Crudo di Asparagi selvatici

Non ho mai smesso di meravigliarmi da quando ho scelto, diversi anni fa, di vivere in campagna. Non è solo il benessere che mi donano la natura, l’orto, gli animali, i fiori spontanei, l’aria buona e il silenzio della sera, il canto delle Cicale all’imbrunire e quello degli uccelli alle prime luci dell’alba (e questo sarebbe già abbastanza). Perché la vita in questo posto è fatta anche di un altro tipo di ricchezza: le relazioni sociali che ho instaurato con i vicini di casa, che mi regalano le uova fresche, o un grappolo d’Uva orgogliosamente prodotto, o una bottiglia di olio in cambio di un favore, di un aiuto nei campi, di una mano per la legna, di un passaggio in macchina dal dottore. E non di rado mi invitano a pranzo, per una ricorrenza, per una festa, o solo per il piacere di stare insieme a tavola, condividendo i frutti del lavoro sulla terra. Un giorno da Filomena mi  è capitato di assaporare un crudo di Asparagi selvatici che mi ha lasciato senza parole. Eppure per lei e la sua famiglia non era una novità mangiarli in questo modo, mentre io ne ero completamente all’oscuro. Buono, croccante e sorprendentemente gustoso, il crudo di Asparagi selvatici, è ormai uno dei miei contorni preferiti, e mi ricorda ogni volta il canto del bosco e il cauto strisciare della Biscia.