Il paneer è un tipico formaggio fresco della cucina indiana, chiamato anche Chhena, e solitamente viene fatto in casa in pochissimo tempo. Viene aggiunto in molte ricette vegetariane come ad esempio il Palak Paneer oppure in piatti a base di carne come il Paneer Tikka Masala, o nelle zuppe.
Il latte è un ingrediente molto presente della cucina locale, ed e’ tradizione che siano le donne, in India, a lavorare i latticini direttamente nelle loro cucine.
Si prepara velocemente, in circa 2 ore il panetto di formaggio fresco e’ pronto per essere consumato nelle ricette di cucina.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
1 – Mettete il latte in una pentola dai bordi alti e fatelo sobbollire a fiamma medio bassa, fino a quando non iniziano a formarsi delle piccole bollicine tutto intorno al bordo alla pentola.
2 – Nel frattempo spremete il limone e filtratelo con un colino dai residui delle pellicine interne e dei semini. Poi versate il succo di limone nel latte e mescolate.
3 – Non spegnete ancora il fuoco, lasciatelo bollire a fiamma bassa per altri 5 minuti. Vedrete separarsi il latte dal siero. Poi spegnete il fuoco.
4 – Predisponete un panno di mussola di cotone sopra un colino, che userete come supporto, e filtrate il latte l cagliato .
5 – A questo punto versate sopra la pasta di formaggio un paio di bicchieri di acqua fredda, operazione che servira’ ad eliminare il sapore leggero sapore acidulo del limone.
6 – Chiudete il panno di mussola di cotone su se stesso, come un fagottino, e lasciate che il siero scoli dal formaggio. Ci vorranno circa 30 minuti.
7 – A questo punto appoggiate il fagottino sul tavolo, apritelo, schiacciate il formaggio per compattarlo, richiudete di nuovo il panno e lasciatelo rassodare per almeno 1 ora.
8 – Alla fine, potete aprite l’involto e tagliate il paneer nella misura che preferite.
CONSERVAZIONE: Il paneer più e’ fresco più e’ buono. Si conserva 4-5 giorni nel frigorifero se lasciato a bagno nell’acqua (da cambiare tutti i giorni), proprio come si fa con il tofu.
Paneer aromatizzato? Perché no! Aggiungete un po’ di cumino, pepe nero, peperoncini verdi sminuzzati o coriandolo fresco. O magari solo un po’ di sale. Amalgamate le spezie al paneer dopo averlo scolato dal siero.
Dosi variate per porzioni
