Coppa crema e ananas caramellato

Oggi, cari lettori, ci gustiamo la coppa crema e ananas caramellato. Un dolce a basso indice glicemico che appaga la voglia di dolce ma con un occhio alla salute. Il carico glicemico di questo dolce è molto basso. Grazie alle proteine dell’uovo e del latte, e alle fibre dei biscotti integrali e dell’ananas, potremo mangiarlo senza sensi di colpa e senza accorgerci che stiamo gustando un dolce privo di zuccheri a basso ig. Ora venite a vedere quanto è veloce e goloso!

Coppa crema e ananas caramellato

Ingredienti per 4 persone:

Per l’ananas caramellato:

• mezzo ananas fresco
• un cucchiaino di margarina senza grassi idrogenati
• un cucchiaio di zucchero di cocco
• un bel pizzico di cannella
• 60 ml di rum o altro liquore per fiammeggiare

Per la crema alla vaniglia a basso indice glicemico:

• 300 ml di latte
• due tuorli di uovo
• un cucchiaio di zucchero di cocco
• 40 grammi di farina a basso ig (fiber farina o Dolce vita)
• mezzo baccello di vaniglia

Per completare:

• 8 biscotti integrali senza zucchero (io le digestive)
• foglioline di mentuccia

Procedimento:

1. Preparate la crema pasticcera senza zucchero: mettete i tuorli e il cucchiaio di zucchero in un pentolino, mescolateli e unite i semini del baccello di vaniglia e la farina mescolando. Unite a filo il latte e ponete sul fuoco. Portate a bollore, sempre mescolando e a fiamma moderata. Appena inizierà a bollire e ad addensarsi spegnete.
2. Lasciate raffreddare la crema in una ciotola, mescolandola spesso, copritela con pellicola e ponetela in frigo.
3. Nel frattempo pulite l’ananas e tagliatelo a fette, ricavate dalle fette tanti piccoli spicchi.
4. Fondete in una padella la margarina aggiungete l’ananas e saltatelo. Aggiungete lo zucchero e fatelo fondere a fuoco medio alto, di modo che caramelli l’ananas. Aromatizzate con la cannella e bagnate con il rum, distanziate la padella dal piano e date fiamma al liquore, muovendola delicatamente di modo che fiammeggi l’ananas.
5. Rompete 4 biscotti sul fondo di 4 bicchieri larghi, aggiungete due cucchiai di crema e un po’ di ananas. Proseguite con gli altri 4 biscotti, altra crema e ultimate con l’ananas caramellato e le foglie di mente. Ponete in frigo a rassodare per mezz’ora.

Servite la vostra coppa crema e ananas e affondate il cucchiaio più e più volte. I suoi strati golosi conquisteranno tutti!  Se preferite una versione più fresca, estiva e veloce, potete saltare il passaggio del caramellare l’ananas e aggiungerlo fresco alla preparazione.

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