Vitello tonnato in vasocottura, un grande classico della cucina piemontese, cotto in vasetto al microonde in pochi minuti. In molti e per molto tempo, mi avete chiesto la ricetta e, devo essere onesta, ero molto scettica. Temevo che la cottura in microonde non rendesse giustizia al piatto. Il mio macellaio di fiducia mi aveva regalato la ricetta per fare il vitello tonnato a bassa temperatura e, malgrado io sia audace in cucina, faticavo a sviluppare la ricetta in vasetto. Beh, mi sono dovuta ricredere! Chiaramente, se devo cucinare per tante persone, non mi conviene cuocere il vitello tonnato in vasocottura ma se dovrò preparare una ricetta per 3-4 persone, allora la tecnica della vasocottura mi sarà di molto aiuto. Oltre alla velocità di cottura, il vantaggio di cuocere la carne in vasetto è la possibilità di conservarlo per giorni, sottovuoto, e utilizzarlo quando più mi fa comodo. Il vitello tonnato, qui in Piemonte, viene spesso servito come antipasto, penso che mi sarà utilissimo a Pasqua e nelle festività. Siete d’accordo con me? Per questa ricetta, ho seguito la ricetta originale del vitello tonnato che, tradizione vuole, si accompagna a una salsa tonnata senza maionese. Il suo gusto è decisamente più forte e impegnativo, se preferite, potete fare la salsa tonnata classica.
Qui trovate altre ricette a base di carne in vasocottura:
Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti per cuocere il vitello tonnato
Ingredienti per la salsa tonnata senza maionese
Cosa occorre
Procedimento
Per iniziare, pelate la cipolla, la carota e la costa di sedano, lavateli e tenete da parte.
Inserite nel vasetto il pezzo di carne.
Distribuite sopra le verdure tagliate in pezzi regolari.
Aromatizzate il tutto con l’alloro, i chiodi di garofano, il sale e il pepe.
Versate il vino e l’acqua.
Pulite il bordo del vasetto, chiudete e agganciate.
Inserite il vasetto nel microonde e avviate la cottura per 12 minuti alla vostra potenza testata (io a 600 watt). A fine cottura, lasciate riposare il vasetto chiuso fino al raffreddamento.
Procedimento per la salsa tonnata
Dissalate i capperi e pulite l’acciuga. Sgocciolate il tonno. Sgusciate le uova e mettetele nel boccale del frullatore a immersione, aggiungete il tonno, l’acciuga e i capperi. Versate sopra 80 ml del fondo di cottura della carne e poi frullate il tutto, fino a ottenere la salsa tonnata.
Per servire il vitello tonnato
Chiaramente la salsa tonnata andrà preparata nel momento in cui vorrete servire il vitello tonnato. Per togliere il sottovuoto e usare il liquido di cottura, procedete così: togliete i gancetti, mettete il vasetto in microonde e avviate per 6 minuti a potenza dimezzata (io 300 watt). Questo passaggio farà intiepidire la carne senza bollire di nuovo e ammorbidirà la guarnizione. Questo vi permetterà di tirarla dolcemente e di togliere il sottovuoto. Togliete la carne dal vasetto, scolatela dal suo liquido e affettatela molto sottilmente. Sistemate le fettine di carne in un piatto da portata e guarnite con ciuffetti di salsa tonnata e qualche cappero.
Consigli in più
Il magatello, in alcune zone d’Italia, viene chiamato lacerto o tedesco.
Chi sono
Ciao, io sono Rosella Errante, foodblogger e scrittrice, appassionata di cibo, ho deciso di rendere più veloci i piatti della tradizione, mi sono specializzata nella vasocottura al microonde, nella sana alimentazione, utilizzando elettrodomestici di ultima generazione. Da qui il nome del mio blog, Dal tegame al vasetto.
Dopo aver reso casalinga la tecnica della vasocottura, ho aperto un gruppo di assistenza su Facebook, Vasocottura Facile, seguendo ogni membro della sua community e introducendolo a questa straordinaria tecnica di cottura.
Scrittrice di 5 libri: 2 sulla vasocottura, Vasocottura Facile e Vasocottura leggera, e un libro Friggitrice ad aria, un libro sulle multicooker e Il grande libro del microonde. Tutti Gribaudo editore.
Tengo corsi in tutta Italia: sulla vasocottura al microonde, sulla cucina al microonde, sulle multicooker e sulla friggitrice ad aria.
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