Maltagliati al grano saraceno – pasta fresca senza uova

Oggi vi propongo i maltagliati al grano saraceno, ricetta della pasta fresca fatta in casa ma senza uova. I maltagliati sono una ricetta tipica romagnola, prevedono l’uso dell’uovo e della semola, invece io ho modificato la ricetta (non me ne abbiate) utilizzando anche la farina di grano saraceno e non ho utilizzato le uova. Risultato? I maltagliati si presentano ruvidi, rustici, molto leggeri, digeribili e legano benissimo con i condimenti. Io li ho accompagnati ad una buona minestra di ceci ed anche con un sughetto di pomodoro e ricotta salata

 

      Maltagliati al grano saraceno – pasta fresca senza uova

Ingredienti x 4/6 persone

• 150 grammi di farina di grano saraceno
• 150 grammi di farina di semola
• 160 grammi di acqua leggermente tiepida
• un pizzico di sale

Procedimento:

1. mettete le due farine in una spianatoia, aggiungete il pizzico di sale ed unite gradatamente l’acqua, impastando il tutto! Lavorate per un paio di minuti l’impasto per i maltagliati fino ad ottenere un panetto elastico e malleabile. Adagiatelo sul tagliere, copritelo con una terrina capovolta e lasciatelo riposare per mezz’ora.
2. Spolverate leggermente di farina la spianatoia e stendete l’impasto per i maltagliati al grano saraceno fino ad ottenere una sfoglia sottile ma non troppo. Con una rotella tagliapasta liscia realizzate delle strisce di pasta larghe due cm e poi praticate dei tagli diagonali. I maltagliati, essendo tali, non devono essere precisi.
3. Trasferite, man mano, i maltagliati al grano saraceno, su un vassoio ben distanziati.

Basterà scottare in acqua salata e condire i maltagliati con un semplice sugo al pomodoro e spolverare, magari, con ricotta salata o cuocerli direttamente in una buona minestra di legumi.

Piaciuta la ricetta dei maltagliati al grano saraceno? E voi come li condireste? Vi aspetto nella mia pagina Facebook “Nel tegame sul fuoco” per sapere quali sono le vostre idee.