuti prima di spegnere, aggiungete la Noce moscata e un pizzico di pepe. Salate a piacere solo a fine cottura. La besciamella profumata è pronta.
Dosi variate per porzioni