Ricotta salata ricetta per fare stagionare in casa la ricotta fresca. Una ricetta antica che appartiene alla tradizione, soprattutto meridionale. La ricotta salata si usa per arricchire il timballo di pasta alla norma o per condire maccheroni. Ottima sulla pizza con le melanzane, è la regina delle tavole e si usa al posto del formaggio grattugiato. Adoro preparare in casa le conserve, come quest’olio all’aglio fatto in casa o l’aceto di vino rosso fatto in casa. Regala molte soddisfazioni ed è un ottimo modo per fare economia in cucina.
Per fare in casa la ricotta salata vi basterà una bella ricotta e del sale fino. 8-10 giorni di stagionatura e avrete una ricotta salata che si conserverà a lungo.
Ricette che stanno bene con la ricotta salata:
Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti per fare la ricotta stagionata salata
- Energia 78,00 (Kcal)
- Carboidrati 2,05 (g) di cui Zuccheri 0,15 (g)
- Proteine 5,66 (g)
- Grassi 5,22 (g) di cui saturi 3,31 (g)di cui insaturi 1,65 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 38.804,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 25 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa serve per far stagionare la ricotta
Come si fa la ricotta salata in casa
Ricotta sotto sale – primo giorno
Versate circa 200 g di sale nel piatto e adagiate al centro la ricotta fresca. Ricopritela con altro sale, facendolo aderire con le mani.
Ricotta salata stagionatura passaggi
Il giorno dopo la ricotta avrà eliminato parte del suo siero, toglietela dal sale bagnato e ripetete l’operazione con altro sale fino asciutto.
Come far indurire la ricotta salata
Riponete la ricotta a stagionare in un luogo aereato e buio per 7 giorni. Vi accorgerete che il sale si trasformerà in una crosta e la ricotta, al suo interno, perderà volume. Se durante questa fase vi accorgete che il sale sul fondo è bagnato, rigirate la ricotta, integrando con altro sale.
Come si conserva la ricotta salata
Trascorso il tempo di stagionatura, togliete la ricotta dal sale e, con l’aiuto di un coltellino e della carta assorbente, rimuovete l’eccesso di sale, senza raschiare la ricotta e lasciando un sottilissimo strato di sale attorno.
Avvolgete la ricotta con carta da forno, o carta per formaggi, e avvolgete il tutto con un foglio di alluminio. In questo modo la ricotta salata respirerà e proseguirà la stagionatura.
Quanto si conserva la ricotta stagionata
Potete riporre la ricotta salata in frigorifero, si conserverà anche per 6 mesi.
A cosa serve la ricotta salata
La ricotta salata si usa per dare carattere anche a un semplice piatto di pasta al pomodoro. Vi basterà tagliarne uno spicchio (come in foto) e grattugiarla con una microplaine o un grattugia manuale. Da evitare il mixer.
I consigli di Rosella Errante
Scegliete una ricotta fresca, meglio se di un caseificio di fiducia, lasciatela nella sua fuscella, in un piatto e in frigorifero. Coprendo la superficie con un foglio di carta assorbente inumidito. Così perderà una parte del suo siero. Occupatevi di trattare la ricotta con il sale entro massimo 2 giorni.
Dosi variate per porzioni
Ciao!
Ho provato a farla, ma è troppo salata!
Da cosa può dipendere?
Così è immangiabile
Grzie
Ciao, è ricotta salata più che mangiata, ne va grattugiata poca sui primi piatti. Il consiglio che ti posso dare è di grattare via l’esterno e/o di pulirla bene con carta.